有關(guān)望京黃珂的經(jīng)典畫面是，在望京某個公寓，一張狹長的桌子，兩側(cè)嗚嚷嗚嚷坐滿了人，有戴著帽子入席的青年，有染著黃頭發(fā)的時髦女郎，背景是一個玻璃酒柜，擺著各色的酒瓶，桌子上的菜品一長串，都是中式炒菜，啤酒綠棒子插孔在菜中間，每人手邊都有一個透明酒杯，黃珂本人坐在桌子的盡頭，伸手夾菜，嗯他是這個桌子的桌長，也是這些菜的君王。

作家虹影這樣形容他——有著馬龍·白蘭度的沉默，甚至有時他還有著教父那樣含混不清的說話方式。

這位馬龍·白蘭度的家從望京搬到稍遠一點的一棟大房子里面，屋檐底下懸著臘肉臘腸，地下室大壇子泡著泡椒，往來的還是那些蕪雜沒有邏輯聯(lián)系的人群——商人、墨客、警察醫(yī)生、演藝明星、異見人士……以及上述人等的親戚朋友街坊鄰居，最著名的段子是有人為了測試黃珂的好客，從街上拉來出租車司機號稱朋友的朋友，也被熱烈擁抱，入座吃飯。

除此之外亦不乏美人，作家二毛說，到黃家來的美女從50后到90后不等，有主持人、明星、模特、富婆、歌手等等，當然偶爾也有個把慕名而來的解放前的抗日美女。

頓時為聚會增加了聲色犬馬，這熱烈和快樂，與黃家最著名的一道菜黃氏牛肉可有一比——將牛腩用鹽、初戀、料酒碼味、然后隨姜、激情、香料下油鍋炒至金黃加湯。先用十八歲的猛火后轉(zhuǎn)五十歲的欲火慢煨三小時。香辣中有愛的柔軟、輕的粘糯、戀的纏綿。

其實這背后是黃珂的價值觀和人生觀——中國人特別喜歡用“餐聚”的方式表達情意，打開門讓朋友來做客，這是傳統(tǒng)中很常見的一種交往方式，我們自己也有這樣的經(jīng)驗，我們?nèi)ド絽^(qū)、牧區(qū)登門去哪個家里討碗水喝、討碗奶喝，甚至要頓飯，人家都把最好的東西搬出來，把你當成貴賓。

流水席，村里面紅白喜事，農(nóng)忙插秧的時候，大家都把最好的東西搬出來，擺一個長條桌，前面的人吃完了，后面的人來了，人像水一樣流走。這是東方社會的傳統(tǒng)美德，到了現(xiàn)代社會這些東西慢慢消失了。

“無意當中把這個習俗給秉承下來，我并沒有覺得做了了不得的大事情，這是每個人都能做到的事情。就像是天生就應(yīng)該珍視每一頓餐飯一樣，飯菜可口對得起自己??！”

陳曉卿曾經(jīng)把黃珂家《神雕俠侶》中風陵渡口那家“安渡老店”： “堂中生了一堆大火。門外北風呼嘯，寒風挾雪，從門縫中擠將進來，吹得火堆時旺時暗?！?/p>

我想到了過年的時候，也圍爐在流水席間，“深沉之魚，膚淺之蝦，紛紛繞開味道，緊迫的形勢逼你上灶”。

Q = 《北京青年》周刊A =黃珂

Q：望京黃珂的“流水席”從何而來？

A：我是1999年底搬到望京的，到現(xiàn)在將近20年了，在望京這一帶，中央美院、“798”很方便，我繪畫方面的朋友很多，大家都搬到一起了，自然而然的開始開火做飯，第一天大家來吃飯恭賀喬遷之喜，第二天又來，然后又來……

形成這個飯局有三個愿意，第一個我是單身漢，家里沒有其他人提意見；第二我是個糊涂人沒有分別心；第三我們家飯菜好吃。

Q：重慶充滿神秘感熱烈，又很江湖氣的地方。

A：重慶從地理位置講也是很特殊的，大河、大山、大江，一方水土養(yǎng)一方人，川美那邊管女性叫粉脂，是一句古話演變來的，女孩也直爽，骨子里是山民的性格，又生活在水邊，有她細膩和豪邁。我經(jīng)常把重慶人說成是中國的西方人——既不是南方也不是北方，本來就靠西南面，有南方人的特點也有北方人的特點，兼而有之。

