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        食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)探討

        2018-02-14 08:16:57趙華鋒
        現(xiàn)代食品 2018年24期
        關(guān)鍵詞:氣相色譜法分析法

        ◎ 趙華鋒

        (青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司,山東 青島 266101)

        農(nóng)藥的大量使用使農(nóng)產(chǎn)品中有農(nóng)藥殘留,食品安全無(wú)法保證,科學(xué)探究食品中農(nóng)藥殘留的閾值,嚴(yán)格把控農(nóng)藥殘留,根據(jù)食品檢測(cè)相關(guān)問(wèn)題,結(jié)合農(nóng)藥殘留的實(shí)際情況,針對(duì)不同的農(nóng)產(chǎn)品做出不同的檢測(cè)方案,通過(guò)針對(duì)性的具體方案、技術(shù)手法按照農(nóng)食品殘留標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行分析檢測(cè),并深入探究食品檢測(cè)的具體步驟。需要注意的是,檢測(cè)過(guò)程不能破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)元素,在去除農(nóng)藥殘留的同時(shí),提高食品檢測(cè)的綠色健康以及安全性,保證檢測(cè)的環(huán)保性。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)包括氣相色譜、免疫檢測(cè)分析法、電化學(xué)檢測(cè)分析法等,采用科學(xué)合理的方法可強(qiáng)化食品安全,提升檢測(cè)的可靠性[1]。

        1 食品農(nóng)藥污染現(xiàn)況

        為了確保農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量以及利潤(rùn),不計(jì)其數(shù)的農(nóng)藥被使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,雖然有國(guó)家相關(guān)政策及農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)的限制,但是這些政策的實(shí)施中存在著落實(shí)不到位、監(jiān)管不嚴(yán)等問(wèn)題,得不到預(yù)期的效果,農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留指數(shù)不規(guī)范,農(nóng)藥的生產(chǎn)也是一個(gè)棘手的問(wèn)題,農(nóng)藥的生產(chǎn)、使用和售賣(mài)存在嚴(yán)重的問(wèn)題,這也是農(nóng)藥殘留不樂(lè)觀(guān)的重要原因。我國(guó)已嚴(yán)禁銷(xiāo)售存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題的農(nóng)藥,農(nóng)藥殘留檢測(cè)可以發(fā)現(xiàn),某些農(nóng)藥含量高達(dá)50%,食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品而導(dǎo)致的急性中毒甚至死亡事件比比皆是,農(nóng)藥的亂使用、亂生產(chǎn)及銷(xiāo)售給人民群眾的身體以及健康造成了巨大的傷害和威脅,所以要高度重視農(nóng)藥殘留的檢測(cè),嚴(yán)禁銷(xiāo)售不規(guī)范、不合格的農(nóng)藥,從源頭解決問(wèn)題,避免農(nóng)藥殘留的威脅。

        2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

        2.1 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

        有機(jī)氯農(nóng)藥是用于防止植物病蟲(chóng)害的一種農(nóng)藥,這種農(nóng)藥對(duì)人體的危害非常大,且毒性較慢,不易被發(fā)現(xiàn),容易被人體腸道吸收,隱藏在脂肪及內(nèi)臟中,如若人體中的有機(jī)氯農(nóng)藥超過(guò)了10 mg·kg-1,就會(huì)出現(xiàn)內(nèi)臟等身體器官的變質(zhì),出現(xiàn)諸如貧血等問(wèn)題,嚴(yán)重危害人們的身體健康[2]。

        2.2 有機(jī)磷農(nóng)藥的危害

        有機(jī)磷農(nóng)藥可危害人體的呼吸系統(tǒng)以及皮膚等,可導(dǎo)致人體血液中的膽堿酯酶受抑制,使人體喪失分解乙酰膽堿的能力。進(jìn)入人體會(huì)出現(xiàn)心跳加快、肌肉無(wú)力等癥狀,甚至使人體中樞神經(jīng)失常,威脅生命安全。長(zhǎng)時(shí)間吸入有機(jī)磷農(nóng)藥,可導(dǎo)致白細(xì)胞的吞噬功能減退,肝功能降低,甚至致癌。

