■ 《當代水產(chǎn)》 龐濤 文/圖 [ 微信公眾號：tsfish ]

從1999年起至今，國內(nèi)年均魚粉用量160萬噸，國產(chǎn)魚粉年產(chǎn)不足40萬噸，遠不能滿足需求，每年進口魚粉100萬噸左右。我國年均魚粉總消耗量55%用于水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料的的生產(chǎn)，即大概88萬噸，相當于390萬噸野生漁業(yè)資源。此外，我國部分養(yǎng)殖品種尤其是海水養(yǎng)殖魚類主要靠投喂冰鮮魚，每年大約需要300萬噸野生漁業(yè)資源。

一方面，如今海洋資源日益減退，另一方面人工養(yǎng)殖對海洋資源的依賴也越來越大，不管是鮮雜魚投喂還是飼料的魚粉添加，都對海洋資源造成損耗。

長期以來，魚粉是水產(chǎn)養(yǎng)殖中不可替代的原料，隨著近幾年行業(yè)的魚溶漿的探索，水產(chǎn)養(yǎng)殖依賴于海洋資源的情況或許能得到改善。通過酶解得到的魚溶漿，這兩年也得到了市場的驗證。

第二屆中國（舟山）海洋生物蛋白新技術(shù)與應(yīng)用發(fā)展論壇現(xiàn)場

連續(xù)兩年主辦行業(yè)論壇，豐宇檢驗酶解魚溶漿成效

12月9日，“第二屆中國（舟山）海洋生物蛋白新技術(shù)與應(yīng)用發(fā)展論壇”如期舉行，論壇由浙江豐宇海洋生物制品有限公司（下稱“豐宇”）主辦，匯集行業(yè)相關(guān)院士專家、政府領(lǐng)導(dǎo)、知名企業(yè)代表等200余人，主題為“推動水產(chǎn)飼料技術(shù)創(chuàng)新，維護海洋資源生態(tài)平衡”。

如果說去年第一屆論壇是酶解魚溶漿正式在行業(yè)嶄露頭角的信號，那么今年第二屆論壇則是豐宇向行業(yè)匯報酶解魚溶漿各方面數(shù)據(jù)及實踐效果。

“現(xiàn)在很多飼料廠仍然以為酶解魚溶漿只是誘食劑，其實酶解魚溶漿未來完全有可能替代魚粉。我們想要向行業(yè)發(fā)出一種信號，水產(chǎn)養(yǎng)殖不能再一味地依賴魚粉了，應(yīng)該探索另外的可能性，比如酶解魚溶漿。”豐宇總經(jīng)理張銀照說。

據(jù)悉，豐宇從2014年至今，陸續(xù)投入了3,000多萬元研發(fā)酶解魚溶漿，并每年做產(chǎn)品的延伸和提升。豐宇的酶解魚溶漿也從去年的年銷1,000多噸發(fā)展到今年6,000多噸。在酶解魚溶漿領(lǐng)域，豐宇可謂是國內(nèi)最早探索的。

今年，豐宇相繼和蘇州大學(xué)、浙江海洋大學(xué)進行合作，分別在黃顙魚和石斑魚等品種上做酶解魚溶漿的對比實驗，均得出了四分之一的酶解魚溶漿的用量等同于進口魚粉的使用效果。張銀照介紹，明年豐宇將進一步對比試驗，除了繼續(xù)和科研院所合作，還將直接對接到養(yǎng)殖場對比中，品種擴展包括對蝦、大菱鲆、大黃魚等。

“未來3～5年，我們將進一步探索研發(fā)更佳的蛋白源，優(yōu)化酶解魚溶漿使其用更少的量來滿足魚類的營養(yǎng)需求，而不是僅僅滿足四分之一的酶解魚溶漿的用量等同魚粉的效果?！睆堛y照說。

中國工程院院士、中國海洋大學(xué)教授麥康森 ：水解蛋白在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

