印虹　彭景

【摘 要】近年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國營養(yǎng)事業(yè)得到了跨越式發(fā)展，而高校在營養(yǎng)學(xué)本科生的培養(yǎng)中出現(xiàn)了一些問題，本文以揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)學(xué)專業(yè)為例，剖析問題，供兄弟院校的學(xué)習(xí)與探討，目的是更好了培養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)學(xué)專業(yè)；本科培養(yǎng)；揚(yáng)州大學(xué)

中圖分類號： G647.38；TS201.6-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）30-0078-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.30.032

【Abstract】In recent years，with the development of economy，the nutrition in our country has developed by leaps and bounds，and some problems have arisen in the cultivation of nutrition undergraduates in Colleges.Taking the nutrition of School of Tourism and Cuisine in Yangzhou University as an example，this paper analyzes the problems for the study and discussion to other colleges and universities，with the aim of cultivating nutrition major better.

【Key words】Nutrition major；Undergraduates；Yangzhou university

改革開放以來，我國營養(yǎng)學(xué)事業(yè)的發(fā)展得到空前的提高，全國各級營養(yǎng)學(xué)會建立，各營養(yǎng)學(xué)研究方向的委員會逐步建立與完善，與此同時營養(yǎng)學(xué)專業(yè)在各大高校建立，經(jīng)歷了醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等不同的命名時期，內(nèi)涵逐步豐富，各大高校在發(fā)展專業(yè)時也是充分考慮自身優(yōu)勢，所以營養(yǎng)學(xué)在不同高校也是各具特色。如北京大學(xué)以運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)作為其主要發(fā)展方向[1]，對我國運(yùn)動員的營養(yǎng)和訓(xùn)練表現(xiàn)做出了重要的貢獻(xiàn)，在每個奧運(yùn)周期都可以看到他們忙碌的身影；四川大學(xué)以家政學(xué)作為其主要方向[2] ，改革開放前以高級干部的營養(yǎng)與保健為主，目前過渡到大眾的營養(yǎng)與保健，以他們積累的保健經(jīng)驗，勢必對未來老齡化社會的預(yù)防與保健做出更大的貢獻(xiàn)；建立營養(yǎng)學(xué)最早的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)則是側(cè)重理論的研究與營養(yǎng)學(xué)教學(xué)體系的完善，在人民衛(wèi)生出版社出版的各版編著都可以看到哈醫(yī)大的重要貢獻(xiàn)[3]。

我國營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展得蓬勃的今天，尤其是在高校的培養(yǎng)與社會需要之間的矛盾卻似乎越來越顯著，以筆者所在的揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院為例，我們來剖析一下。揚(yáng)州大學(xué)是一所綜合性大學(xué)，旅游烹飪學(xué)院是該校特色學(xué)院，其烹飪科學(xué)更堪稱是烹飪科學(xué)領(lǐng)域的黃埔軍校。培育目標(biāo)也很明確，是飲食營養(yǎng)，側(cè)重與對餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)以及高校后勤等餐飲營養(yǎng)的高級人才進(jìn)行培養(yǎng)。但是每年的本科招生、大二的轉(zhuǎn)專業(yè)以及就業(yè)等方面看出無論是學(xué)生、家長還是用人單位對與該專業(yè)都不是太滿意，首先咱們來說一下學(xué)生，每年的本科招生計劃都在服從調(diào)劑的情況下完成的，說明學(xué)生對這個專業(yè)根本不關(guān)注，也不了解，到了大二轉(zhuǎn)專業(yè)，經(jīng)常出現(xiàn)一半學(xué)生轉(zhuǎn)出的情況，到了大四，無論是考研與就業(yè)都會遇到困難，揚(yáng)州大學(xué)在江蘇省，如本省的南京醫(yī)科大學(xué)、東南大學(xué)在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的學(xué)術(shù)型研究生招生中明確表示不招收理學(xué)本科生（營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)是四年制，授予理學(xué)學(xué)士），學(xué)生不得不報考公共衛(wèi)生的專碩或者是其他專業(yè)的研究生，營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科生卻無法報考營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的研究生應(yīng)該也是一個讓公眾大跌眼鏡的地方，另外是就業(yè)，餐飲、酒店相關(guān)企業(yè)更愿意要烹飪科學(xué)的本科生，一方面是實用，另一方國家對餐飲以及相關(guān)企業(yè)多大規(guī)模配備多少數(shù)量的營養(yǎng)學(xué)人才沒有強(qiáng)制規(guī)定。其次我們來看一下家長，家長似乎很不了解各高校的專業(yè)設(shè)置，理所當(dāng)然的認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)該去醫(yī)院，事實上疾病營養(yǎng)只是營養(yǎng)科學(xué)的一個方向，畢竟疾病人群只占普通人群的很小一部分，當(dāng)然公眾也是對營養(yǎng)了解很少，似乎吃一些昂貴的補(bǔ)品和保健品，就算當(dāng)成營養(yǎng)了！最后看看用人單位，或者看看就業(yè)大環(huán)境，似乎社會上沒有和營養(yǎng)學(xué)專業(yè)接軌的企業(yè)與職位。如金融，有銀行業(yè)、各單位的財務(wù)接軌。似乎沒有專門的營養(yǎng)企業(yè)，也沒有要強(qiáng)制設(shè)立的餐飲營養(yǎng)師職位。

在這邊筆者只能呼吁政府相關(guān)機(jī)構(gòu)出臺法律，強(qiáng)制要求大型的餐飲企業(yè)、酒店以及企事業(yè)單位后勤部門按就餐人數(shù)或其供給規(guī)模配備營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才，之后可以向小型餐飲店推廣（可以幾家小店共同聘用1名飲食營養(yǎng)師）。要向藥房重視藥劑師一樣，餐飲相關(guān)企事業(yè)重視飲食營養(yǎng)師。公眾要從治病思維向防病思維的轉(zhuǎn)變，有條件的家庭試著開展私人飲食營養(yǎng)師（目前來說私人教練比較常見，通常傳播運(yùn)動營養(yǎng)為主）。學(xué)生學(xué)習(xí)角度的轉(zhuǎn)變，專業(yè)課程的設(shè)計不可能盡善盡美，作為大學(xué)生，要以興趣為導(dǎo)向，試著自學(xué)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的感興趣課程，開拓自己的知識面，為未來的深造和工作夯實基礎(chǔ)。家長也應(yīng)關(guān)心學(xué)生、關(guān)心各高校專業(yè)設(shè)置的特點(diǎn)，合理為孩子建議和安排專業(yè)的選擇。

以上是我校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的困境與思考，相信不同的院校會存著或多或少的通病，以及自己的短板?；ハ嘟梃b，互相學(xué)習(xí)，才能促進(jìn)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)的不斷進(jìn)步。健康的促進(jìn)不能只靠治療，要靠預(yù)防，而營養(yǎng)則是預(yù)防醫(yī)學(xué)的利器。

【參考文獻(xiàn)】

[1]宋圃菊，江偉珣，劉毅，等.北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系（原北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系實用營養(yǎng)教研組）[J].營養(yǎng)學(xué)報，2007，29（3）：310-312.

[2]黃承鈺，周政華.華西協(xié)合大學(xué)家政系與生化系（現(xiàn)四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)科）[J].營養(yǎng)學(xué)報，2006，28（6）：542-544.

[3]佚名.哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室簡介[J].癌變.畸變：突變，2005（5）：67.

[4]薛秀恒，王志耕，梅林.農(nóng)科院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015（22）：377-378.