        3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

        3.1 氣相色譜法

        氣相色譜法可用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥代謝物和降解物等物質(zhì),這一檢測(cè)方法的應(yīng)用說(shuō)明農(nóng)藥殘留的檢測(cè)有了新的進(jìn)展和突破,農(nóng)藥殘留的檢測(cè)達(dá)到了一個(gè)新的高度,氣相色譜法包括氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、氣相紅外技術(shù)以及頂空氣相色譜等技術(shù),一些安全得不到保障的食品,尤其是群眾們比較熱愛(ài)的高溫油炸以及烤制食物中含有大量添加劑,在高溫狀態(tài)下,添加劑會(huì)分解產(chǎn)生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一種可致癌的有毒物質(zhì),會(huì)影響人體的消化機(jī)制,會(huì)對(duì)孕婦或小孩造成很大傷害,導(dǎo)致基因突變甚至癌變。氣相色譜法的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)成本低,目前,氣相色譜法已廣泛應(yīng)用于分析食品中的農(nóng)藥和水的鹵化物,這種檢測(cè)方法提高了檢測(cè)技術(shù)水平,食品安全程度。氣相色譜法也應(yīng)用于蔬菜的有機(jī)氯/磷等殘留物的檢測(cè)中[3]。

        3.2 高效液相色譜法

        農(nóng)藥是一種不穩(wěn)定、分子量大、揮發(fā)性低的物質(zhì),活性物質(zhì)偏低,加熱易發(fā)生物質(zhì)分解,可采用高效液相色譜法來(lái)檢測(cè)農(nóng)藥殘留,高效液相色譜法是利用分離物在固定相和流動(dòng)相的分配系數(shù)不同,來(lái)實(shí)現(xiàn)分離效果,從檢測(cè)方法來(lái)說(shuō),高效液相色譜法更貼近生活,也更切合實(shí)際,這種檢測(cè)方法可以對(duì)化合物進(jìn)行深入分析,彌補(bǔ)氣相色譜法的不足。

        3.3 生化檢測(cè)法

        酶抑制法以及酶聯(lián)免疫法是生化檢測(cè)的2 個(gè)重要方法,最為常見(jiàn)的是酶抑制法,酶抑制法主要是檢測(cè)有機(jī)磷以及氨基甲酸酯等農(nóng)藥對(duì)生物體內(nèi)的膽堿酯酶的抑制程度,酶抑制法的成本很低,而且操作簡(jiǎn)易,20 min 內(nèi)即可檢測(cè)出結(jié)果且檢測(cè)基數(shù)大,是檢測(cè)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留的最佳選擇,由于可控性不高,調(diào)節(jié)力不大,只能檢測(cè)嚴(yán)重超標(biāo)的農(nóng)藥殘留物。酶聯(lián)免疫法是利用抗原和抗體自身的性質(zhì)以及抗原抗體反應(yīng)的可逆性檢測(cè),這種檢測(cè)方法需要使用一種試劑盒,優(yōu)勢(shì)在于針對(duì)性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)易方便,缺點(diǎn)在于農(nóng)藥的基數(shù)多、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、準(zhǔn)備難度較大、成本高且依賴(lài)國(guó)外進(jìn)口,這種方法檢測(cè)出來(lái)的殘留量一般都在0.05 ~5.0 mg·kg-1。

        3.4 電化學(xué)分析法

        電化學(xué)分析法的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)速度快、精準(zhǔn)度高,靈敏度極微,電化學(xué)分析法是通過(guò)電化學(xué)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行綜合測(cè)定,根據(jù)物質(zhì)的濃度等指標(biāo),分析電化學(xué)反應(yīng)中的參量,用范圍來(lái)斷定分析結(jié)果[4]。

        3.5 免疫分析法

        免疫分析法高靈敏度,能更準(zhǔn)確地進(jìn)行農(nóng)藥殘留的定性和定量,它能夠檢測(cè)多種農(nóng)藥殘留,極大地提高了效能。除此之外,免疫分析法以抗體作為檢測(cè)器,能定性定量地分析有機(jī)化合物、酶等物質(zhì),這種超微量的測(cè)定技術(shù)具有分析容量及成本低、安全可靠的特點(diǎn)。21 世紀(jì)以來(lái),免疫分析法得到了飛速發(fā)展。比起色譜法,免疫分析法操作簡(jiǎn)單,不需要貴重的儀器,且適用于現(xiàn)場(chǎng)分析,已成為較有發(fā)展?jié)摿Φ姆治黾夹g(shù)之一。不過(guò),免疫分析法花費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng),費(fèi)用較高,而且它在多殘留分析方面應(yīng)用不足,提供的信息量不大,這是免疫分析法在未來(lái)還需要改進(jìn)和突破的幾個(gè)方面。

        4 結(jié)語(yǔ)

        農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜且非常重要的技術(shù)。要將不同的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于有限的檢測(cè)目標(biāo)中,只有多種檢測(cè)技術(shù)齊力發(fā)展,才會(huì)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中有新的突破,從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留的全面檢測(cè),從根源上阻斷危險(xiǎn),確保食品安全。

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