黃 堅 李欽艷 曾振基 鐘瑩瑩

（1.興寧市科技實驗站，廣東 興寧 514500；2.梅州市微生物研究所，廣東 梅州 514071）

1 梅州市扶貧情況

黨的十九大提出要堅決打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，讓貧困人口和貧困地區(qū)同全國一道進入全面小康社會。黨的十九大報告中還明確要求要動員全黨、全國、全社會的力量，堅持精準(zhǔn)扶貧、精準(zhǔn)脫貧，以確保到2020年我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下農(nóng)村貧困人口實現(xiàn)脫貧，貧困縣全部摘帽，解決區(qū)域性整體貧困，做到脫真貧、真脫貧。

廣東省梅州市屬于欠發(fā)達地區(qū)，全市經(jīng)濟總量（GDP）在廣東省地級市的排名靠后，全市貧困戶、貧困人口相對較多，目前貧困戶還有56 893戶，貧困人口154 205人。按照黨的十九大的部署，3 a內(nèi)必須全脫貧的話，平均每年要脫貧51 400人，任務(wù)十分艱巨。

室內(nèi)赤靈芝高產(chǎn)栽是近年來梅州市實施精準(zhǔn)扶貧的項目之一，室內(nèi)赤靈芝生產(chǎn)技術(shù)具有投資少、易掌握、效益高等特點。梅州市開展室內(nèi)赤靈芝生產(chǎn)技術(shù)已有十多年時間，帶動了大批企業(yè)、農(nóng)戶開展靈芝生產(chǎn)，取得了良好的社會經(jīng)濟效益，本項目也獲得多項省、市科技獎項。近年來，筆者在豐順縣小勝鎮(zhèn)與黃金鎮(zhèn)、五華縣華城鎮(zhèn)與潭下鎮(zhèn)、大埔縣三河鎮(zhèn)與洲瑞鎮(zhèn)等地結(jié)合實際開展了室內(nèi)赤靈芝生產(chǎn)技術(shù)精準(zhǔn)扶貧，培訓(xùn)、指導(dǎo)當(dāng)?shù)刎毨糸_展靈芝生產(chǎn)，幫助貧困戶實現(xiàn)了脫貧，取得了良好的社會經(jīng)濟效益。

2 開展赤靈芝生產(chǎn)栽培扶貧工作的措施

2.1 選擇貧困戶及栽培場所

選擇年輕、積極性高的貧困戶示范帶頭，每個村重點選擇兩三戶進行重點培訓(xùn)、指導(dǎo)，通過他們示范帶動其他貧困戶開展生產(chǎn)。

合理的栽培場地是實現(xiàn)赤靈芝高產(chǎn)的先決條件。栽培靈芝，宜選擇保溫、保濕、通風(fēng)良好、光線適量、排水通暢的場地，如農(nóng)村的老屋、干凈的舊倉庫、舊校舍、閑置房屋等皆適用于栽培赤靈芝。栽培前須對栽培場地進行嚴(yán)格消毒，可用消毒劑噴灑，如漂白粉、石灰水等。

2.2 指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌袋

依據(jù)梅州市的氣候條件和多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，梅州市赤靈芝栽培菌袋大部分都是隔年生產(chǎn)的。菌袋生產(chǎn)企業(yè)一般在國慶節(jié)前后開始生產(chǎn)，春節(jié)前后完成菌袋生產(chǎn)，3—8月進行靈芝出菇栽培管理，最佳出芝彈粉季節(jié)是4—6月，因此要求生產(chǎn)企業(yè)的菌種生產(chǎn)時間7—9月。

2.2.1 菌種生產(chǎn)。制作赤靈芝母種一般要選用芝形好、抗病性強、靈芝及孢子粉產(chǎn)量高的菌株，菌種的生產(chǎn)要符合NY/T 528的要求，要確保靈芝的母種來源可靠、品種純正。原種、栽培種要選用菌絲潔白濃密、生長勢強的菌種，菌齡35 d左右為好。

2.2.2 菌袋生產(chǎn)。梅州市多山，次生林居多，根據(jù)實際情況，可采用雜木屑為主要培養(yǎng)料，多采用以下2種配方生產(chǎn)菌袋：①木屑72%，玉米粉5%，麥麩20%，過磷酸鈣1%，石膏1%，白糖或紅糖1%，含水量58%～60%，pH值為6.5；②木屑72%，麥麩25%，碳酸鈣2%，白糖或紅糖1%，含水量58%～60%，pH值為6.5。配制培養(yǎng)料時，需將木屑、麥麩、過磷酸鈣、石膏及白糖等混合均勻后兌水，一般按100 kg干料兌125 kg左右，然后再用人工或拌料機將料充分拌勻，此時培養(yǎng)料含水量為60%～65%。

菌袋制作好后即進行滅菌消毒，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌需在0.14～0.15 mPa（121℃）下保持2～3 h，常壓滅菌要求在100℃以上維持10～12 h以上。滅菌后的菌袋移入潔凈的接種室冷卻后即可進行接種。

菌袋接種后，移入已消毒的培養(yǎng)室分層排放，一般每排擺放6～8層，排與排之間留出人行通道。培養(yǎng)室內(nèi)的溫度需控制在25～28℃，空氣相對濕度不能超過75%，濕度過高易生雜菌。培養(yǎng)室要適當(dāng)通風(fēng)換氣，CO2含量過高會抑制菌絲生長。培養(yǎng)室要盡量保持黑暗，因為赤靈芝菌絲生長不需要光照，光照刺激反而會抑制菌絲生長，并誘導(dǎo)子實體提早形成，一般經(jīng)35 d左右菌絲便可長滿菌袋。

