文/劉少偉 阮贊林

在近期的國家監(jiān)督抽查結(jié)果中顯示，有3批次的水產(chǎn)品被檢出鎘。其中，蝦蟹均被檢出鎘且分別超標2.6倍、2.76倍和4.2倍。蝦鎘超標的新聞近年來也有多次報道，難道這意味著美味的蝦不能再列入美食清單里？為什么這類海鮮會鎘超標呢？食用了鎘超標蝦蟹的危害到底有多大？如何降低此類食品安全風險？讓我們帶著這些問題走進本期的食品安全報道。

為什么這類海鮮會鎘超標呢？

重金屬鎘主要用于電鍍、塑料穩(wěn)定劑、殺蟲劑和防腐劑等工業(yè)加工，若此類工業(yè)廢水廢料被排放到自然環(huán)境中，如附近的淺灘淺海水域，這將使生活在此海域的海洋軟體甲殼等生物體內(nèi)富集此類重金屬，而市場上大多數(shù)海蝦海蟹都是近海海域的野生蝦蟹，皮皮蝦就是其中的一類。

鎘對人體的危害有多大？

鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內(nèi)代謝緩慢。鎘的主要吸收途徑為呼吸道和消化道，會對呼吸道產(chǎn)生刺激，皮膚吸收甚微。因鎘在體內(nèi)會慢性積累，長期大量攝入鎘含量超標的食物可能導致腎臟、骨骼和消化道損傷等。如日本癇痛病便是由于長期攝食被硫酸鎘污染的水而引起的一種慢性鎘中毒，表現(xiàn)為肺水腫、腎損傷、貧血以及對睪丸的毒性作用。

鎘限量有什么相關規(guī)定？

聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物，國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，我國也將鎘列為實施排放總量控制的重點監(jiān)控指標之一。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規(guī)定：鮮、凍水產(chǎn)動物甲殼類中鎘的限量≤0.5 mg/kg。

如何降低此類食品安全風險？

工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應加強自身廢水處理能力，禁止排放到河流和海域，污染周邊環(huán)境；相關監(jiān)管部門應加強對企業(yè)污水排放的監(jiān)管，加強該類海產(chǎn)品的監(jiān)督抽查。消費者也及時關注這類海產(chǎn)品的質(zhì)量安全通報。

據(jù)相關研究顯示：鎘金屬大多集中在蝦的頭部，相比之下，蝦尾的安全性相對較好。這主要是由蝦自身的代謝屬性決定的，蝦攝入的重金屬都會通過脫殼慢慢排出體外，而排不出去的部分則都留在了頭部中的鰓和各種內(nèi)臟器官。當然也有例外，有時會出現(xiàn)蝦頭安全而蝦尾鉛超標的少數(shù)情況，雖不多見但也有發(fā)生。正因為如此，在吃蝦的時候，頭部區(qū)域必須舍棄。

蟹體內(nèi)重金屬易富集的地方為肝胰腺、鰓和蟹黃部位。故，首先應清除前兩個不可食部位，對于肥美的蟹黃，適當控制攝入量。再誘人的美味也要給食品安全和人身健康讓路。