○郭蓉

相信很多人都有過這種感受：明明肚子已經(jīng)吃得飽飽的，卻還是隱隱感覺到餓………告訴你，這是隱性饑餓在作祟。世界衛(wèi)生組織（WHO）宣稱，全球約有20億人遭受隱性饑餓威脅，在我國(guó)，這個(gè)數(shù)字也達(dá)到了驚人的3億。

☆飲食不當(dāng)是主因

眾所周知，我們的身體想要保持健康，離不開碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果某些營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期攝入不足或不均衡，尤其是一些維生素和礦物質(zhì)的缺乏，再加上其他營(yíng)養(yǎng)素的過度攝入，就會(huì)產(chǎn)生一種隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀，我們稱之為“隱性饑餓”。雖然你表面上吃得很飽，但因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，還是會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或生病。

中國(guó)之所以估計(jì)有3億人處于隱性饑餓的狀態(tài)，其主要原因還在于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)不合理。在我國(guó)，大米、小麥、玉米、紅薯是主要的糧食作物，其所占能量的比例較大，而必需的維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)較低。

而人們的飲食習(xí)慣受到經(jīng)濟(jì)水平、文化程度、環(huán)境地理、個(gè)人喜好等多方面因素的影響，真正懂得均衡飲食并能堅(jiān)持做到的只是少數(shù)。再加上一些特殊人群，如疾病患者、懷孕或哺乳期婦女、嬰幼兒等，他們對(duì)一些必需營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)相對(duì)有所增加，如果得不到滿足，那么情況就更為糟糕。

☆隱性饑餓，危害不容小視

研究顯示，包括糖尿病、心血管病、肥胖癥、癌癥在內(nèi)的七成慢性病，都與營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)。而長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)缺乏、隱性饑餓，不僅是腦梗、心梗、“三高”的重要誘因，還有可能導(dǎo)致體能低下、精神障礙。

隱性饑餓對(duì)于婦女和兒童的影響更須重視。婦女在懷孕及哺乳期的營(yíng)養(yǎng)狀況，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，尤其是碘、鐵、鋅及維生素這幾類營(yíng)養(yǎng)元素一定不能缺乏。缺碘會(huì)導(dǎo)致胎兒腦損傷，導(dǎo)致智力障礙，還會(huì)引起甲狀腺疾??；缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，影響分娩；缺鋅會(huì)導(dǎo)致寶寶發(fā)育遲緩，影響免疫力。鈣、葉酸、維生素A、維生素D和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，也會(huì)對(duì)孕婦及學(xué)齡前兒童造成影響。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會(huì)引起佝僂病，B族維生素缺乏也有口角炎、腳氣病等的風(fēng)險(xiǎn)。

隱性饑餓危害著國(guó)民健康，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也有著不利的深遠(yuǎn)影響。和其它發(fā)展中國(guó)家一樣，中國(guó)同樣面臨著應(yīng)對(duì)隱性饑餓的挑戰(zhàn)。

☆積極行動(dòng)，應(yīng)對(duì)隱性饑餓

2004年，通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段來加強(qiáng)多種農(nóng)作物中營(yíng)養(yǎng)成分的項(xiàng)目在中國(guó)農(nóng)科院正式啟動(dòng)。作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化相對(duì)于其它營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方式，其優(yōu)勢(shì)是生產(chǎn)簡(jiǎn)單、易推廣、食用既方便又安全，對(duì)于貧困人群意義尤其重大。

我國(guó)的作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目以提高鐵、鋅和維生素A三種微量營(yíng)養(yǎng)素為目標(biāo)，經(jīng)過十來年的努力，成績(jī)顯著，先后有18個(gè)富含微量營(yíng)養(yǎng)素的作物新品(系)問世。最為突出的是高β-胡蘿卜素甘薯新品系的出現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)表明，可顯著改善兒童體內(nèi)維生素A缺乏的狀況。彩色小麥與普通小麥相比，其維生素、氨基酸、微量元素的含量更高。

除了作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化外，在食品加工過程中添加微量營(yíng)養(yǎng)素，也是非常有效的措施。如在食鹽中加碘，在小麥粉中加鐵、鋅或B族維生素，在糖和食用油中加維生素A等。

除此之外，我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€可以做些什么呢？首先要努力改掉吸煙、飲酒、熬夜等不良生活習(xí)慣；其次要注意膳食平衡，常量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)攝入，輔以必需的微量元素、礦物質(zhì)，再控制好油、鹽的攝入量；最后是合理地選用強(qiáng)化食品。