趙占周

1 鉀對植物細(xì)胞的作用

鉀是葡萄必需的大量元素之一，在葡萄葉片中的含量大約是氮的一半，在成熟果實(shí)中是氮的2倍，是磷和鈣的10倍。

和氮、磷、硫、鐵、硼等元素不一樣，鉀在植物體內(nèi)不和有機(jī)物相結(jié)合，而是以離子態(tài)游離在細(xì)胞質(zhì)和液泡內(nèi)，不被約束，但對植物細(xì)胞卻非常重要。

1）鉀離子是細(xì)胞內(nèi)60種以上酶的活化劑。酶是細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行生物化學(xué)活動(dòng)的催化劑，比如光合作用、呼吸作用，有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸和積累。在葡萄生產(chǎn)管理過程中，施用鉀肥是促進(jìn)果實(shí)膨大、轉(zhuǎn)色很重要的一項(xiàng)措施。原因就是鉀不但促進(jìn)葡萄葉片光合效率更高，所合成的葡萄糖和果糖等碳水化合物會(huì)更通暢地輸送到果實(shí)中，并轉(zhuǎn)化形成蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等果肉內(nèi)含物，使果實(shí)膨大。

2）細(xì)胞內(nèi)的鉀離子大多位于細(xì)胞質(zhì)和液泡內(nèi)，平衡細(xì)胞質(zhì)和液泡的滲透勢，調(diào)節(jié)氣孔的啟閉。土壤溶液中的鉀離子濃度一般在0.1～6 mmol/L之間變化，而它在細(xì)胞質(zhì)中的濃度大約為100 mmol/L。細(xì)胞內(nèi)如此高的鉀離子濃度有利于細(xì)胞質(zhì)和液泡保持較高的水勢，使水分不斷進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。這樣一方面可使細(xì)胞處于膨脹狀態(tài)，使植物器官保持固定形態(tài)，在土壤缺水時(shí)阻止細(xì)胞內(nèi)水分倒流，保持較強(qiáng)的耐旱性?；蛘咴跍囟认陆禃r(shí)，維護(hù)細(xì)胞質(zhì)不輕易凝結(jié)而保持一定的生理活性，增加細(xì)胞和植物的抗寒性。另外，帶有正電荷的鉀離子還可以平衡細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)外的電勢，使細(xì)胞質(zhì)處于中性的pH環(huán)境中。

2 鉀對葡萄生長發(fā)育的作用

正是因?yàn)殁泴?xì)胞有如此的生理作用，所以葡萄生長發(fā)育對鉀也是很敏感的。尤其是在下面幾個(gè)生長時(shí)期中，鉀扮演著很重要的角色。

1）越冬期。根和莖蔓內(nèi)因?yàn)殁涬x子的活動(dòng)，在夏秋季合成并轉(zhuǎn)化積累了大量淀粉、蛋白質(zhì)等，細(xì)胞質(zhì)及其液泡中也含有豐富的鉀離子而保持較高的水勢，進(jìn)而可以更安全地度過低溫環(huán)境。

2）萌芽期。萌芽前后根系開始活動(dòng)，芽也復(fù)蘇萌動(dòng)，緊接著是土壤內(nèi)生出新根，莖蔓上長出新梢和花芽等，而這些眼睛看到的變化實(shí)際上是葡萄體內(nèi)所發(fā)生的生理活動(dòng)的外觀表現(xiàn)。這些生理活動(dòng)既需要能量消耗也需要有機(jī)營養(yǎng)支持。各種水解酶和轉(zhuǎn)化酶都紛紛登場大顯身手，而鉀離子則是這些酶類物質(zhì)的活化劑，有鉀在酶更活躍，缺少鉀酶的活性和能力大大下降，這些生理活動(dòng)隨即黯然失色。但此時(shí)的鉀從哪里來？追施鉀肥嗎？不行，此時(shí)的鉀還是由葡萄主根和主莖細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)和液泡中來，也就是來源于上年度儲存的鉀離子。

所以，有必要再次強(qiáng)調(diào)，秋施基肥真的很重要。

3）盛長期。葡萄開花前后，新梢和葉片生長速度加快，坐果后幾乎達(dá)到最大生長速率。葉片數(shù)量和面積增加，意味著光合作用能力和效率增加，鉀離子的重要性也隨之增加。但坐果前基本上消耗光了植株體內(nèi)儲存的營養(yǎng)物質(zhì)和能量。所以，在坐果前后追施肥料時(shí)，土壤施用和葉面噴施補(bǔ)鉀很有必要。果實(shí)快速膨大前需要大量的鉀離子來幫助葡萄糖和果糖從葉片中輸送過來并迅速轉(zhuǎn)化成蔗糖、淀粉等。所以，葡萄整個(gè)生長季節(jié)需要經(jīng)常性補(bǔ)鉀，尤其是在果實(shí)生長過程中。

3 葡萄缺鉀的癥狀表現(xiàn)

