任向毅

（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校，山西呂梁 033000）

我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)于我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有十分重要的作用。食用菌作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較大的食品，具有很大的市場(chǎng)價(jià)值，其在農(nóng)業(yè)中的地位是不容忽視的。而在食用菌培育方面，培養(yǎng)料的選擇至關(guān)重要。較高價(jià)值的原材料將會(huì)提高食用菌的生產(chǎn)成本，因此，需要加強(qiáng)對(duì)栽培食用菌的新型培養(yǎng)料進(jìn)行研究，從而保證食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究現(xiàn)狀

食用菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳素營(yíng)養(yǎng)、氮素營(yíng)養(yǎng)、維生素及礦物質(zhì)等。食用菌栽培基質(zhì)的組成成分包括主料和輔料，主料是指栽培基質(zhì)中的碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，輔料是指栽培基質(zhì)中配量較少、含氮量較高的調(diào)節(jié)培養(yǎng)料碳氮比的物質(zhì)。

1.1 主料的選擇和栽培效果

1.1.1 以果殼作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 果殼中含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，受到越來(lái)越多人的關(guān)注。在雞腿菇的栽培上，以花生殼為主料能夠有效促進(jìn)雞腿菇的菌絲得到快速生長(zhǎng)，提高雞腿菇的生產(chǎn)量。在食用菌的栽培上，以椰果皮為主料能夠?yàn)槭秤镁纳L(zhǎng)提供碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在平菇的栽培上，以核桃殼或板栗苞殼為主料能夠使其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。

1.1.2 以植物莖葉作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 將金銀花莖葉和棉籽殼相結(jié)合形成新的培養(yǎng)基質(zhì)，能夠?yàn)槭秤镁纳L(zhǎng)發(fā)育提供重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高食用菌的產(chǎn)量。在原料豐富的情況下，將莖葉作為食用菌生長(zhǎng)所需的原料，有效降低了食用菌的生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效益。

1.1.3 以中藥渣為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 中藥渣是中藥生產(chǎn)中殘留的藥渣，通常含有粗蛋白、多種礦質(zhì)元素及少量的維生素等，在食用菌栽培方面具有極高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。利用中藥渣開(kāi)展草菇栽培試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其所栽培的草菇產(chǎn)量明顯比稻草栽培的產(chǎn)量高。

1.1.4 以木屑作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 通過(guò)用廢棄的蘋果枝條與主干代替櫟木栽培天麻，在一定的范圍內(nèi)，菌材越大，商品天麻得率越高。用紫穗奎枝條栽培平菇，栽培的平菇生物學(xué)效率與木屑的平菇生物學(xué)效率相當(dāng)。對(duì)于松、杉木屑等，要進(jìn)行脫脂處理后才能用作食用菌栽培料[2]。

1.1.5 以果渣、根渣作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 果渣、根渣中含有大量的粗纖維、蛋白質(zhì)、維生素及礦質(zhì)元素等，常被用于飼料生產(chǎn)。以甘薯渣作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料，菌絲生長(zhǎng)速度較快，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)且出菇早，但是產(chǎn)量較低。在其中加入適量的棉籽殼和玉米芯，則可以有效提高產(chǎn)量。

1.1.6 以菌糠作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 菌糠是食用菌培養(yǎng)料經(jīng)食用菌分解出菇后殘余的廢料，其中含有較多的纖維素、礦質(zhì)元素及氨基酸等，可以用于二次種菇。一般栽培雞腿菇、草菇等草腐性食用菌及平菇，采用木腐性食用菌的菌糠研究較多。栽培香菇、靈芝及天麻等食用菌的研究近期才有報(bào)道。1.1.7 以工業(yè)生產(chǎn)廢料作為培養(yǎng)基質(zhì)的主料 木糖渣是玉米芯經(jīng)過(guò)加工提煉出木糖醇后剩余的殘?jiān)?，將木糖渣與棉籽殼以1∶1的比例混合栽培平菇，其生物學(xué)效率與棉籽殼的差異并不明顯。以亞麻屑作為主料栽培杏鮑菇，菌絲生長(zhǎng)速度較快，杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分與木屑栽培的沒(méi)有明顯差異。

