□ 吳?。P水師范學(xué)院體育學(xué)院 貴州 六盤水 553000）

引言

現(xiàn)代高校更加注重學(xué)生的身體素質(zhì)培養(yǎng)，而足球作為一項(xiàng)基本的運(yùn)動(dòng)，也受到越來越多的重視，對(duì)于高校足球運(yùn)動(dòng)員也有了更高的要求。為了實(shí)現(xiàn)更好的訓(xùn)練效果，就必須要提供良好的膳食營(yíng)養(yǎng)。但是結(jié)合目前的情況來看，運(yùn)用傳統(tǒng)的訓(xùn)練方法對(duì)于運(yùn)動(dòng)員成績(jī)的提升已經(jīng)沒有很大的幫助。從科學(xué)的角度分析，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練必須要搭配高效的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，這樣一方面可以提升運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)技能，另一方面，也能夠幫助舒緩運(yùn)動(dòng)員的疲勞感。所以，通過給運(yùn)動(dòng)員提供合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，可以有效的提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)。目前，全世界范圍內(nèi)科研人員和教練員都在關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)與足球運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，有多種因素會(huì)影響到其運(yùn)動(dòng)能力的提升，包括先天遺傳、訓(xùn)練模式、訓(xùn)練環(huán)境、生活習(xí)慣等等。而膳食營(yíng)養(yǎng)也是其中非常的關(guān)鍵的因素之一，運(yùn)動(dòng)科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)以及訓(xùn)練方式，能夠幫助運(yùn)動(dòng)員提升運(yùn)動(dòng)能力。

1、研究對(duì)象與方法

1.1、研究對(duì)象

將高校足球聯(lián)賽參賽運(yùn)動(dòng)員對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知狀況作為研究對(duì)象。

1.2、研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法。

結(jié)合此次論文研究的主題，利用萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)等學(xué)術(shù)資源庫以及圖書館資源等，對(duì)現(xiàn)階段足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)膳食方面的認(rèn)知情況進(jìn)行了解，也為論文提供更豐富的理論支持。

（2）問卷調(diào)查法。

圍繞本篇論文的研究目的，采用問卷調(diào)查的方式，自主設(shè)計(jì)問卷，對(duì)各大高校足球運(yùn)動(dòng)員和教練員的膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)知狀況進(jìn)行研究，被調(diào)查對(duì)象包括大學(xué)生足球聯(lián)賽中的22支隊(duì)伍的所有運(yùn)動(dòng)員。此次調(diào)查問卷涵蓋內(nèi)容主要分為三大類：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、生活方式及個(gè)人習(xí)慣，具體的分成了25個(gè)題目。共計(jì)發(fā)出問卷240份，實(shí)際回收了204份，篩選后實(shí)際有效的為198份。

（3）訪談法。

通過實(shí)地走訪的形式，對(duì)一些高校的足球運(yùn)動(dòng)員以及教練員進(jìn)行采訪，直接獲取他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)方面的認(rèn)知情況，從而獲得最直接真實(shí)的研究信息。

（4）數(shù)理統(tǒng)計(jì)法。

采用Excel對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

（5）邏輯分析法。

將收集到的相關(guān)資料進(jìn)行匯總，通過歸納、推理、演繹、類比等邏輯分析方法進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研究，總結(jié)相關(guān)的結(jié)論。

2、結(jié)果與分析

2.1、運(yùn)動(dòng)員的基本信息情況

這次調(diào)查目標(biāo)人群均為在校男性大學(xué)生，年齡平均為22.4歲，體重平均為65千克，身高平均為173.3厘米。處于充滿青春活力的階段，但是結(jié)合實(shí)際的訓(xùn)練成績(jī)來看，存在于這群運(yùn)動(dòng)員身上最大的問題就是缺乏專業(yè)而持續(xù)的訓(xùn)練。

2.2、運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)知識(shí)認(rèn)知現(xiàn)狀

此次問卷主要針對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)展開，涵蓋五大知識(shí)點(diǎn)，涵蓋平衡膳食、補(bǔ)液、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)、堿儲(chǔ)備和礦物質(zhì)調(diào)節(jié)知識(shí)，題數(shù)設(shè)計(jì)上為十一題。根據(jù)表1數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段高校足球運(yùn)動(dòng)員都缺乏基本的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)以及常識(shí)，對(duì)于生活中比較常見的與運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的各類媒體雜志，包括《中國(guó)居民膳食指南》等資源都沒有投入足夠的重視。很多人缺乏基本的了解意識(shí)，關(guān)于人體功能物質(zhì)的主要來源了解，大部分被調(diào)查人員表示基本了解。所以說，被調(diào)查的運(yùn)動(dòng)員對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的都沒有充分的關(guān)注，從而導(dǎo)致缺乏。

表1 大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解程度的比較分析 n=198

2.3、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度現(xiàn)狀

根據(jù)表2所示，在被調(diào)查的人員中，僅3%有接受過專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，其他均沒有接觸過類似的專業(yè)性知識(shí)，這也與運(yùn)動(dòng)員自身的興趣愛好有著密切的關(guān)系。高校足球運(yùn)動(dòng)員接受訓(xùn)練的強(qiáng)度極大，占據(jù)了大量的日常時(shí)間，這樣也就沒有充分的課余時(shí)間去參與到有關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座培訓(xùn)。

