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        “小國”丹麥的食品安全大事

        2018-02-01 06:52:21
        農(nóng)家書屋 2018年1期
        關(guān)鍵詞:檢查員小國屠宰場

        丹麥位于歐洲北部,西臨北海,東瀕波羅的海,境內(nèi)地勢低平,土壤肥沃,雖然緯度較高,但受海洋氣流的影響,氣候溫和,常年基本風調(diào)雨順,如此得天獨厚的環(huán)境讓丹麥成為農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)高度發(fā)達的國家。

        丹麥長期以來一直執(zhí)行最嚴格的食品安全標準,并且有一套嚴格的食品質(zhì)量安全保證體系。先進的檢測方法和儀器可以保證食品安全。獨立的機構(gòu)對食品生產(chǎn)商進行監(jiān)督和抽查,確保流入市場的產(chǎn)品都是安全的。食品生產(chǎn)商承擔著食品安全的首要責任。

        《經(jīng)濟學(xué)人》去年發(fā)布了《全球食品安全指數(shù)報告》,丹麥位居全球第二。丹麥被譽為歐洲食櫥和乳酪工廠,農(nóng)產(chǎn)品近3/4出口,豬肉出口占全球1/4份額?!跋竦溸@樣的小國家,之所以能保持出口大國地位,正是源于高效、控制嚴格的食品安全體系?!钡準称泛娃r(nóng)業(yè)委員會首席顧問表示。

        進養(yǎng)殖場: 沐浴消毒 病菌無從遁入

        “我知道你們很有興趣想去參觀農(nóng)場,但很遺憾,因為我們有非常嚴格的生物安全規(guī)定,你們的訪問又安排得比較緊張,所以來不及預(yù)約去參觀。”丹麥食品和農(nóng)業(yè)委員會首席顧問詹斯·林表示。

        養(yǎng)豬業(yè)是丹麥的支柱產(chǎn)業(yè),丹麥全國只有3萬名注冊農(nóng)民,但年產(chǎn)3000萬頭豬,85%豬肉出口到全球市場,中國是丹麥第四大豬肉出口市場,2012年中國從丹麥進口近20萬噸豬肉。

        丹麥養(yǎng)豬研究中心SPF健康控制實驗室主任本特·尼爾森以養(yǎng)豬場為例介紹了丹麥的農(nóng)產(chǎn)品安全控制體系。他說,丹麥絕大多數(shù)豬都加入特定病原健康計劃,采用無特定病原(SPF)進行種豬育種,并且養(yǎng)豬場實行隔離封閉式管理。

        為了防止人帶入細菌,養(yǎng)殖場對人員進出有嚴苛的標準。當養(yǎng)殖者進出畜棚時,必須清洗干凈,甚至連養(yǎng)殖場辦公室的電腦鍵盤、電話、淋噴頭、廁所和餐廳等都要仔細清潔。

        剛剛抵達丹麥的外國人48小時內(nèi)不允許進入養(yǎng)殖場。如想?yún)⒂^,必須全身沐浴清洗消毒,從內(nèi)到外著豬場統(tǒng)一提供的工作服,帶進豬場的相機等也要嚴格消毒,參觀者不準私自給豬喂食或者直接接觸豬。

        養(yǎng)殖牲畜: 數(shù)據(jù)庫監(jiān)督抗生素

        丹麥執(zhí)行歐盟的食品安全法規(guī),并且更加嚴格。在丹麥,農(nóng)場里每頭牲畜都有“身份證號”?!拔覀?yōu)樗猩蠼⒅醒霐?shù)據(jù)庫,包括它們的出生時間地點,是否換過農(nóng)場等,每個動物都有一個號碼,一旦有疫情,可很快追溯到是哪里出問題?!闭菜埂ち终f。

        詹斯·林最引以為豪的是丹麥嚴格控制動物體內(nèi)抗生素、激素等藥品殘留?!霸诘?,獸醫(yī)只能開藥方,不能賣藥,農(nóng)民必須從藥房買藥,這有效降低了抗生素等藥品的使用。”

