王麗芬

（四川省宜賓市翠屏區(qū)農(nóng)牧局，四川 宜賓 644002）

新年了，我準(zhǔn)備帶幾個(gè)晚輩去吃“德克士”，結(jié)果他們幾乎表達(dá)了一致的意思：我們不吃德克士、肯德基、麥當(dāng)勞，吃了不好、不安全。以往的春節(jié)，他們都是嚷著要去的。于是，我當(dāng)時(shí)就在想，央視“速生雞”事件的影響普及率真好，但不得不說(shuō)“因噎廢食”肯定不可取。在此，淺談本人對(duì)“速生雞”的幾點(diǎn)看法：

1 媒體反復(fù)提及“速生雞”代替“白羽肉雞”是不科學(xué)的

通過(guò)電視新聞媒介，大家都看到畫(huà)面是白色的雞，該雞屬于大型白羽肉雞，也是現(xiàn)代養(yǎng)雞場(chǎng)中普遍使用的代表品種。中國(guó)在20世紀(jì)80年代開(kāi)始大規(guī)模地引進(jìn)白羽肉雞品種。這種肉雞的主要特點(diǎn)就是生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高，正常情況下45d體重可達(dá)2000～2500g。而我國(guó)2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定：肉雞在6周齡（42d）時(shí)的體重指標(biāo)為2420 g。由此可見(jiàn)，肉雞40多天出欄是正常現(xiàn)象。

而以我國(guó)農(nóng)村千家萬(wàn)戶農(nóng)戶散養(yǎng)土雞的周期同白羽肉雞飼養(yǎng)周期相比較，相對(duì)較長(zhǎng)，其原因：我國(guó)散養(yǎng)的土雞，一是自己飼養(yǎng)來(lái)吃，全部散養(yǎng)，想多久宰食一只就多久宰食一只，無(wú)飼養(yǎng)周期、飼料成本等的限制；二是作為家庭副業(yè)促增收，但不是家庭經(jīng)濟(jì)來(lái)源的主要部分，品種主要以黃羽肉雞為主，飼養(yǎng)的數(shù)量少，以散養(yǎng)為主，林地、坡地是它們的主要活動(dòng)覓食場(chǎng)所，補(bǔ)喂糧食或少量飼料，飼養(yǎng)周期在60～100d。而在我國(guó)，一般飼養(yǎng)“白羽肉雞”品種的幾乎都是養(yǎng)殖場(chǎng)，他們通過(guò)一定的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，適時(shí)出欄，成為家庭收入的主要部分。

從而，通過(guò)以上在我國(guó)存在長(zhǎng)期存在的養(yǎng)雞模式，沖擊“白羽肉雞”養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)周期是不科學(xué)的，其飼養(yǎng)周期和家雞因?yàn)樵谄贩N、管理?xiàng)l件、飼料等多因素上的不同而不具有可比性。

2 “白羽肉雞”靠吃抗生素長(zhǎng)大

吃抗生素，其實(shí)應(yīng)該理解為動(dòng)物科學(xué)免疫和科學(xué)用藥，涉及整個(gè)畜禽養(yǎng)殖行業(yè)。動(dòng)物科學(xué)免疫，簡(jiǎn)單地說(shuō)就跟人的計(jì)劃接種免疫一樣，接種某種疫苗后一般情況下就不會(huì)發(fā)該病。譬如大家熟知的禽流感，口蹄疫等，這些國(guó)家都納入了強(qiáng)制免疫?？茖W(xué)用藥，是指為預(yù)防某種疫病的發(fā)生，而預(yù)防性給藥或某只（些）畜禽生病了，科學(xué)醫(yī)治。