1.2 栽培輔料的選擇

1.2.1 以糞便作為培養(yǎng)基質(zhì)的輔料 以糞便作為培養(yǎng)基質(zhì)的輔料，與麥麩相比，蠶糞的粗蛋白、無(wú)氮浸出物含量均達(dá)標(biāo)，是食用菌栽培所需的重要的氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將蠶糞加入培養(yǎng)基質(zhì)的輔料中，能夠使菌絲不易老化，從而使菌菇的產(chǎn)量得到大大提高。另外，用其作為輔料，還能加快食用菌菌絲的生長(zhǎng)速度，達(dá)到增產(chǎn)的效果。

1.2.2 以其他原料作為培養(yǎng)基質(zhì)的輔料 在食用菌的常規(guī)栽培中，一般都會(huì)以動(dòng)物的糞便作為有機(jī)氮源，其實(shí)含氮豐富、能為食用菌生長(zhǎng)提供氮源的物料都可以作為食用菌的輔料。藍(lán)藻中含有藻膽素、氨基酸及粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可以作為有機(jī)氮源，但其含有藻毒素，如果要用于栽培食用菌，必須設(shè)法去除藻毒素。

2 新型培養(yǎng)料栽培食用菌存在的問(wèn)題

2.1 碳源和氮源基質(zhì)研究不平衡 在栽培食用菌的新型培養(yǎng)料的研究過(guò)程中，大多都偏向?qū)μ荚椿|(zhì)的研究，而很少對(duì)氮源基質(zhì)進(jìn)行研究，導(dǎo)致出現(xiàn)對(duì)碳源和氮源基質(zhì)研究不平衡的現(xiàn)象。在自然界中，存在較多的以碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為主的材料，因此獲得了較為廣泛的研究，但缺乏對(duì)氮源基質(zhì)的研究[3]。

2.2 生物學(xué)效率較低 在食用菌培養(yǎng)基質(zhì)的研究中，通常把棉籽殼和麥麩作為碳源和氮源的參照標(biāo)準(zhǔn)。在利用新型培養(yǎng)料栽培的食用菌中，新型碳源基質(zhì)的生物學(xué)效率與棉籽殼為基質(zhì)的食用菌存在差距，新型氮源基質(zhì)的生物學(xué)效率也與麥麩為基質(zhì)的食用菌存在差異，其生物學(xué)效率普遍較低。

2.3 缺乏對(duì)新型培養(yǎng)料栽培食用菌的食品安全問(wèn)題的研究 目前，雖然不斷加強(qiáng)了對(duì)栽培食用菌的新型培養(yǎng)料的研究，但重點(diǎn)都是放在其能否栽培出食用菌上，而忽視了對(duì)栽培的食用菌的食品安全問(wèn)題的研究。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用菌的重金屬含量、農(nóng)藥殘留問(wèn)題等食品安全問(wèn)題的研究。

2.4 缺乏新型培養(yǎng)料研究的系統(tǒng)性 缺乏新型培養(yǎng)料研究的系統(tǒng)性，也是目前新型培養(yǎng)料研究中存在的問(wèn)題，尤其是在可行性研究和配方篩選性上的研究存在明顯的不足。同時(shí)，對(duì)食用菌生長(zhǎng)的作用機(jī)理也缺乏專題性研究。

3 新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究展望

隨著新型培養(yǎng)料研究的不斷深入，越來(lái)越多人開(kāi)始參與其中，其研究也朝著更深的方向發(fā)展。在研究方面，重心應(yīng)轉(zhuǎn)移到適宜食用菌生長(zhǎng)的新型基質(zhì)的研究上。充分利用各種廣泛的原材料，就地取材，從而降低生產(chǎn)成本，使資源得到充分利用。同時(shí)，還要加強(qiáng)對(duì)食用菌食品安全的研究[4]。另外，廣辟食用菌栽培培養(yǎng)料的來(lái)源，許多新型的培養(yǎng)料將被陸續(xù)開(kāi)發(fā)利用。如何有效地建立和完善新型培養(yǎng)料栽培食用菌的技術(shù)體系和管理規(guī)范，也是人們應(yīng)重視和認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

[1]覃寶山，覃勇榮.新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究的現(xiàn)狀及展望[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2010（16）：223-228.

[2]藍(lán)巧玲.淺議新型培養(yǎng)料栽培食用菌研究的現(xiàn)狀及展望[J].低碳世界，2015（10）：297-298.

[3]王新星，曾習(xí).中國(guó)食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀及再資源化培養(yǎng)料的研究概況[J].人間，2016（25）：297-298.

[4]林昌福，張惠玲.新型培養(yǎng)料栽培食用菌的發(fā)展前景展望[J].江西農(nóng)業(yè)，2017（24）：73.