張少偉　李桂榮　郭衛(wèi)麗　連艷會　耿新麗　計燕

摘要：為了研究1-MCP對厚皮甜瓜‘西州密25號采后的保鮮效果，篩選最佳貯藏保鮮條件，采用不同濃度1-MCP（0、0.5、1.0、1.5 μL^-1）處理和不同溫度（0、5、25℃）條件貯藏，分別測定處理后0、6、12、18、24、30 d的果實硬度、可滴定酸含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性。結果表明，各處理下‘西州密25號果實硬度和可滴定酸含量隨著貯藏時間的延長，整體呈下降趨勢，而SOD酶活性則隨著貯藏時間的延長呈先升高后降低的趨勢。處理30 d，對照在25、5、0℃條件下的果實硬度分別為5.4、6.1、6.2 kg·cm^-2，降幅為43.16%、34.73%和35.79%；果實可滴定酸含量分別為0.008%、0.012%和0.010%，降幅為68.21%、51.65%和60.31%；SOD酶活性分別為27.245、38.267、28.291U·g^-1。0.μL·L^-11-MCP處理的果實硬度分別為7.3、8.0、7.9 kg·cm^-2，降幅分別為23.16%、15.79%和16.84%；可滴定酸含量分別為0.014%、0.0172%和0.018%，降幅分別為44.01%、31.55%和28.01%；SOD酶活性分別為40.081、65.088、55.057 U·g^-1。0.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜各指標顯著高于對照，5℃貯藏條件顯著優(yōu)于25℃和0℃?！髦菝?5號0.5μL·^-11-MCP處理后在5℃條件貯藏綜合效果最好。

關鍵詞：厚皮甜瓜；1-MCP；貯藏；保鮮

甜瓜（Cucumis melo L.）是葫蘆科甜瓜屬植物，富含碳水化合物、檸檬酸、胡蘿卜素和維生素，是消暑清熱的理想鮮食果品，在中國栽培面積及產量均居世界首位，厚皮甜瓜是其主要種類之一。由于厚皮甜瓜果實含糖量高、含水量大，采收后若不及時進行保鮮處理，極易發(fā)生腐爛，顯著降低經濟效益。因此，研究厚皮甜瓜的貯藏保鮮技術在保障果農經濟收益方面具有重要意義。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種無毒、高效的保鮮劑，其通過抑制果實體內乙烯的產生推遲果實呼吸高峰，延緩果實的成熟與衰老。大量研究已證實，1-MCP對杧果、磨盤柿、草莓等具有較好的保鮮效果，在甜瓜保鮮當中也有一些應用，但關于1-MCP與溫度配合使用的方法較少。鑒于此，筆者利用不同濃度1-MCP處理‘西州密25號甜瓜果實，并放在不同溫度下貯藏，通過對其果實硬度、可滴定酸含量及超氧化物歧化酶（SOD）活性測定，獲得適宜‘西州密25號果實保鮮的1-MCP濃度及溫度條件，為甜瓜果實的貯藏保鮮技術提供參考。

1材料與方法

1.1材料

以‘西州密25號成熟果實為試材，2016年5月25日采自新疆鄯善葡萄瓜果研究所溫室，挑選無機械損傷、無病蟲害、成熟度一致的新鮮甜瓜果實備用。

1.2方法

1.2.1試驗設計 用1-MCP處理‘西州密25號成熟果實，采用分析天平分別精確稱取0.001 6、0.003 2、0.004 8 g 1-MCP粉劑放于可以密閉的小瓶中，并按1：16的比例分別加入25.6、51.2、76.8 mL的蒸餾水，立即擰緊瓶蓋并充分搖勻。把藥品和甜瓜一同放人密封的PVC袋中，把藥品瓶蓋打開之后快速密封袋口，室溫處理24 h后取出。1-MCP濃度分別為0.5、1.0、1.5μL·L^-1，以清水為對照，每個濃度隨機處理54個瓜；分成3份，每份貯藏在3個溫度下，分別為0、5、25℃，每個溫度下18個瓜，貯藏后第0、6、12、18、24、30 d分別取3個瓜進行相關生理指標的測定，3次重復，共216個哈密瓜。