川菜的出現(xiàn)肯定跟當?shù)氐牡乩淼孛灿兄苯拥年P(guān)聯(lián)，物產(chǎn)比較單調(diào)，無外乎雞鴨魚肉，所以川菜在味型上特別豐富。比如辣椒，可以分成麻辣胡辣焦辣清辣怪味辣，分成很細很細。麻辣是明清以后才出現(xiàn)的，這些年川菜的變化隨流動人口增加了，新的東西新的元素更多帶進餐飲業(yè)來，粵菜川做等等。這些年重慶的火鍋也席卷全國席卷全球，餐飲隨著時代的發(fā)展而發(fā)展。

Q：小時候?qū)^年的印象是怎樣的？

A：小時候我們家家戶戶推湯圓，糯米泡完之后用石磨磨放在口袋里面吊干。我們初一早上一定會吃湯圓的。小時候的餐桌一定會有豬腰和魚，取諧音叫有余（魚）有剩（腎）。還有炸酥肉，豬肉裹上面粉，面粉里面加上調(diào)料，花椒和鹽，家家戶戶炸上一大堆，可以單獨吃，也可以涮火鍋里面。臘肉香腸也是重慶的，我委托重慶的朋友在山區(qū)養(yǎng)好的豬，然后過年殺好，每年我都會殺幾頭豬做香腸臘肉，剩下的豬肉就炸成酥肉。

Q：那么你家里保留下來了哪些習俗？

A：一定會做“有余有剩”，還有酒席上的八大碗——蒸燒白、酥肉、雞，都是用大海碗蒸出來的，我的餐桌上都會保留一兩個蒸菜?，F(xiàn)在我們還會有湯圓，后來我們家也有我的黃氏牛肉，是我們當?shù)氐淖龇?，加郫縣豆瓣加辣椒泡椒，以及北方常用的香料，大家都喜歡吃。

Q：現(xiàn)在你每一頓飯吃得都很慎重么？

A：我自己吃得比較簡單，沒有人的時候，我就吃一碗面條、一碗粥，為什么喜歡在家里請朋友吃飯呢？二十年前的北方飯菜質(zhì)量很差，不如意，不如自己在家做。家里吃飯沒有什么神奇，就是按照我們平時吃的家鄉(xiāng)飯菜的方式去做，做出來大家都喜歡，久而久之就這樣了。

Q：這十幾年的流水席，你有沒有厭煩過？

A：好像成為我的義務(wù)了，每天一到晚上各種各樣的朋友都會跑來，少則十幾人，多了三四十個。常來的朋友都形成慣例了，有的推門就進，進來坐下就吃，吃完了拍拍屁股就走，沒有任何負擔。久而久之，來往比較多的自發(fā)成立了“黃（珂） （之）友會”，“黃友會”在各地還有分舵，新疆、湖南甚至法國、德國甚至在非洲，都是大家自發(fā)組織的，說是按照我的方式去招待來自世界各地的朋友。你要號稱是“黃友會”成員，到哪里都會有人款待。

每年除了在我家吃飯喝酒，“黃友會”也做了很多公益和慈善的事情，我現(xiàn)在在考慮做黃珂文化藝術(shù)慈善基金會，關(guān)注文化藝術(shù)領(lǐng)域里面需要幫助的藝術(shù)家。這十幾、二十年，通過流水席的形式把大家聚到一起，轉(zhuǎn)換成一種力量做公益，這種收官也是自然而然的，很正能量。

你怎么看“聚”的概念？

聚會，中國喜歡“餐聚”，這樣的交流會放松和真實，卸下很多包裹，吃完飯大家好像就成為朋友了。人是群居的動物，只有在相互的陪伴交流中才能產(chǎn)生這種“聚”的快樂、我這里曾經(jīng)來過幾個英國的詩人，其中一個是貴族，家里面古城堡就有兩三座，平常很孤傲，不大跟人交流。那天在我們家聚會，大家一邊吃一邊聊一邊喝啤酒，吃到最后貴族很高興，一再拉住我的手說，“這里是天堂，這里是天堂嗎？”