李思紅 饒 治 王 沖 李泓錚 冷偉芳

（1.江西省撫州市農(nóng)業(yè)局，江西撫州 344000；2.江西省撫州市水產(chǎn)科學研究所，江西撫州 344000；3.江西省撫州市農(nóng)業(yè)科學研究所，江西撫州 344000）

我國可食用野生植物資源分布廣泛，種類豐富，只要可以扎根的基地，不論是森林草地、濕地沙漠，還是平原山間、高山丘陵，但凡有植被的地方就能找到它們的蹤跡。它們生長在原始而自然的環(huán)境中，遠離污染，由于這種良好的生態(tài)環(huán)境，使它們具備了無農(nóng)藥、無化肥、無工業(yè)化污染等特點，因此具有極佳的食療保健作用。近年來，隨著人們生活水平的提高，身體健康問題日趨生活化，人們的保健意識逐步增強。人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，對營養(yǎng)搭配和飲食安全時刻關注，對食物的要求更加合理化和科學化，吃出健康已成為人們飲食文化追求的新目標。野生蔬菜以其豐富的營養(yǎng)、獨特的口味，作為真正的無公害綠色食品而重新受到現(xiàn)代人的青睞，且不斷成為各賓館、飯店的席上珍品，但在我國，只有少部分被開發(fā)利用，大多數(shù)尚處于待開發(fā)狀態(tài)。野生蔬菜可以豐富人們的食譜，滿足人們的營養(yǎng)需求。適時而有效的調(diào)查并開發(fā)利用野生食用植物資源，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)及一定保健作用的綠色食品，對提高人民生活水平，滿足市場需求，發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟均具有重要意義。

1 人工栽培利用現(xiàn)狀

野菜作為一種可食用植物，入撰歷史悠久。明屠本畯著的《野菜箋》、明王磐撰寫的《野草譜》、清顧景星的《野菜贊》總共記述了44種野菜的性狀和食用方法[1]。陳子牛、瞿書華曾在云南石林縣做過這樣調(diào)查：“可供人類直接食用和間接食用各類食物的集合，主要包括許多草本植物、木本植物和藤本植物等，共有38個科、76屬和88種，他們可為人類提供蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和礦質(zhì)元素等[2]?！?/p>

隨著人們生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。而野菜生長于無污染純凈的優(yōu)良境地，是大自然的美妙饋贈。野菜營養(yǎng)豐富，清新可口，是純有機綠色食品，它們具備了“綠、鮮、野”和“美味、營養(yǎng)、藥用”的特點，已成為餐桌上追求的新時尚。經(jīng)常食用野生植物可以改善膳食結(jié)構(gòu)，更好地補充人體缺乏的營養(yǎng)。野生植物可以為人體提供更充足、更全面的健康安全營養(yǎng)食品。近年來，人們開始人工栽培多種野生植物，如薺菜、蘆蒿、水芹菜等。

1.1 香椿栽培

1.1.1 生長習性 香椿喜溫，栽培氣溫8～10 ℃為宜，抗寒力隨著樹苗的年齡增加而提高。用種子直播的一年生的幼苗在8～10 ℃左右可能會出現(xiàn)受凍情況。香椿比較喜光，較耐濕，適宜生長在河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以沙土為好。適宜的土壤酸度為pH為5.5～8.0。

1.1.2 品種 香椿品種具有多樣性，按初出芽孢和子葉顏色的不同一般可分為紫香椿和綠香椿兩個大類。

1.1.3 栽培繁殖 香椿的繁殖方法分為種子繁殖和無性繁殖，無性繁殖又分為斷根萌蘗法，扦插法和組培法。（1）種子繁殖：先用溫度20～30 ℃的水浸種處理12 h左右。浸種后取出用清水沖洗干凈置于袋中催芽，溫度保持在25 ℃左右，待種子萌芽后方可播種。播種時間一般在4-5月，待秋冬季時幼苗即可移栽。（2）斷根萌蘗法：在冬季土壤被凍結(jié)前或者早春土壤剛解凍而新芽沒有萌動的時候，在樹冠的周圍下50～60 cm左右深的溝，切斷根系用以刺激根蘗苗的大量形成。（3）扦插法：可以插根或插莖，插根可選在早春并結(jié)合大棚起苗，從一二年生苗木根系上撿取0.5～1 cm粗的健根，分別截成15～20 cm左右的小段，插栽在造好底墑的苗圃中，埋上5～10 cm的土。第3年方可定植。插莖在秋季落葉后選一二年生枝條剪成 2 0 cm的插條，插入土中10 cm可保護插條入冬，等待第2年春天萌芽。（4）組培法：選用香椿優(yōu)良單株，從植株上剪用枝芽飽滿的枝條，經(jīng)過消毒滅菌處理，用頂芽和側(cè)芽接種，經(jīng)過培養(yǎng)，使其繼代及生根。