        現(xiàn)在仍有很多國家在飼料中添加抗生素作為生長劑,而丹麥2000年已經(jīng)禁止所有動物一律禁止使用抗生素飼料。

        此外,所有獸醫(yī)開出的抗生素等藥品,必須上報到中央數(shù)據(jù)庫,受社會和當局監(jiān)督。“如當局發(fā)現(xiàn)某個獸醫(yī)開的抗生素或其他藥品多于所需,或某個農(nóng)民使用多于必需的藥品,他們就會和藥房去談,確認問題,接下來就是嚴厲的補救措施,農(nóng)民和獸醫(yī)也就會面臨高額罰款?!闭菜埂ち终f。

        如此嚴格的標準離不開農(nóng)民的支持?!暗溵r(nóng)民都受過高等教育?!闭菜埂ち终f,想成為農(nóng)場主,先要在學(xué)校里學(xué)習3年,然后在農(nóng)場實習一年多,再通過考試才能獲得“綠色證書”,只有持“綠色證書”的人才有購買農(nóng)場的資格。

        運輸牲畜: “VIP包廂”避免感染

        食品安全是一個鏈條,“整個鏈條的強度由最弱的環(huán)節(jié)來決定,”實驗室主任本特·尼爾森說,所以在運輸環(huán)節(jié)要嚴格。他笑稱,丹麥的豬在運輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。

        為避免運輸過程中感染,丹麥使用帶有密封空氣過濾器通風設(shè)備的專用車來運輸豬?!败噹麅?nèi)空氣流通、溫度、濕度等數(shù)據(jù)都通過計算機控制,就連司機都是經(jīng)過特殊訓(xùn)練的。”尼爾森主任說,這簡直就是“商務(wù)艙”。

        此外,卡車每次運輸后要清洗、消毒,并隔離一定時間后,才能再次到農(nóng)場去運送牲畜。

        而在屠宰場,丹麥政府也有創(chuàng)新。屠宰流水線上的檢查員有些是屠宰場自己的工人,有些則是政府的“臥底”。

        詹斯·林介紹說,“政府每年兩次會將這些檢查員的工資計算出來,我們有多少檢查員,在這里工作了多長時間,然后寄給屠宰場賬單,要求他們給這些檢查員開工資。而一旦發(fā)現(xiàn)問題,檢疫人員有權(quán)獨立行使監(jiān)督檢查職能,立即建議采取改進措施,情況嚴重的可要求關(guān)閉工廠?!?/p>

        “我們有一個非常嚴格的體系,其他歐盟國家不大可能做到,因為不同的環(huán)節(jié),比如農(nóng)場、組織、屠宰場等有不同的利益。但丹麥采取了聯(lián)營的體系,每個農(nóng)場主都是行業(yè)會員,整個行業(yè)里要風險共擔,利益共享,所以政府、組織、農(nóng)場、屠宰場可以密切合作。”詹斯·林對這一體系非常自豪。

        “笑臉計劃”把關(guān)餐館

        丹麥首都哥本哈根的餐館大門上貼著一張笑臉,這是相關(guān)管理機構(gòu)給丹麥餐館發(fā)的“評級單”,可以讓顧客一眼就知道,這家餐館的食品安全和衛(wèi)生狀況處于什么等級。

        詹斯·林告訴記者,丹麥對餐桌環(huán)節(jié)的檢查非常嚴,而為了讓檢查結(jié)果容易被顧客所知,實施了“笑臉計劃”。該計劃分為四個等級:大笑、微笑、面無表情和哭臉。

        “相關(guān)機構(gòu)會對丹麥的餐館、超市、面包店、肉鋪、菜攤等進行不定期的檢查?!闭菜埂ち终f,檢查人員有一個長長的檢查單,“廚房是否衛(wèi)生,食物原料是否新鮮,冰箱或者制冷設(shè)備貯存的溫度是否合適,甚至垃圾桶清潔是否及時等。如果連續(xù)四次檢查都很好,沒有任何問題,就可以得到大笑臉;如果連續(xù)幾次檢查都是哭臉,或者上次檢查的問題沒有改正,那就要面臨高額罰款?!?/p>

        所有的檢查結(jié)果都會在網(wǎng)站上公布,“所有餐館都必須在入口明顯處貼上這個標識。如果把標識藏在不顯眼地方,就會被罰款。”詹斯·林介紹說,目前全丹麥,得到最高等級大笑的娃娃臉的商家有53.5%。

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