表2 大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面的培訓(xùn)指導(dǎo)調(diào)查情況n=198

2.4、運(yùn)動(dòng)員的生活方式及個(gè)人習(xí)慣現(xiàn)狀

根據(jù)表3所示，能夠發(fā)現(xiàn)，此次調(diào)查的人員多為學(xué)校住宿生，并且其中的157人都是在食堂就餐，這也代表了大部分高校足球運(yùn)動(dòng)員都是選擇食堂就餐方式，僅有34人是其他方式。學(xué)校食堂就餐一個(gè)明顯的問題就是營(yíng)養(yǎng)配比不夠，足球運(yùn)動(dòng)員體能消耗巨大，由于長(zhǎng)期的訓(xùn)練，占用了很多就餐的時(shí)間，沒有按時(shí)的就餐，以零食來充饑等行為，都是導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不足。

表3 大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員日常用餐途徑調(diào)查分析 n=198

3、大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

3.1、“吃主食發(fā)胖”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

運(yùn)動(dòng)員在說吃主食會(huì)增重的意思是，主食通常含有較多的淀粉，可以達(dá)到70%，這個(gè)比例是正確的。但它并不會(huì)直接導(dǎo)致發(fā)胖。這是因?yàn)橐粋€(gè)人的體重是否增長(zhǎng)，主要是由一天攝入的總能量的多少?zèng)Q定，也就是說，如果攝入的總熱量不能消耗掉，就會(huì)出現(xiàn)體重增加的情況。所以在吃主食的同時(shí)，注意控制脂肪等的飲食，總熱量還是處于不變的狀態(tài)。碳水化合物作為肌肉重要的能源，可以促進(jìn)肌肉各項(xiàng)功能。因此足球運(yùn)動(dòng)員十分重視對(duì)于它的攝入。一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算方法就是一公斤體重需要10千克碳水化合物，所以如果達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就需要攝入運(yùn)動(dòng)飲料。

3.2、“肉等于營(yíng)養(yǎng)”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

許多大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員會(huì)在比賽時(shí)期自己決定飲食，但又常常走入一個(gè)誤區(qū)，也就是說肉類制品含有大量的營(yíng)養(yǎng)，有的學(xué)生甚至一天可以攝入3斤肉類制品，蛋白質(zhì)的含量就嚴(yán)重超過需求量，但是卻沒有達(dá)到提升體能的目標(biāo)，反而體能受到影響，同時(shí)過多的攝入肉類制品，也造成了其它食品，如奶、豆制品、蔬菜等食物的攝入嚴(yán)重不足。

3.3、“不喝水”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

大學(xué)生對(duì)于運(yùn)動(dòng)時(shí)水份的補(bǔ)充也存有誤區(qū)，往往只是在感到口渴時(shí)才進(jìn)入水分的補(bǔ)充。但實(shí)際情況時(shí)，如果出現(xiàn)了口渴的癥狀，就表明脫水的程度達(dá)到了體重的2-3%，體能已經(jīng)出現(xiàn)了不足。同時(shí)許多學(xué)生運(yùn)動(dòng)員并不了解水中無機(jī)鹽的重要功能，經(jīng)常在訓(xùn)練中攝入純凈水等，這就造成了汗液的流失，加劇了脫水。過分脫水，會(huì)造成運(yùn)動(dòng)員的體重下降，感到疲勞，甚至?xí)霈F(xiàn)肌肉痙攣。同時(shí)水分是肌肉發(fā)揮功能的必須物質(zhì)，它的需求量與運(yùn)動(dòng)員的性別與年齡相關(guān)。

在對(duì)以上3個(gè)誤區(qū)進(jìn)行澄清后，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)與應(yīng)用，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

4、提高大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的建議

4.1、及時(shí)改正已有的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)不僅直接決定了運(yùn)動(dòng)員的身體健康狀態(tài)，同時(shí)也提提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)的重要方面。但是當(dāng)前大學(xué)生足球運(yùn)動(dòng)員許多對(duì)于飲食知識(shí)缺乏足夠的了解。從此次調(diào)查中可以看出：（1）運(yùn)動(dòng)員對(duì)于合理飲食、健康飲食的知識(shí)缺乏足夠深入的學(xué)習(xí)，僅有的知識(shí)流于表面；（2）運(yùn)動(dòng)員對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)并未足夠重視；（3）運(yùn)動(dòng)員在日常的生活中，并沒有嚴(yán)格遵守飲食要求。足球運(yùn)動(dòng)員需要有優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)素質(zhì)，比如身體的力量、協(xié)調(diào)性、爆發(fā)力，團(tuán)隊(duì)之間的協(xié)作等，在劇烈的訓(xùn)練完成后，人體已經(jīng)消耗了較多的能量，因此需要在飲食中加大對(duì)于糖的攝入與儲(chǔ)備，以滿足身體的需求，可以通過大量攝入淀粉類食物，還有一定量的乳制品、肉類等，滿足身體對(duì)于蛋白質(zhì)、維生素等的需求，最終確保肌肉的力量，在短時(shí)期內(nèi)恢復(fù)體能。

