俗話說:靠山吃山,靠海吃海。我們寧波人對海鮮的那份偏愛,可以說是到了執(zhí)著的程度,海鮮的做法也是五花八門,有清蒸的、紅燒的、腌制的,等等。其中,“紅膏熗蟹”這道菜,絕對稱得上一絕。
逢年過節(jié),請客辦酒,家家戶戶的餐桌上幾乎都會有紅膏熗蟹,這已然成了一種習(xí)俗,可見它在家鄉(xiāng)人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹,也是一門學(xué)問。
外公做的紅膏熗蟹最為鮮美。每回過年,我家吃的蟹都是外公事先腌好的,今年媽媽決定“拜師學(xué)藝”。一大早,我和媽媽一起跟著外公去菜場買螃蟹。這選蟹可是有講究的,只有螃蟹好,做出的紅膏熗蟹才美味。外公對媽媽說:“一般用的都是梭子蟹,挑的時(shí)候要挑圓臍的,還要看它有沒有膏。你看,拿起蟹,對著光仔細(xì)看,如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光,說明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色,蟹殼發(fā)暗的是老蟹,它的肉比新蟹要肥?!眿寢屧谝慌灶l頻點(diǎn)頭,我在一邊直夸外公:“您真厲害!”
買好了螃蟹后,就要開始做熗蟹啦!只見外公拿來一個(gè)容器,按一斤鹽、四斤水的比例調(diào)好鹽水,這樣咸淡合適。然后,外公將螃蟹放入容器,把它翻了個(gè)面,蟹背朝下,還用一塊小石頭壓住,使蟹體完全浸沒在鹽水中。這時(shí),媽媽疑惑地問:“為什么要讓蟹背朝下呢?”“這樣更容易入味?!蓖夤f道。“什么時(shí)候可以吃呢?”我迫不及待地問?!耙话憬惶炀涂梢阅贸鰜砹?,放到冰箱冷凍?!蓖夤f。
到了第二天,我就嚷著要吃蟹。通常吃熗蟹時(shí),要蘸一點(diǎn)姜醋,因?yàn)榇椎乃嵛赌芙档托返男任?,而姜可以起到暖胃的作用。所以,?dāng)紅膏熗蟹端上桌時(shí),我先蘸了點(diǎn)姜醋,再慢慢品味??粗”〉囊黄啡?,上面沾著紅紅的膏,半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的,十分好看,我迫不及待地咬了一口。太好吃了!咸淡剛好,我頓時(shí)覺得口中滿滿的都是幸福!
舌尖上的家鄉(xiāng),紅膏熗蟹一定能觸動(dòng)你的味蕾?。ㄖ笇?dǎo)老師:朱鄭匯)