王元

作為黃曉明和Angelababy那場“世紀(jì)婚禮”的出品方，北京宴在大眾心中名聲大噪。更因?yàn)樵啻伪弧度嗣袢請(qǐng)?bào)》大篇幅正面報(bào)道，引起了廣泛關(guān)注，其倡導(dǎo)的“中國服務(wù)”理念被推崇為行業(yè)標(biāo)桿。

今年的年夜飯有何新意菜品，又有何特色服務(wù)，就讓北京宴推薦給讀者。

高品位的百姓餐火了

年夜飯是中國人一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。與家人一起在吉祥的氛圍中，共同迎接新的一年。高品位并不代表高消費(fèi)，年夜飯大家吃的不僅是菜，重要的是要有好彩頭。

北京宴的菜品是以北京菜為基礎(chǔ)同時(shí)極具地方特色的融合菜。今年的北京宴的年夜飯?zhí)撞?，推出了清真與非清真兩種菜單，宴席分為6-22人一桌不等。年夜飯?zhí)撞屠锏拿康讲硕加兄篮玫脑⒁?。鴻運(yùn)全家福寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，清蒸老虎斑寓意“年年有余”，清燉草原羊肉寓意“喜氣洋洋”……

而北京宴烤鴨、脆炸黃金帶魚、自家手掰豆腐等招牌菜更成為年夜飯中的必點(diǎn)菜。

北京烤鴨已經(jīng)成為具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，自然是年夜飯的必點(diǎn)菜。北京烤鴨流傳到現(xiàn)在主要有兩種流派，一種是以“便宜坊”為代表的燜爐烤鴨。另一種是以“全聚德”為代表的掛爐烤鴨。燜爐隔火外烘內(nèi)煮，追求的是肉嫩，掛爐明火外烤內(nèi)燜，追求的是皮酥。北京宴在總結(jié)了兩個(gè)流派的特點(diǎn)后，選用金星鴨廠的頂級(jí)填鴨，研發(fā)了外烤內(nèi)煮的獨(dú)特工藝，使得北京宴烤鴨達(dá)到“鴨皮酥松、鴨肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的四大特點(diǎn)。

脆炸黃金帶魚選用的是舟山野生鮮帶魚，采用冰鮮的儲(chǔ)存方法，每天空運(yùn)而來，做法上融合了粵菜腌制的方法、湘菜工藝風(fēng)干的方法、魯菜油炸的烹調(diào)方法，作為一款涼菜，出品時(shí)又采用了涼菜熱出的方式來保證菜品的質(zhì)量，菜品成品色澤黃亮，皮脆肉鮮。

年夜飯里自然少不了老幼皆宜的養(yǎng)生菜品，北京宴的“自家手掰豆腐”一直頗受歡迎。豆腐相傳是淮南王劉安發(fā)明的。當(dāng)年劉安為了煉長生不老藥，結(jié)果藥沒煉成，卻意外地收獲了豆腐。北京宴的“自家手掰豆腐”取材于浙江寧波鄉(xiāng)間的豆腐作坊，南豆腐北做，鹵水點(diǎn)制，既保留了南豆腐的軟、滑、嫩，又融合了北豆腐的豆花味。北京宴將豆腐成品從寧波空運(yùn)而來，采用最原始的手掰，佐以蝦干、腌肉用濃雞湯小火煲制而成。

“年禮帶回家”成新潮流

除了在飯店里吃的年夜飯?zhí)撞停本┭邕€推出了“宴私廚外賣”產(chǎn)品。比如老北京熏雞、稻花香五常大米、大連海參……除了在飯店里享受年夜飯，不少食客選擇將美食也制作成禮盒送給親朋，或是點(diǎn)外賣回家享用。

老北京熏雞尤為值得推薦。“雞”與“吉”諧音，寓意吉祥。老北京熏雞，有著近百年的歷史傳統(tǒng)。中餐素有無雞不成宴之說，每到重要的節(jié)日和宴請(qǐng)尊貴的客人時(shí)，桌上都缺不了這一道菜。熏雞與烤雞的區(qū)別在于，傳統(tǒng)的烤雞在燒烤時(shí)大部分與燒烤道具是直接接觸的，容易讓雞肉受熱不均勻。而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏制，在熏制時(shí)受熱均勻，保留了雞肉原生態(tài)的氣味不外露。再經(jīng)糖煙熏制而成，味道香濃豐腴，食后口齒回香。

北京宴熏雞精選山東諸城的走地雞，野生放養(yǎng)210天，肌肉細(xì)膩飽滿，體型健壯，純大自然養(yǎng)殖。成品色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養(yǎng)豐富，回味無窮。

百姓宴的“私人定制”

北京宴以其超出顧客預(yù)期的親情服務(wù)享譽(yù)盛名，公司提出并開創(chuàng)了宴會(huì)私人定制模式受到廣泛關(guān)注與肯定。

今年針對(duì)年夜飯，北京宴推出了私人定制服務(wù)。預(yù)訂年夜飯時(shí)，這里的接待人員都會(huì)詢問顧客家庭的人員構(gòu)成、心儀主題等問題。宴會(huì)廳內(nèi)水牌、門牌、照片、臺(tái)歷，到沙盤、房間布置等20個(gè)項(xiàng)目，北京宴都可根據(jù)客人需要訂制。家人間的感情表達(dá)都是需要契機(jī)的，而中國文化一直是羞于表達(dá)，北京宴用宴會(huì)提供這樣的機(jī)會(huì)。北京宴賣的不是菜，而是中國的傳統(tǒng)文化和品味。

年夜飯推薦菜品

老北京熏雞：“雞”與“吉”諧音，寓意吉祥。北京宴熏雞精選山東諸城的走地雞，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，回味無窮。

北京宴烤鴨：北京烤鴨是北京著名菜式。北京宴的烤鴨選用金星鴨廠的頂級(jí)填鴨，研發(fā)了外烤內(nèi)煮的獨(dú)特工藝，使得烤鴨達(dá)到“鴨皮酥松、鴨肉嫩滑、低脂少油、入口即化”的口感。endprint