1.1.4 田間管理 香椿屬于粗放型田間管理，所以病蟲害是無法避免的危害。春椿的田間病害主要有白粉病和葉銹病，蟲害主要有天牛和介殼蟲。所以為了使香椿長勢好、生產(chǎn)快、產(chǎn)量高，就必須要注意病蟲害的防治工作。香椿病害的防治一般選用波爾多液等藥劑，蟲害一般可選用農(nóng)藥防治。在病蟲害防治工作進行的同時，還要進行肥水管理，遇到干旱天氣，需及時澆水。適時對香椿進行中耕松土，以鉀肥為主，可以在行間施用人畜糞尿，做好香椿的套種綠肥更有利于其生長。

1.1.5 采收季節(jié) 一般在春季谷雨之前，并且適宜在早、晚進行。

1.2 薺菜栽培

1.2.1 生長習性 薺菜喜溫和，且耐寒能力強，只要有足夠日照，在土壤不太干燥的情況下薺菜都可生長，薺菜對土壤要求不嚴，但以疏松、肥沃的土壤栽培最佳。

1.2.2 品種 薺菜根據(jù)葉子性狀可分為散葉性狀和板葉薺菜。散葉薺菜冬性強、抗寒能力一般、耐熱力較強，適宜春季栽培。板葉薺菜冬性弱，抽薹比較早，不適宜春季栽培，一般于秋季栽培。

1.2.3 播種管理 由于薺菜種子比較小，在播種的過程中需留心謹慎。（1）整地：選擇雜草小且少的土地，畦面需要整平和整軟，為防止薺菜的細小種子漏入土層深處，幼苗期較難出苗，需要把土粒整小整細。（2）播種方法：運用撒播方式播種，播種時需拌勻部分細土并覆蓋，然后用腳輕輕踩壓，使種子與土壤緊密接觸，從而更有利于種子的吸水，促使其提早出苗。（3）播種量：不同季節(jié)播種量也存在不同，每6 667 m2的土地春播需0.75～1 kg的種子，夏播需種子2～2.5 kg，秋播需1～1.5 kg。（4）播種禁忌：薺菜種子存在休眠期，當年的新種子因為沒有脫離休眠期，播種后不易出苗，所以當年的新種子不能用來播種。

1.2.4 田間管理 因薺菜出苗前需要保持土壤的濕潤，所以需給土地勤澆小水，方便出苗。出苗后適當?shù)剡M行灌溉，保持土壤濕潤。雨季注意排水防澇。春夏栽培薺菜的生長期比較短，一般需要在長出2片真葉時對其進行第1次追肥，相隔15 d左右后再第2次追肥。秋播薺菜的采收期比春夏播長，每采收1次就需追肥1次，共可追肥4次，施肥量和春播薺菜相同。

薺菜的病害主要是霜霉病，發(fā)生于空氣潮濕、多雨的夏秋季節(jié)，初發(fā)期可噴用75%百菌清600倍液進行防治。蟲害主要是蚜蟲，當發(fā)現(xiàn)蚜蟲害時及時用40%樂果1 500倍液或者80%敵敵畏1 000倍液噴霧防治。

1.2.5 采收季節(jié) 春播和夏播的薺菜，從播種到采收的天數(shù)一般30～50 d，采收一兩次。秋播的薺菜，從播種至采收30～35 d，采收四五次。

1.3 蕨菜栽培

1.3.1 生長習性 蕨菜又叫貓爪、拳頭菜、龍頭菜，喜生于山區(qū)土質(zhì)肥沃、濕潤、土層較深的向陽坡上，多分布于稀疏針闊混交林中。

1.3.2 栽培繁殖 蕨菜的繁殖方法主要以無性繁殖為主，分為無性芽孢繁殖、營養(yǎng)體繁殖、組織培養(yǎng)。（1）無性芽孢繁殖：部分蕨類植物在葉軸頂部和羽片腋間下面會長出芽孢，軸頂端的分生組織著地后產(chǎn)生新株，營養(yǎng)葉頂著地也可產(chǎn)生新株。（2）營養(yǎng)體繁殖：將匍匐莖進行分段栽培，也可以用直立的根狀莖縱切成2份栽培，但是每段上必須帶根帶葉才易成活。（3）組織培養(yǎng)：蕨類植物的體細胞同樣具有再生能力。只需采集一小部分營養(yǎng)器官就可培養(yǎng)大量蕨菜苗。