1）生長緩慢。缺少了鉀，會(huì)嚴(yán)重影響木質(zhì)部內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流動(dòng)，造成“交通”混亂，從而限制新梢和果實(shí)生長；鉀離子供應(yīng)不足也抑制糖在韌皮部的運(yùn)輸，導(dǎo)致光合作用合成的蔗糖被“困”在葉片中，過多的蔗糖反過來抑制酶的活性，進(jìn)而抑制光合作用。

總的來說，缺鉀會(huì)使葡萄光合作用變慢，有機(jī)物質(zhì)輸送和轉(zhuǎn)化受阻，代謝速率下降，結(jié)果是生長緩慢，植株小、葉片小、根少、果小果少。

2）鉀離子可以在韌皮部中流動(dòng)，使鉀能夠從較老的器官向較嫩的器官轉(zhuǎn)移。所以，植物缺鉀先從下部葉片開始顯現(xiàn)癥狀。

3）因?yàn)楣夂纤俾实南陆?，葉片對光能的利用也隨之下降，葉綠素捕捉到的光粒子轉(zhuǎn)化成電子后沒有完全用于二氧化碳的固定，剩余的電子就會(huì)四處亂跑，氧化脅迫細(xì)胞，致使葉片表皮細(xì)胞壞死，外部表現(xiàn)為變黃、枯焦。因?yàn)殁涬x子向其他器官的移動(dòng)，離葉柄最遠(yuǎn)的葉緣和葉尖最缺鉀，先顯現(xiàn)出葉緣上卷成杯狀，然后枯焦死亡。尤其是在強(qiáng)光下，缺鉀葉片的葉緣和葉尖好像是火燒狀的枯焦，并向葉內(nèi)蔓延。

4）動(dòng)物尸體腐爛后發(fā)出的惡臭味，實(shí)際上是一類叫多胺的生化物質(zhì)發(fā)出來的，其中腐胺最多。腐胺是多胺的一種，是氨基酸分解后的一種有毒產(chǎn)物，缺鉀會(huì)誘導(dǎo)葉片中腐胺的產(chǎn)生，少量的腐胺促進(jìn)細(xì)胞分裂，甚至有助于坐果，但過多的腐胺會(huì)使細(xì)胞中毒。春季溫度大幅波動(dòng)，葡萄在不缺鉀的情況下也有腐胺積累，并出現(xiàn)類似于缺鉀癥狀的“春倦癥”，但一般表現(xiàn)在最老的下部葉片上。低溫、缺鉀加上腐胺的積累，對葡萄生長影響更大。

5）缺鉀使葡萄植株整體生長勢及其健康水平下降，對病菌的抵抗力隨之降低，缺鉀的果實(shí)更容易被灰霉病菌侵染，灰霉病發(fā)生更嚴(yán)重。

6）鈉離子過多的鹽堿土和銨根離子過剩的酸性土，也會(huì)導(dǎo)致陽離子間的競爭性拮抗，進(jìn)而抑制根系對鉀離子的吸收。在這種情況下，根只能向側(cè)面生長來尋找鉀離子。

鉀少了影響葡萄生長，土壤中鉀離子過多，也會(huì)因?yàn)楦偁幮赞卓梗种聘鶎︹}和鎂的吸收。

4 常見鉀肥及其作用特點(diǎn)

鉀肥種類有不少，有草木灰、氯化鉀、硫酸鉀、硝酸鉀、磷酸二氫鉀等。

1）草木灰。草木灰中的碳酸鉀水溶性很強(qiáng)，速效性強(qiáng)，易淋失，堿性。所以要避免和含銨態(tài)氮的農(nóng)家肥、化肥混合使用。

2）氯化鉀。最常見的鉀肥，以前的理論上說不能用在葡萄上，其實(shí)沒這么簡單。雖然氯多了會(huì)干擾硝酸根的吸收，也抑制一些酶的活性，但氯畢竟也是葡萄生長的必需元素之一，細(xì)胞也有平衡氯離子的機(jī)制，所以，只要氯化鉀的純度夠好，在施用量上有所控制，除了鹽堿土以外，氯化鉀可以用在葡萄上。

3）硫酸鉀。葡萄上最常用的鉀肥，葡萄既需要鉀營養(yǎng)也需要硫元素，硫酸鉀水溶性好，作底肥或追肥皆宜，但需要注意的是，目前市場中的硫酸鉀和硫酸鉀型復(fù)合肥的質(zhì)量千差萬別。有的是氯化鉀和硫酸鉀的混合加工物，有的含雜質(zhì)很多，在加工工藝上品牌間也有很大差別。所以，選擇這類肥料要慎重。

4）硝酸鉀。因?yàn)橥瑫r(shí)含有氮和鉀，且水溶性與速效性強(qiáng)，有些水溶肥或硝基復(fù)合肥中含有硝酸鉀，可以土壤追施也可以噴施，但最好不要作為底肥使用。不宜在葡萄接近成熟時(shí)施用。

5）磷酸二氫鉀。一種很不錯(cuò)的磷、鉀雙元素肥料，水溶性和速效性很好。很多人認(rèn)為磷酸二氫鉀只能用于葉面噴施，其實(shí)它也可以土壤追施，尤其是滴灌。當(dāng)然，市場中真假磷酸二氫鉀問題很常見，需要小心甄選。