1.2.2指標測定 果實硬度用GY-1型果實硬度計測定（測頭直徑為3.5 mm），可滴定酸含量采用酸堿滴定法測定，SOD活性采用NBT光還原法測定。

1.2.3數(shù)據統(tǒng)計與分析 應用Excel 2013軟件處理數(shù)據；用SPSS 16.0統(tǒng)計分析并作圖。

2結果與分析

2.1各處理對甜瓜果實硬度的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同濃度1-MCP處理的甜瓜果實硬度均隨著貯藏期的延長而逐步降低。

在25℃貯藏條件下（圖1），處理12、24、30 d時，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實硬度顯著高于對照，1.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實硬度與對照沒有顯著差異。處理30 d時，對照果實硬度下降至5.4 kg·cm^-2，降幅為43.16%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的果實硬度為7.3、7.0 kg·cm^-2，降幅為23.16%和26.32%，是對照果實硬度的135.18%和129.63%。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理間果實硬度均無顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖2），處理24、30 d時，0.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實硬度顯著高于對照，其他處理之間沒有顯著差異。處理30 d時，對照果實硬度下降至6.1 kg·cm^-2，降幅為35.79%，而0.5μL·L^-11-MCP處理的果實硬度為8.0 kg·cm^-2，降幅為15.79%，是對照果實硬度的131.15%，且顯著高于其他處理。

在0℃貯藏條件下（圖3），處理12、24、30 d時，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實硬度顯著高于對照，1.5μL·L^-11-MCP處理的甜瓜果實硬度與對照無顯著差異。處理30 d時，對照果實硬度下降至6.2 kg·cm^-2，降幅為34.73%，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的果實硬度為7.9、8.4 kg·cm^-2，降幅為16.84%和11.58%，是對照果實硬度的127.42%和1 35.48%，且二者之間無顯著差異。

2.2各處理對甜瓜果實可滴定酸含量的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同濃度1-MCP處理的甜瓜果實可滴定酸含量整體隨貯藏期的延長呈降低趨勢。

在25℃貯藏條件下（圖4），從處理6 d開始，對照可滴定酸含量顯著下降，至30 d時，其可滴定酸含量由0.025%降到0.008%，降幅達68.21%；30 d時，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0140%和0.0141%，降幅分別為44.01%和39.72%，為對照可滴定酸含量的177.51%和191.22%，且二者之間沒有顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖5），從處理6 d時開始，對照可滴定酸含量顯著下降，隨后逐步下降，30 d時，其可滴定酸含量由0.025%降到0.012%，降幅達51.65%；30 d時，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0172%和0.0192%，降幅分別為31.55%和23.80%，為對照可滴定酸含量的141.66%和158.12%，且二者之間沒有顯著差異。

在0℃貯藏條件下（圖6），從處理12 d時開始，對照可滴定酸含量顯著下降，隨后逐步下降，30 d時，其可滴定酸含量由0.025%降到0.010%，降幅達60.31%；30 d時，0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的可滴定酸含量為0.0180%和0.0140%，降幅分別為28.10%和44.07%，為對照可滴定酸含量的181.17%和140.91%，0.5μL·L^-11-MCP處理的顯著高于1.0μL·L^-1處理。

2.3各處理對甜瓜果實SOD活性的影響

在不同溫度貯藏條件下，不同處理的甜瓜果實SOD活性均隨著貯藏期的延長呈先升高后降低的趨勢。

在25℃貯藏條件下（圖7），對照SOD活性在6 d達到峰值36.686U·g^-1，而0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性在18 d分別達到峰值49.364、57.726 U·g^-1，且顯著高于其他處理。30 d時對照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP處理下的SOD活性分別回落至27.245、40.081、41.272U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對照，而二者之間沒有顯著差異。

