張松建

（河南省商水縣畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南商水466199）

沙門氏菌是肉雞生產(chǎn)中常見(jiàn)的病原菌，對(duì)肉雞健康和人類安全產(chǎn)生了非常大的危害。在國(guó)外一些國(guó)家，沙門氏菌是引起人類食品源疾病的第二類原因，感染率很高，傳播速度快。沙門氏菌在父母代蛋種雞和肉雞中會(huì)產(chǎn)生不同程度的污染，不僅對(duì)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且還會(huì)危害人們的身體健康。為此，怎樣控制和防范肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中的沙門氏菌成為相關(guān)人員需要思考和解決的問(wèn)題。

1　肉雞沙門氏菌概述

1.1　內(nèi)涵

沙門氏菌病也被人們稱作是副傷寒，是由雞白痢沙門氏菌引起的雞的傳染病。這種傳染病的特征為幼雛感染后常呈急性敗血癥，發(fā)病率和死亡率都高，成年雞感染后，多呈慢性或隱性帶菌，可隨糞便排出，因卵巢帶菌，嚴(yán)重影響孵化率和雛雞成活率。肉雞在患有肉雞沙門氏菌之后，在一周以內(nèi)會(huì)出現(xiàn)水樣下痢，肛門粘結(jié)糞便的現(xiàn)象，個(gè)別肉雞還會(huì)出現(xiàn)精神萎靡的現(xiàn)象，伴隨而來(lái)的有食欲下降、怕冷、扎堆、機(jī)體消瘦等，死亡率很高。一些肉雞的肝腫大，充血或有條紋狀出血，其臟器也會(huì)出現(xiàn)充血的現(xiàn)象，但是卵黃囊的變化不大。一些病例有心外膜炎，肝或有點(diǎn)狀出血及壞死點(diǎn)，膽囊腫大，脾有時(shí)腫大，肉雞的輸尿管也會(huì)相應(yīng)的擴(kuò)張，盲腸中有時(shí)還會(huì)存在血液，伴隨而來(lái)的是腹膜炎。

1.2　特點(diǎn)

沙門氏菌屬于腸桿菌，是寄生在人、動(dòng)物腸道內(nèi)的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌大多以動(dòng)物為宿主，也是一種比較常見(jiàn)的人畜共患病。從目前發(fā)展情況來(lái)看，發(fā)現(xiàn)沙門氏菌有2500多個(gè)血清型，對(duì)肉雞產(chǎn)生致病危害的主要有雞傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌。沙門氏菌在7℃～45℃的環(huán)境下比較容易生長(zhǎng)，在35℃～37℃的時(shí)候生長(zhǎng)最快，但是在陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境下很容易被消滅。

1.3　危害

第一，雞傷寒。雞傷寒主要是雞傷寒沙門氏菌引發(fā)的一種敗血傳染病，青年雞和成年雞比較容易受感染，傳染源主要是病雞、帶菌雞。病雞、帶菌雞自身攜帶了大量的病菌，這些病菌會(huì)對(duì)飲水器、孵化器等設(shè)備產(chǎn)生深刻的影響，經(jīng)過(guò)空氣會(huì)進(jìn)入到雞的呼吸道、消化道和胃黏膜中。另外，病雞還會(huì)將自己的病毒細(xì)菌傳染給下一代。第二，雞白痢。雞白痢一般多發(fā)生在幼雞的身上，同時(shí)還會(huì)攜帶一些隱性病菌。雞白痢的傳播特點(diǎn)是患病的雞、帶菌的母雞通過(guò)下蛋將病菌傳染給下一代，病菌還會(huì)融入到周圍的設(shè)備、飼料、環(huán)境中，甚至還會(huì)通過(guò)呼吸的方式進(jìn)入到人體，引發(fā)疾病。

2　肉雞生產(chǎn)過(guò)程中沙門氏菌污染來(lái)源

2.1　肉雞飼料

肉雞飼料中含有沙門氏菌的現(xiàn)象是十分普遍的。動(dòng)物感染沙門氏菌和飼料被沙門氏菌污染之間存在密切的關(guān)聯(lián)，特別是在劣質(zhì)的魚粉、羽毛、肉骨粉中含有大量的沙門氏菌。這些動(dòng)物飼料適合沙門氏菌的生長(zhǎng)和繁殖。肉雞飼料感染沙門氏菌的來(lái)源主要有以下幾種：第一，飼料原料。肉雞飼料的來(lái)源比較復(fù)雜，質(zhì)量參差不齊，在引入肉雞原料的時(shí)候如果衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，很容易出現(xiàn)飼料污染的現(xiàn)象，特別是利用廢棄動(dòng)物副產(chǎn)品加工飼料的時(shí)候會(huì)有更高的幾率感染沙門氏菌。第二，飼料廠。飼料廠在管理、存儲(chǔ)、運(yùn)輸飼料的過(guò)程中也容易受到一些鼠類糞便的影響而感染沙門氏菌。

2.2　種雞場(chǎng)

和蛋雞情況一樣，我國(guó)肉種雞場(chǎng)（含祖代和父母代）均不同程度地存在沙門氏菌病問(wèn)題，但不同雞場(chǎng)、不同雞舍之間陽(yáng)性率差異很大。在一般情況下，大齡種雞的陽(yáng)性率高于幼齡雞。強(qiáng)制換羽雞高于一般周齡雞。父母代種雞高于祖代種雞。肉雞沙門氏菌的源頭在祖代種雞，在父母代種雞的過(guò)程中會(huì)提升病菌的擴(kuò)散速度。