4.2、通過正確的方式補(bǔ)糖

（1）補(bǔ)糖的機(jī)制。

足球運(yùn)動(dòng)員或是足球愛好者普遍了解合理的能量補(bǔ)充是訓(xùn)練計(jì)劃和目標(biāo)順利完成的重要保證，同時(shí)對(duì)于糖的補(bǔ)充是運(yùn)動(dòng)員能量補(bǔ)充的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因?yàn)樘鞘羌∪獾淖罴涯茉?。但是?dāng)前有相當(dāng)數(shù)量的運(yùn)動(dòng)員仍出現(xiàn)糖“營(yíng)養(yǎng)不良”的情況，他們并不清楚如何去選擇食物，并且從中攝取適當(dāng)?shù)奶?，來滿足短期和長(zhǎng)期身體機(jī)能的需要。糖對(duì)于運(yùn)動(dòng)員或是從事運(yùn)動(dòng)的人來說，是非常重要的熱量來源。主要因?yàn)?，糖可以短時(shí)間內(nèi)提供能量，運(yùn)動(dòng)中從糖的釋放量是脂肪釋放量的3倍以上。糖在燃燒時(shí)，消耗相對(duì)較少的氧分，并且含糖豐富的食物的價(jià)格并不昂貴。但是在實(shí)際運(yùn)動(dòng)過程中卻發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體卻沒有合理的糖儲(chǔ)備，如果出現(xiàn)糖耗竭的情況，運(yùn)動(dòng)員就無法進(jìn)行同樣強(qiáng)度的訓(xùn)練。所以運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)合理攝入高糖的食物，在運(yùn)動(dòng)的各個(gè)階段保證糖的供應(yīng)。

（2）補(bǔ)糖的時(shí)間。

①賽前

運(yùn)動(dòng)員需要保證在比賽前身體處于不脫水的狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)員需要在賽前一天就達(dá)到體液的最佳水平。比如在比賽前一天晚上，攝入1升果汁，就可以提供大量的糖。如比賽前肌糖元高于正常水平，糖元就會(huì)與水分結(jié)合。這樣的超量股糖元存儲(chǔ)，會(huì)增加身體的含水量，也有利于比賽的水合。因此，賽前一天的高糖攝入十分有利于運(yùn)動(dòng)員比賽的發(fā)揮。

②賽中

在比賽期間要采取多次少喝的方式進(jìn)行補(bǔ)水。最正確的補(bǔ)水方法是在比賽期間喝飲料200-300毫升的飲料，并且其中要含有2-3%的糖，最好是10-15min喝一次，從而在比賽期間獲得30-50克糖以及2升水。這樣不僅滿足運(yùn)動(dòng)員在比賽期間水分的補(bǔ)充，而且還可以獲得必要的糖分?，F(xiàn)代足球比賽當(dāng)中水分的補(bǔ)充非常重要，可是又不能因此使比賽暫停。因?yàn)榘凑照５淖闱虮荣愐?guī)則不能因?yàn)楹人鴷和１荣?，運(yùn)動(dòng)員也就只能利用死球時(shí)間進(jìn)行補(bǔ)水。

③賽后

通過一項(xiàng)對(duì)足球比賽后運(yùn)動(dòng)員誰平衡狀態(tài)的分析。不難發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員在賽后體重有了明顯改變，體重下降2-4%的情況下，體液的流失為1.5-3升。所以才有必要讓運(yùn)動(dòng)員在比賽后盡可能的多喝水。可是比賽后4小時(shí)制之內(nèi)補(bǔ)水的量也僅僅只有丟失量的一半，一直到比賽10個(gè)小時(shí)以后，運(yùn)動(dòng)員身體水平衡才能恢復(fù)到正常。而通過一些其它研究來看，要想達(dá)到正常的水平衡是需要一定過程的。通過這些研究還可以發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員僅靠賽后的補(bǔ)水還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足自身的需求，在比賽之后的一天中還有運(yùn)動(dòng)員一直處在脫水的情況之中。

5、結(jié)語

如果一支足球隊(duì)想要發(fā)展成為高水平的隊(duì)伍，僅僅靠訓(xùn)練還是不夠的，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)也是必不可少的。如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)，在前面已經(jīng)提到了合理膳食營(yíng)養(yǎng)以及運(yùn)動(dòng)員的傷病問題也要能夠做到快速而又準(zhǔn)確的診治，除此之外還有運(yùn)動(dòng)員必要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)品，高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)之后的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)也都要引起足夠的重視，要根據(jù)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的實(shí)際情況合理作出安排。

[1]王少杰.芻議現(xiàn)代足球運(yùn)動(dòng)員與營(yíng)養(yǎng)[J].運(yùn)動(dòng),2016(10).

[2]王曉翔.淺析提高與恢復(fù)足球運(yùn)動(dòng)員體能的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)措施[J].當(dāng)代體育科技,2016(11).

[3]米力,周春麗.高職院校足籃排球隊(duì)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究[J].食品工業(yè),2016(8).