1.3.3 田間管理 蕨菜的種苗種植株距50～60 cm，行距為70～80 cm，種植期間為防止土壤板結(jié)和草荒，需進行兩三次松土除草；雨季時加強排水，以免發(fā)生澇害引起根的腐爛；多次追施薄肥，采收1次可以施1次肥，施肥在采收2～3 d后進行；進入冬季以后用枯草覆蓋，可以起到保濕防寒的作用；初春發(fā)芽前需要及時追肥澆水，促進蕨菜莖葉的萌發(fā)。

1.3.4 采收 種植1次可以采收15～20 a，采收季節(jié)為每年的春季和夏初，當蕨菜幼莖長到20～25 cm的時候，此時葉柄幼嫩，小葉尚未展開且呈拳鉤狀，即可對其采收。過晚采收會影響其食用價值，并對來年收獲有不良影響，過早采收則會降低產(chǎn)量。采收時，可用手掐或者用刀割，摘取要盡量貼近地面。采收1次后，10～15 d又可采收第2次，1 a可連續(xù)采收兩三次。

1.4 水芹菜栽培

1.4.1 生長習性 水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，溫度在25 ℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20 ℃生長最快，5 ℃以下停止生長，能夠耐至-10 ℃低溫；適宜生長在河溝、水田旁，以土層深厚肥沃、土質(zhì)松軟、富含有機質(zhì)保肥保水力強的粘質(zhì)土壤中；日照時間短有利根出葉的生長，日照時間長有利開花結(jié)實和匍匐莖的生長。

1.4.2 栽植管理 水芹菜采樣無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節(jié)間長枝產(chǎn)生不定根的特性，在易地栽培種植，待菜苗高度達到10 cm左右方可移植至大田。因水芹菜喜水怕旱，所以要選擇土壤肥沃、地勢低、排灌方便的田塊。田地四周的土埂要較高，深度中的泥土層需要達到土層細軟、肥土相融，以保證水芹的根系可以更好地生長。移植時間應選擇晴天中的傍晚或者陰天，并保持田面處于無水的狀態(tài)，這樣有利于菜苗扎根。

1.4.3 田間管理 水芹的肥水管理嚴格，定植以后田間不能脫水，并要隨著水芹不斷長高而對其添水，且需保持水芹頂端露出10 cm左右；需對水芹追肥3次，定植3 d后需第1次追肥，選用蔬菜專用肥從而滿足對磷肥的需求；第2次在定植第7～10 d施撒尿素，以滿足莖枝生長的需求；第3次追肥在30 d之后，選用餅肥作接力肥，可有利于提高水芹菜的品質(zhì)。

蚜蟲是水芹的主要蟲害，生長到一定時期需注意病蟲查治，在病蟲發(fā)生期可用25%快殺靈乳油30 mL，對水30～40 kg進行噴霧防治。

1.4.4 采收季節(jié) 一般春季培育母株，秋季栽培，冬季或早春采收。

1.5 蘆蒿栽培

1.5.1 品種 按葉型分為碎葉蒿和大葉蒿。碎葉蒿葉羽狀五裂、耐寒性略差、產(chǎn)量一般，但品質(zhì)好。大葉蒿葉羽狀三裂、抗病、較耐寒、萌發(fā)早且產(chǎn)量高。按嫩莖顏色分為嫩莖淺綠色的白蘆蒿和嫩莖青綠色的青蘆蒿。

1.5.2 播種繁殖 蘆蒿采用種子繁殖方式，土地選擇要求不嚴格，但最好選擇前茬是非菊科作物、土壤肥沃、灌溉條件好的沙壤土為宜，一般選在3月左右將蘆蒿種子和三四倍左右的細土拌勻后采用條播方式直接播種。播種后覆土并澆水，3月下旬即可出苗，出苗后需要及時的間苗和勻苗，缺苗的地方需移苗補栽。

蘆蒿的繁殖措施分為四種：分株栽種、扦插繁殖、莖稈壓條繁殖和地下莖繁殖。（1）分株栽種：5月上中旬進行，在留種田塊中將蘆蒿連根挖起，截去頂端的嫩梢，在筑好的畦面上，按一定的行株距每穴栽種一兩株，栽后踩緊踏實后用水澆透，幾天后即可成活。（2）扦插繁殖：每年6月下旬至8月進行，剪用生長健壯的蘆蒿莖桿，截去頂端嫩梢，把莖桿截成多個小段，扦插在筑好的畦面上，扦插時需將1/3的蘆蒿長度露出地面，用腳踏緊并澆足水，10 d左右即可生根發(fā)芽。（3）莖桿壓條繁殖：每年7-8月進行，把半木質(zhì)化的莖桿齊地面砍掉，截去頂端嫩梢，在整好的畦面上，按一定行珠距開溝，把蘆蒿的莖桿橫向栽種于溝中，并頭尾相連，再將栽好的蘆蒿覆土，澆足水。因蘆蒿喜濕忌干，所以需經(jīng)常澆水，以保持土壤濕潤，有效促進蘆蒿的生根發(fā)芽。（4）地下莖繁殖：任何季節(jié)都可進行。地下莖挖出后，去掉老根、老莖，剪成小段，每段有兩三節(jié)，在筑好的畦面上每隔10 cm開淺溝，將每小段根莖平放在溝內(nèi)，并覆上一層薄土后澆足水。