2.3　殺雞廠

國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料表明，肉雞場(chǎng)含有不同程度的沙門氏菌。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，殺雞廠雞肉產(chǎn)品沙門氏菌平均檢出率一般在15%左右。菌型多為D群沙門氏菌，與種雞場(chǎng)分離型一致。

墊料地面平養(yǎng)的肉雞，其產(chǎn)品的細(xì)菌污染率往往高于棚架平養(yǎng)式肉雞。

3　肉雞沙門氏菌污染的控制策略

3.1　加強(qiáng)對(duì)肉雞飼料沙門氏菌污染的控制

肉雞飼料中普遍存在沙門氏菌，為此，在飼料制作的時(shí)候要綜合應(yīng)用肉雞沙門氏菌感染控制技術(shù)，通過(guò)技術(shù)的應(yīng)用保證肉雞飼料的質(zhì)量。第一，益生菌。益生菌是指能夠促進(jìn)腸道內(nèi)細(xì)菌生態(tài)平衡、對(duì)宿主起著十分重要作用的活性微生物制劑。現(xiàn)階段，在肉雞喂養(yǎng)中常用的益生菌包含雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等。其中，益生菌能夠有效抑制病菌的繁殖，并通過(guò)分泌抗菌物質(zhì)來(lái)有效減少病菌的繁衍。雙歧桿菌和乳酸菌則是能夠在動(dòng)物的體內(nèi)生成發(fā)酵類的乳酸和醋酸，使肉雞的腸胃始終處于一種酸性環(huán)境中，形成腸道化學(xué)保護(hù)屏障，保護(hù)肉雞的腸道，防止病菌侵入到肉雞的內(nèi)臟。第二，功能性寡糖。寡糖是一種由2～10個(gè)相同、不同的單糖以糖苷鍵組合形成的直鏈、支鏈聚合物的總稱。寡糖擁有糖類的特性，在應(yīng)用的時(shí)候也擁有自己特定生理功能，也被人們稱作是功能性寡糖。這種功能性的寡糖是不能被胃酸、小腸吸收的，而是直接到達(dá)大腸，進(jìn)而促進(jìn)腸道內(nèi)部的益生菌繁殖。在肉雞飼料中添加功能性寡糖能夠促進(jìn)肉雞腸道內(nèi)部有益菌類的生長(zhǎng)繁殖，提升動(dòng)物的免疫力和抗病毒能力。第三，酸化劑。肉雞飼料中經(jīng)常使用的酸化劑有檸檬酸、乳酸、甲酸等，這些酸化劑的使用能夠調(diào)節(jié)肉雞腸道內(nèi)部的酸堿值，減少腸道內(nèi)部不利于消化和身體成長(zhǎng)微生物的繁殖，減少病原菌感染。

3.2　加強(qiáng)對(duì)肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)的消毒清潔

在現(xiàn)階段肉雞飼養(yǎng)模式下，養(yǎng)殖人員需要從肉雞雛進(jìn)入到棚舍之后就采取相應(yīng)的防治措施，加強(qiáng)對(duì)肉雞飼養(yǎng)管理衛(wèi)生的管理，定期對(duì)雞舍用具展開(kāi)統(tǒng)一的清潔消毒，肉雞飼料槽和飲水器需要每天清洗一次。另外，為了防止肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)所被雞糞污染現(xiàn)象的發(fā)生，育雛室溫度盡量做到維持恒定，每天定時(shí)換風(fēng)通氣，避免出現(xiàn)肉雞飼養(yǎng)密度過(guò)大現(xiàn)象的發(fā)生，對(duì)于病雛、殘雛、弱雛要及時(shí)挑揀出來(lái)，保證大群的整齊度，減小傳染源的擴(kuò)散。

3.3　應(yīng)用抗生素治療沙門氏菌

在發(fā)現(xiàn)肉雞患有沙門氏菌的時(shí)候，淘汰陽(yáng)性雞并不能從根本上保證其他肉雞再次被病毒感染。為此，需要相關(guān)人員針對(duì)空氣中的病菌來(lái)配合使用不同的藥物。沙門氏菌疾病的主要治療措施是應(yīng)用抗生素，但是抗生素的使用需要根據(jù)肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)的過(guò)往用藥歷史來(lái)確定，并結(jié)合發(fā)病季節(jié)制定完善的藥物治療程序，從而在沙門氏菌發(fā)展初期的時(shí)候就將其消滅。在雛雞階段要多使用預(yù)防性的藥物，對(duì)于已經(jīng)被感染的肉雞在用藥之前則是需要進(jìn)行細(xì)菌分離、鑒定，并做好相應(yīng)的藥敏實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果選擇適合的治療藥物。

4　結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，沙門氏菌是常見(jiàn)的人畜共患病之一，這類疾病的存在不僅能夠經(jīng)過(guò)水平傳播，而且還能夠進(jìn)行垂直傳播，具有很強(qiáng)的發(fā)病率，肉雞在感染沙門氏菌疾病之后嚴(yán)重危害其機(jī)體健康，為養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。為此，在進(jìn)行肉雞繁殖飼養(yǎng)的時(shí)候需要相關(guān)人員加強(qiáng)對(duì)沙門氏菌疾病的防范和整治，從而保證人類食品安全、健康。

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