以“白羽肉雞”養(yǎng)殖場(chǎng)為例。一只雞的利潤(rùn)是非常非常低的，而死一只雞卻要賠很多，那么如果養(yǎng)殖場(chǎng)想賺錢(qián)，最關(guān)鍵的一件事就是使死亡率減少，控制了死亡率，在市場(chǎng)行情平穩(wěn)的情況下，才可能賺錢(qián)。在“白羽肉雞”養(yǎng)殖場(chǎng)，由于飼養(yǎng)密度過(guò)大，加上“白羽肉雞”生長(zhǎng)的過(guò)快，身體的機(jī)能負(fù)擔(dān)就很大，抗病的能力較其他品種雞弱，很容易爆發(fā)疾病，所以在飼養(yǎng)過(guò)程中，按養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程，采用全進(jìn)全出飼養(yǎng)模式，加強(qiáng)人員管理,無(wú)論養(yǎng)殖場(chǎng)員工還是外面的人都不能輕易進(jìn)出，防止帶來(lái)外源病原體，通過(guò)物理（光照溫度濕度等）、化學(xué)（雞群免疫、科學(xué)用藥）等，防止疫病發(fā)生，減少死亡率。

3 “白羽肉雞”養(yǎng)殖場(chǎng)添加違禁物品，不執(zhí)行休藥期

這是一個(gè)有關(guān)食品安全，涉及畜禽養(yǎng)殖行業(yè)的監(jiān)管問(wèn)題，不僅僅指“白羽肉雞”養(yǎng)殖場(chǎng)?？傮w來(lái)說(shuō)大型養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)好，生產(chǎn)技術(shù)較為規(guī)范，整體的抗病能力強(qiáng)，不用飼喂違禁物品；小型養(yǎng)殖戶就未必了，所以在養(yǎng)殖過(guò)程中就難免會(huì)在飼料飲水中添加藥物，從而提高整體的抗病能力。如果養(yǎng)殖場(chǎng)主負(fù)責(zé)任的話，在畜禽出欄前7d（有的是21d，說(shuō)明書(shū)上有說(shuō)明的）就應(yīng)該停止給藥，避免藥物殘留，不過(guò)，現(xiàn)階段的情況是有的養(yǎng)殖戶做不到這一點(diǎn)。而要避免藥殘，最重要的是國(guó)家機(jī)器要發(fā)揮政府職能，有力監(jiān)管這樣的一個(gè)群體，讓老百姓吃上“放心肉”。

4 對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)添加違禁物品，不執(zhí)行休藥期監(jiān)管的一點(diǎn)建議

筆者認(rèn)為并不是簡(jiǎn)單地抵制德克士、肯德基等快餐企業(yè)畜禽肉品就安全了，集約化飼養(yǎng)產(chǎn)出的畜禽制品安全問(wèn)題是廣泛存在的。藥殘是“速生雞”事件中最關(guān)鍵、最實(shí)質(zhì)性的問(wèn)題。建議：

一是政府倡導(dǎo)養(yǎng)殖場(chǎng)業(yè)主加強(qiáng)行業(yè)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不要為了短期利益，而無(wú)視老百姓的健康，無(wú)視自己的生存之本。嚴(yán)格按照無(wú)公害畜禽的生產(chǎn)操作規(guī)程飼養(yǎng)，不喂霉?fàn)€變質(zhì)飼料、規(guī)范用藥記錄、遵守藥物的休藥期規(guī)定、不使用違禁藥物等。

二是政府職能部門(mén)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度，從源頭上查處違規(guī)生產(chǎn)、出售違禁藥品的企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶，采取罰款、吊銷(xiāo)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照等處罰措施。從源頭上杜絕違禁藥品上市。

三是政府加大監(jiān)管力度，是整個(gè)行業(yè)鏈條的關(guān)鍵點(diǎn)。政府派人到屠宰場(chǎng)（加工廠）實(shí)行抽檢制度，對(duì)于抽檢不合格的可以重處，銷(xiāo)毀該批次產(chǎn)品，并從源頭上重處生產(chǎn)企業(yè)，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)零利潤(rùn)或負(fù)利潤(rùn)，從而推動(dòng)企業(yè)嚴(yán)格按無(wú)公害畜禽生產(chǎn)操作規(guī)程飼養(yǎng)畜禽，推動(dòng)整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，上老百姓吃上真正的“放心肉”。