1.5.3 田間管理 因蘆蒿不耐干旱，耐濕性很強，所以高溫干旱季節(jié)需要經(jīng)常澆足水，保持田間的濕潤，以更好地促進其生長。在蘆蒿田間地易長雜草，需要及時拔除雜草。在其生長期間，9-10月份的時候進行1次追肥，每667 m2用尿素10 kg，采用撒施方式并結(jié)合澆水，可促進蘆蒿的營養(yǎng)生長，防止后期出現(xiàn)早衰。

蘆蒿的主要蟲害是棉鈴蟲、蚜蟲，可用卡死克、抑太保、菊酯類等高效低殘留農(nóng)藥進行防治。

1.5.4 采收季節(jié) 一般大棚蘆蒿冬春季可收獲兩三茬。

2 開發(fā)前景與看法

近年來，隨著野菜食用價值的不斷發(fā)掘和使用地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現(xiàn)已在農(nóng)貿(mào)市場、超市中隨處可見，而且其品質(zhì)也在逐步提高，野菜以其綠色無公害和豐富的營養(yǎng)價值登上了大雅之堂，越來越受到人們的青睞。

野菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為近年來的新興產(chǎn)業(yè)，與此同時野菜的開發(fā)利用也將體現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)中的熱點，但在開發(fā)利用中還需注意對野菜資源和環(huán)境的保護。野菜多生于荒坡野嶺，深山密林，長期處于自然野生狀態(tài)。在過去小規(guī)模采集情況下，尚可維持一種生態(tài)平衡狀態(tài)。但隨著社會工業(yè)化的快速發(fā)展，隨之而來是處于荒野環(huán)境未遭到破壞和污染的地域越來越少，野菜的正常生長也因此受到了威脅，在污染的環(huán)境中生長的野菜，已不符合人們健康的食用標準。珍稀的野菜種類和品種，常由于過度采摘而使品種減少，即便是數(shù)量特別多的種類，不合理的采集也會導致再生產(chǎn)陷入困難。

野菜是一種非常寶貴的植物資源，為了促使野菜的開發(fā)利用進入良性循環(huán)。劉宏[3]曾認為我國應實行宜農(nóng)則農(nóng)、宜林則林、宜漁則漁，充分利用現(xiàn)代高科技手段開發(fā)那些尚未得到有效的開發(fā)和利用的野生植物資源，做到多途徑地開辟可食用食物資源。人們必須加強環(huán)保意識，樹立起可持續(xù)發(fā)展的思想觀念，以便在未來的野菜開發(fā)中，更加突出人與自然的關系。通過對野菜生長的了解，人們可以強化環(huán)保意識，使野菜與人工栽培有機結(jié)合，以使人們能食用更多的綠色產(chǎn)品。

3 結(jié)語

野菜是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染、營養(yǎng)價值較高的天然綠色食品。通過技術(shù)輔助可選用大棚培植，可調(diào)劑蔬菜淡季，豐富人們可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。它也是一種繁殖力強、生長快、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫。當然，野菜并非完全綠色，野菜的生長環(huán)境也有被污染的可能。而且有的食用野菜本身也有潛在毒性，食用方法不當可能會導致中毒。所以在選擇野菜時，也要注意它是否存在污染，然后選擇正確烹飪手法，不可盲目食用。

由于位置偏僻、環(huán)境污染、人們?nèi)狈φJ識等原因，大部分野生可食用植物還是屬于待開發(fā)狀態(tài)，還有更多的植物等待人們?nèi)グl(fā)掘與利用。適時而有效的調(diào)查并開發(fā)利用野生食用植物資源，生產(chǎn)具有豐富營養(yǎng)及一定保健作用的綠色食品，可滿足人們對綠色營養(yǎng)的追求，并有效提高人們生活水平，滿足國內(nèi)外的市場需求，同時對發(fā)展當?shù)厣鐣?jīng)濟均具有積極意義。