錢蔚

前幾天，我跟著小伙伴一起去常州麻糕店學做麻糕。

一進店門，墻上的常州民俗畫就吸引了我的注意。畫面上，麻糕店的師傅們有的揉面，有的搟面，有的烘烤……忙得不亦樂乎，店外男女老少排著長隊，眼巴巴地等著麻糕出爐?？粗?，看著，我仿佛都能聞到剛出爐的麻糕那香噴噴的味道。

麻糕店的師傅來教我們做麻糕了。一張長桌上，擺放著水油面、油酥、白糖、芝麻和飴（yi）糖水等。做麻糕的第一步是包油酥，將油酥放在水油面上，利用虎口和大拇指收口，小小的油酥在師傅靈巧的雙手下，只三四秒鐘就包成了一個桃形。輪到我們動手了，我照著師傅的示范來做，雖然不是很熟練，但也能慢慢地完成動作。第二步是起酥，用搟面杖將面團搟成長條形，然后卷成卷，豎在桌上，再重復搟一次、卷一次。“為什么要搟兩次呢？”我很好奇。師傅笑著說：“這樣做出來的麻糕層次多，吃起來更酥脆呀！”第三步是壓皮包餡。將面團壓成餅形后，包白糖。我滿不在乎地心想：這還不簡單？我會！可沒想到真正動手時，我才發(fā)現(xiàn)完全不是這么回事，白糖是散的，把它包進皮里時，不管我怎么捏，糖都沒法全部包進去，總是漏出來。我心里一陣著急。我又仔細看了師傅的動作，左手大拇指將糖往面團里按，右手虎口和大拇指配合收口，慢慢的，口子越來越小，最后收口，我學著師傅的樣子，費了九牛二虎之力，一個餡料包好了。將包好餡的面團搟成橢圓形，刷上飴糖水，蘸上芝麻，一塊大麻糕終于做成了。

麻糕們被送進了烤箱，在等待出爐的時間里，與我們一同來的民俗專家還告訴我們：常州大麻糕始于清朝道光年間，距今已經(jīng)有150多年的歷史了，是當時長樂茶社王長生師傅所制。2007年它還入選了常州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。常州大麻糕真是不同凡響啊！

麻糕出爐了，大家一擁而上，圍著烤盤尋找著自己的“作品”。我找到自己做的麻糕，拿起來輕輕咬上一口，香脆松軟，酥甜可口，好吃極啦！

今生無論走出多遠，我都會記得常州麻糕，記得這家鄉(xiāng)的味道！endprint