◎ 楊 濱

（廣東東方縱橫檢測(cè)有限公司，廣東 廣州 510000）

近幾年我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，為我國各方面建設(shè)質(zhì)量的提升提供了有力的保障，人們的生活質(zhì)量也在隨之不斷提高。俗話說“民以食為天”，食品安全是關(guān)系到人們生活質(zhì)量以及生命健康安全的重要方面，因此，需要引起高度重視?，F(xiàn)代人們已經(jīng)不用為了溫飽問題發(fā)愁，也能夠接觸到更多種類的食品，但隨著現(xiàn)在食品種類的增多，其中存在的問題也逐漸暴露出來，如三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅等，這些事件的發(fā)生對(duì)人們的生命健康造成了極大的危害，同時(shí)也提升了現(xiàn)代人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度。在食品檢測(cè)的過程中，檢測(cè)的過程較為復(fù)雜，檢測(cè)的種類也相對(duì)較多，因此，整個(gè)檢測(cè)都需要嚴(yán)格操作才能夠保證其達(dá)到應(yīng)有的效果。另外，在實(shí)際檢測(cè)過程中應(yīng)用到的檢測(cè)技術(shù)以及監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備也是相對(duì)較為復(fù)雜的，并且常規(guī)的檢測(cè)儀器很難得到精確的檢測(cè)結(jié)果，這也使得現(xiàn)在食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)成為目前研究的重點(diǎn)[1-3]。在眾多食品檢測(cè)的方法中，質(zhì)譜以及色譜技術(shù)為食品安全檢測(cè)提供了良好的發(fā)展思路，使得整個(gè)的檢測(cè)過程更便捷，便于操作，為食品檢測(cè)提供了有效的措施。

1 質(zhì)譜技術(shù)

質(zhì)譜分析技術(shù)主要是利用離子的質(zhì)量以及電荷比，在實(shí)際的應(yīng)用過程中是將試樣中的離子源進(jìn)行電擊分離，使其產(chǎn)生不同的帶有電荷的離子，然后通過對(duì)離子進(jìn)行電場(chǎng)加速，使其能夠形成電子束，經(jīng)過一系列的操作，進(jìn)入質(zhì)量分析器中做種獲得質(zhì)譜圖，從而能夠通過分析得出其質(zhì)量[4]。

1.1 電感耦合等離子質(zhì)譜

電感耦合等離子質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用中具有良好的檢測(cè)效果，該檢測(cè)方法在檢測(cè)的過程中靈敏度非常高，在同一時(shí)間能夠同時(shí)檢測(cè)多個(gè)元素，從而能夠有效地節(jié)省檢測(cè)的時(shí)間加快檢測(cè)的進(jìn)程，并且該技術(shù)還具有檢測(cè)限低的優(yōu)勢(shì)，其選擇性也非常高，能夠保證所檢測(cè)的物質(zhì)得到有效的檢測(cè)結(jié)果，在現(xiàn)代西方發(fā)達(dá)國家中已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用。電感耦合等離子質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的檢測(cè)過程中并不僅能夠應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，還可以應(yīng)用于環(huán)境質(zhì)量檢測(cè)以及動(dòng)植物等檢測(cè)，對(duì)于現(xiàn)代檢測(cè)有著重要的意義。對(duì)于該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展，前人也作出了較多的研究貢獻(xiàn)，國內(nèi)外學(xué)者通過采用其中的不同方法，例如采用碰撞消除模式對(duì)物質(zhì)中各元素進(jìn)行定量檢測(cè)，在實(shí)驗(yàn)中基本能夠達(dá)到理想的效果[5]。