3 室內(nèi)赤靈芝生產(chǎn)技術(shù)要點

指導(dǎo)貧困戶開展靈芝生產(chǎn)，一般是從栽培袋出菇管理開始的，主張貧困村、貧困戶先從企業(yè)購買長好菌絲的靈芝袋學(xué)習(xí)靈芝栽培入門技術(shù)，待經(jīng)驗豐富后再培訓(xùn)學(xué)習(xí)菌包生產(chǎn)技術(shù)。梅州市有大批企業(yè)長年生產(chǎn)靈芝栽培袋，農(nóng)戶、貧困戶也可以不生產(chǎn)菌包，直接購買菌袋開展靈芝生產(chǎn)。

3.1 出菇管理

3.1.1 溫度控制。出菇階段應(yīng)將培養(yǎng)室溫度控制在25～28℃，若出芝前和菇蕾期栽培室溫度長時間（7 d左右）低于20℃，則菌袋口的表面菌絲會變黃并纖維化，最終導(dǎo)致子實體生長不良。因此，出菇期若室溫過低，可用塑料薄膜覆蓋菌袋，并在晚上關(guān)閉門窗保溫。溫度過高同樣會抑制子實體的生長，在子實體生長過程中尤其是菌蕾期，如果室溫高于30℃，應(yīng)及時采用室內(nèi)空間噴水、地面淋水的方法降溫。外面溫度高、日照強時，應(yīng)關(guān)閉門窗，降低室內(nèi)溫度。

3.1.2 濕度控制。菌蕾形成和生長期應(yīng)保持空氣濕度在90%～95%，濕度低，菌袋袋口表面的菌絲纖維化，菌蕾難以形成，或形成的菌蕾生長緩慢。此時，可在室內(nèi)用噴霧器噴水保持空氣濕度，每天需噴水2～4次；另外，可在地面淋水保持地面潮濕。

3.1.3 通風(fēng)換氣。赤靈芝菌蕾及子實體生長階段均需要充足的氧氣，如果空氣中O2不足，CO2含量過高，菌蕾形成時間會推遲或不能形成菌蕾。即使菌蕾形成，長期O2不足終會導(dǎo)致子實體生長不正常，造成柄長、蓋小，嚴(yán)重時甚至完全不長蓋或菌蓋呈鹿角狀、棍棒狀。因此，子實體生長階段需定期開門窗進行通風(fēng)換氣。

3.1.4 光照。菌蕾形成和子實體生長都需要光照的刺激。菌蕾形成時所需光照強度較弱，可控制在100 Ix左右，子實體生長階段需較強光照，需控制在200 Ix左右。另外，要保持靈芝栽培室內(nèi)的光線強度均勻，因為赤靈芝子實體的生長有趨光性，如果改變光照方向，極易導(dǎo)致菌蓋變形。

3.2 上架彈粉

當(dāng)赤靈芝菌蓋邊緣由白色慢慢變紅并開始木質(zhì)化時，即可將菌袋用濕布抹干凈，上架或放人干凈密閉的紙箱內(nèi)，準(zhǔn)備彈粉。孢子粉彈射房要求干凈、陰涼，菌袋可交錯疊放多層，但菌蓋之間不能相互接觸，也不可碰觸其他物體。靈芝菌袋上架后需用白紙（或布）將彈粉架封嚴(yán)，保持密閉狀態(tài)，35 d后可揭開白紙（或布），收集孢子粉，并采收子實體。

3.3 收菇收粉

赤靈芝彈粉結(jié)束后，一般是先收粉再采摘子實體。收集孢子粉時，用毛刷將菌蓋表面和下層白紙上的孢子粉輕輕掃下，收集到干凈的容器中。采收子實體的方法是用干凈的剪刀從赤靈芝菌柄基部剪下，菌柄保留2 cm左右；也有人直接將子實體摘下來，再用刀切平菌柄基部。

3.4 干燥保存

采收的子實體和靈芝孢子粉要及時烘干或曬干，并進行密封保存。收集到的靈芝孢子粉曬干或烘干后，要過100目以上的篩子去除雜質(zhì)，然后采用真空包裝或密閉袋式、罐式包裝。靈芝產(chǎn)品一般應(yīng)存放在干燥、陰涼處。

4 靈芝產(chǎn)品深加工

目前，梅州市的靈芝子實體大部分沒有經(jīng)過加工直接銷售，價格比較便宜，也有一部分進行切片加工或加工成靈芝茶銷售，還有企業(yè)、農(nóng)戶用靈芝子實體泡酒。靈芝孢子粉大部分破壁加工后銷售，也有一部分企業(yè)加工生產(chǎn)靈芝孢子粉含片、靈芝孢子粉膠囊及孢子油等。

因此，應(yīng)鼓勵企業(yè)與貧困村合作，由企業(yè)回收貧困戶生產(chǎn)的靈芝產(chǎn)品，共同做大梅州市靈芝產(chǎn)業(yè)，也讓貧困戶可以放開手腳，大膽擴大靈芝生產(chǎn)規(guī)模，進而提高經(jīng)濟效益。