在5℃貯藏條件下（圖8），除0.5μL·L^-11-MCP處理下的SOD活性在24 d達到峰值外，其他處理均在24 d前達到峰值，各處理的SOD活性峰值分別為48.530、73.167、56.523、60.277 U·g^-1。30 d時對照、0.5 μL·L^-1和1.0μL·L^-11-MCP處理下SOD活性分別回落至38.267、65.088、55.530 U·g^-1。0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對照，且0.5μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于1.0μL·L^-11-MCP處理。

在0℃貯藏條件下（圖9），各處理的SOD活性均在18 d達到峰值，分別為47.854、68.662、58.152、46.620 U·g^-1。30 d時對照、0.5μL·L^-1和1.0μL·L^-11一MCP處理的SOD活性分別回落至28.291、55.057、39.267 U·g^-1；0.5、1.0μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于對照，且0.5μL·L^-11-MCP處理的SOD活性顯著高于1.0μL-L^-11-MCP處理。

3種溫度條件下SOD活性均呈現(xiàn)相同的變化規(guī)律，該現(xiàn)象說明隨著貯藏時間的延長，甜瓜果實內開始逐步產生一些自由基等氧化物質，與之對應SOD活性逐步升高，升高幅度越大，最終的SOD活性越強，說明其抗氧化能力越強。

3討論與結論

孫希生等研究表明1-MCP對于保持果實硬度的效果顯著，可以有效減緩果實硬度的下降，延長果實貨架期，與本試驗結果一致。SOD是植物氧化代謝中非常重要的一種酶，其酶活性是判斷果蔬衰老的重要標志之一㈣。王良艷等㈣用1-MCP對厚皮甜瓜進行貯藏保鮮，發(fā)現(xiàn)其可有效地保持果實中SOD的活性，減緩可滴定酸含量的下降，與本試驗結果一致。雖然1-MCP對水果保鮮的效果比較顯著，但是其使用效果受到很多不確定因素的影響。1-MCP使用時主要采用熏蒸的方法進行，為達到處理的有效濃度，在實際應用過程中必須保證處理時使用的容器絕對封閉。如果不能保證密封性，就很難達到理想的保鮮效果。孫希生等研究發(fā)現(xiàn)，在貯藏保鮮過程中，果實必須與1-MCP有一定時間的接觸才能達到理想的保鮮效果。王俊寧等研究認為，在配制1-MCP溶液時導致的1-MCP氣體揮發(fā)也會降低1-MCP的保鮮效果。此外，呂靜神等的研究還表明，1-MCP的保鮮效果還與果實的成熟度有密切關系，不同成熟度的果實，其貯藏效果不同?！髦菝?5號為中早熟甜瓜品種，屬典型的呼吸躍變型果實，對乙烯特別敏感。然而，隨著果實的成熟，乙烯含量逐漸增多，因此，完全成熟的果實會大大降低保鮮的效果。通常來說7～8成熟的甜瓜貯藏保鮮效果最好。

1-MCP的處理濃度和處理期間的貯藏溫度均影響甜瓜的保鮮效果。一般認為厚皮甜瓜在貯藏過程時0℃以下會發(fā)生凍害，而0～7℃時會發(fā)生冷害，但不同的甜瓜品種對于溫度的耐受性不同，近年來亦有關于厚皮甜瓜中個別品種在低溫下貯藏的報道。筆者將不同濃度1-MCP處理的甜瓜分別放在0、5、25℃條件下，通過對采后甜瓜生理指標的測定和貯藏品質的分析發(fā)現(xiàn)0.5、1.0μL·L^-1的1-MCP處理，5℃的貯藏溫度為最佳保鮮條件，可以有效地抑制甜瓜采后貯藏期間果實硬度、可滴定酸含量、SOD活性的下降，保持果實的風味和品質，為甜瓜果實的貯藏保鮮提供了參考依據。