1.2 穩(wěn)定同位素質(zhì)譜

除了電感耦合等離子質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)外，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用，該檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過程中主要用于研究物質(zhì)生產(chǎn)地溯源，能夠得到良好的效果。該項(xiàng)技術(shù)是起源于國外一些葡萄酒的產(chǎn)地檢定以及其中是否摻雜其他物質(zhì)等。隨著現(xiàn)在食品種類的不斷增加，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)也開始應(yīng)用于食品安全的檢測(cè)方面，并且，隨著現(xiàn)在人們對(duì)于食品安全關(guān)注度的普遍提升，穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也在逐漸增多，尤其是在以動(dòng)物、植物為源頭的食品檢測(cè)過程中，成為現(xiàn)在食品檢測(cè)的重要方法[6]。對(duì)于穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，研究者也做了較多的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，來驗(yàn)證其在食品安全檢測(cè)中的重要作用以及其有效性與準(zhǔn)確性，為該項(xiàng)技術(shù)在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用提供了有力的保障。例如，采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)醬油釀造中摻入的水解蛋白進(jìn)行研究，并對(duì)其中的氨基酸等物質(zhì)進(jìn)行提取，成功測(cè)定其中摻入了C4 來源的水解蛋白，與實(shí)際一致，驗(yàn)證該技術(shù)的有效性[7]。

2 色譜技術(shù)的原理

在現(xiàn)代我國食品安全檢測(cè)的過程中，色譜技術(shù)的應(yīng)用也非常多。色譜技術(shù)主要原理就是依靠檢測(cè)物質(zhì)中各組成成分之間的流動(dòng)以及溶解度之間的差異進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過程中會(huì)將物質(zhì)的不同相進(jìn)行分配，然后使各個(gè)相之間的差異增加，從而能夠更好地進(jìn)行分離。色譜技術(shù)具有較多的種類，并且也具有較多的分類依據(jù)，在實(shí)際的應(yīng)用過程中也需要根據(jù)實(shí)際檢測(cè)要求進(jìn)行選擇，從而使其能夠更好地保證檢測(cè)的效果。色譜技術(shù)還具有檢測(cè)靈敏度高、選擇性較強(qiáng)等特點(diǎn)[8]，并且色譜技術(shù)非常便捷，因此，對(duì)于現(xiàn)在食品安全的檢測(cè)也有著重要的影響。

3 色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 食品營養(yǎng)成分檢測(cè)

色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分中的應(yīng)用一般是用于檢測(cè)食品中糖分的含量，在實(shí)際的檢測(cè)過程中具有重要的作用。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法在實(shí)際的檢測(cè)過程中只能夠?qū)ζ渲械奶欠挚偤窟M(jìn)行測(cè)定，對(duì)于其中各個(gè)組分不能測(cè)定，色譜技術(shù)的應(yīng)用則能夠很好地進(jìn)行其中組分的測(cè)量[9-10]。

3.2 食品天然成分檢測(cè)

對(duì)于天然成分的檢測(cè)也是非常重要的，包括對(duì)糖類、黃酮以及物質(zhì)中的特異性成分等，都可以進(jìn)行有效的檢測(cè)。

4 結(jié)語

隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國人們的生活 水平也在不斷提升，同時(shí)，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也在不斷增多，尤其是在食品方面，現(xiàn)代人們更是提出了較高的要求。食品安全關(guān)系到人們的生命健康，并且隨著近幾年食品安全事件的頻繁發(fā)生，人們對(duì)該方面內(nèi)容的關(guān)注程度逐漸增加，為更好地滿足人們的需要，就需要不斷提升食品安全檢測(cè)技術(shù)，將其簡便化，提升其有效性。質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)與色譜檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢測(cè)中具有廣泛的應(yīng)用，并且在實(shí)際的應(yīng)用過程中具有操作簡便、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)楝F(xiàn)代食品檢測(cè)提供有效的保障。同時(shí)，為更好地應(yīng)用該技術(shù)，也需要現(xiàn)代的工作人員不斷的提升自身能力，以適應(yīng)現(xiàn)代技術(shù)的要求，從而更好地為我國食品安全工作提供有力的保障。