麥康森介紹，水解蛋白的基本目的包括原料驅(qū)動型和產(chǎn)品需求驅(qū)動型，即通過利用低值蛋白資源的高值化、環(huán)保化利用，比如水產(chǎn)篇與畜禽產(chǎn)品的下腳料等，制備出特別用途的氨基酸、肽產(chǎn)品等。

通過水解蛋白質(zhì)與仔魚的消化道發(fā)育實驗得出，飼料中含有19%的水解魚溶蛋白有利于消化道細胞的成熟，飼料中添加精胺可促進消化道的發(fā)育。

在會上，麥康森分別對大黃魚仔魚、大西洋鳙鰈仔魚、歐洲鰨、大菱鲆、大西洋幼鮭等品種在水解蛋白酶實驗中所表現(xiàn)的生理狀況進行介紹和剖析，證明了水解蛋白酶對魚類生長的效果。

最后，麥康森總結(jié)，水解蛋白中的肽、氨基酸能夠調(diào)控仔稚魚消化道的發(fā)育；適量添加水解魚蛋白能夠具有誘食左右，能夠促進魚的攝食、促進魚的生長；添加量與魚的種類、發(fā)育階段有關(guān)，還需要深入研究確定。

此外，水解魚蛋白具有增強水產(chǎn)養(yǎng)殖對象的免疫功能和抗病力，同時也具有抗菌作用，其與水解程度有關(guān)。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和：漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的變化對魚粉行業(yè)的影響

“截止10月，今年（2017年）目前魚粉進口量已經(jīng)超過130萬噸，2017年的魚粉總進口量可能突破歷史高峰的160萬噸！”崔和在論壇上說道。據(jù)他介紹，這是由于近幾年中國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)生的巨大變化，包括伏季休漁制度的調(diào)整、海洋捕撈總量的控制、海洋牧場建設(shè)，資源增殖放流、實施長江全面禁捕和漁民退捕轉(zhuǎn)產(chǎn)、推廣生態(tài)健康的養(yǎng)殖模式等。

產(chǎn)業(yè)的變化，也為養(yǎng)殖帶來影響，崔和介紹，近海高密度網(wǎng)箱養(yǎng)殖將陸續(xù)推出市場，從而減少了大量野雜魚的投喂以及飼料的供應(yīng)量、魚粉的使用量；另一方面，隨著陸基工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖和深遠海大網(wǎng)箱養(yǎng)殖，農(nóng)民行為將轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)行為，繼而增加飼料的使用量。

2016年，中國實際進口水產(chǎn)品570萬噸，2020年還將突破650萬噸。要如何保障中國市場水產(chǎn)品供應(yīng)？崔和建議，應(yīng)該按照一帶一路的倡議，中國更大范圍地走出去，建立更廣泛的合作，從遠洋捕撈，向養(yǎng)殖、加工領(lǐng)域擴展。

豐宇技術(shù)總監(jiān)唐峰：新型高效海產(chǎn)動物蛋白源-豐宇酶解魚溶漿

唐峰介紹，豐宇酶解魚溶漿產(chǎn)品采用魚蛋白水為原料，嚴格控制原料中的油脂含量（＜2%），與全魚打漿后酶解生產(chǎn)的魚漿相比，油脂含量大幅降低，避免因加工過程中油脂氧化而影響產(chǎn)品品質(zhì)。海產(chǎn)魚油中富含omega-3系列不飽和脂肪酸，不飽和程度高也更容易引起油脂氧化及酸敗等問題，進而產(chǎn)生有害物質(zhì)影響生物體健康。

“酶解魚溶漿相比于酶解全魚漿在流動性上同樣存在顯著差異，酶解全魚漿因可溶性蛋白含量相比較低，且高油脂引起的乳化作用等因素造成產(chǎn)品黏粘性高，流動性也沒有酶解魚溶漿產(chǎn)品好?！?/p>

據(jù)唐峰介紹，豐宇在生產(chǎn)過程中采用全套自動酶解控制技術(shù)，選擇合適的外源酶，并通過調(diào)整酶解工藝參數(shù)合理控制酶解程度，產(chǎn)品經(jīng)檢測酸溶蛋白達到60%以上，肽含量達到50%以上，大大提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)吸收率，酶解后產(chǎn)生的風味物質(zhì)改善了產(chǎn)品感官風味提高了產(chǎn)品的誘食效果。

浙江海洋大學(xué)博士張月星：酶解魚溶漿在海水肉食性魚類膨化飼料中的應(yīng)用研究——以珍珠龍膽石斑魚為例

經(jīng)過酶解魚溶漿在海水肉食性魚類膨化飼料中的應(yīng)用研究，張月星得出了酶解魚溶漿在對珍珠龍膽石斑魚的生長和飼料利用的效果顯著于非酶解魚溶漿的結(jié)論，且兩者的差別在養(yǎng)殖周期達8周后更為明顯。

張月星認為，酶解魚溶漿復(fù)合大豆?jié)饪s蛋白及玉米蛋白粉（干基，1∶1∶1）可替代珍珠龍膽石斑魚膨化料中的60%日本級高級蒸汽魚粉且不影響其攝食、生長及飼料利用、飼料粗蛋白及部分必需氨基酸（精、組、亮、苯丙、酪）的表觀消化率、蛋白及能量儲積率。

此外，酶解魚溶漿復(fù)合大豆?jié)饪s蛋白及玉米蛋白粉替代珍珠龍膽石斑魚膨化料中的20%日本級高級蒸汽魚粉且不影響Lys & Mct表觀消化率，替代40%不影響異亮、蘇、纈氨酸、總必需氨基酸、總氨基酸的表觀消化率。

蘇州大學(xué)教授葉元土：黃顙魚飼料添加酶解魚溶漿的養(yǎng)殖試驗報告》

葉元土通過對黃顙魚飼料添加酶解魚溶漿的一系列養(yǎng)殖試驗，認為試驗原料中游離氨基酸含量過高對黃顙魚的生長造成不良影響，而控制使用量則可以在無魚粉日糧中表現(xiàn)出很好的生長效果。

葉元土介紹，控制酶解程度最為關(guān)鍵，在無魚粉日糧中，8%（干）、9%（干）的酶解魚溶漿與28%、30%的超級蒸汽魚粉具有等效性，其濕重添加量為14%、15%。

飼料組胺對黃顙魚生長性能、魚體健康的影響具有劑量效應(yīng)。葉元土指出，金槍魚魚粉和飼料中低劑量的組胺對黃顙魚生長速度、飼料效率、魚體健康等沒有顯著性影響；而飼料組胺水平達到103.5mg/kg及以上時，黃顙魚的胃粘膜表層出現(xiàn)損傷，腸道黏膜細胞之間的連接結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損傷，并可能影響到魚體的健康狀態(tài)。

蘇州大學(xué)教授沈頌東：海藻的營養(yǎng)價值及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究

據(jù)2017年中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒，2016年我國海藻產(chǎn)量為216.93萬噸，比上一年增加8萬噸，我國海藻年產(chǎn)量接近全球產(chǎn)量的1/3。

沈頌東介紹，可以作為飼料的一般為大型經(jīng)濟褐藻，如馬尾藻、海帶、墨角藻等，經(jīng)過恰當加工，可以保留海藻所含的營養(yǎng)物質(zhì)與活性成分，具有補充或平衡飼料營養(yǎng)，調(diào)節(jié)動物繁殖機能和提高機體免疫、抗病、抗應(yīng)激能力，并起到促進動物生長、提高產(chǎn)量和個體增重等作用。

在營養(yǎng)方面，沈頌東介紹海藻中的蛋白質(zhì)和纖維素含量較高，據(jù)分析在海帶、海青菜等野生藻類的干物質(zhì)中，含粗蛋白13.3%～24.2%，粗纖維3.5%～16.4%。未來，海藻在水產(chǎn)飼料板塊的應(yīng)用大有可為。