食品廠生產(chǎn)的食品要想賣(mài)給消費(fèi)者，需要經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架，還要等待消費(fèi)者買(mǎi)走。這段時(shí)間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會(huì)血本無(wú)歸。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括最容易讓人想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問(wèn)題。

當(dāng)然，保質(zhì)期有一個(gè)“好伙伴”叫作保存條件，常見(jiàn)的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問(wèn)題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期是如何確定的呢？

一般是通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何。如果嫌時(shí)間太長(zhǎng)，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用3個(gè)月模擬1年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了。

保質(zhì)期以內(nèi)是沒(méi)問(wèn)題，過(guò)期了還能吃嗎？誰(shuí)也不敢逼著你吃過(guò)期食品，商家更是不允許售賣(mài)過(guò)期食品，但是過(guò)期食品未必就不能吃。試想，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？其實(shí)只要感官正常就可以吃，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說(shuō)“超過(guò)保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說(shuō)法，畢竟不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過(guò)期食品。

既然有些食品過(guò)了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說(shuō)，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向消費(fèi)者做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u(mài)過(guò)期食品，否則也屬于違法行為。若是消費(fèi)者自己買(mǎi)回家放到過(guò)期，吃出問(wèn)題廠家是不負(fù)責(zé)任的。

選購(gòu)食品的時(shí)候，在保質(zhì)期方面需要注意哪些問(wèn)題呢？

這里有幾個(gè)建議，供大家參考：

首先，購(gòu)買(mǎi)食品要避免沖動(dòng)消費(fèi)，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷(xiāo)就大量囤貨，好像占了便宜。如果想嘗鮮，先買(mǎi)一個(gè)小包裝試試，好吃下次再買(mǎi)大包裝。

其次，降價(jià)促銷(xiāo)和捆綁銷(xiāo)售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。如果打算買(mǎi)了馬上吃，不妨選它，非常劃算。

再次，食品包裝打開(kāi)了，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。所以食品打開(kāi)包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。如果價(jià)格差不多，很多人傾向于買(mǎi)多個(gè)小包裝而不是買(mǎi)一個(gè)大包裝。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷(xiāo)售過(guò)期食品，請(qǐng)勿聲張，馬上掃貨，保留好購(gòu)物小票，立即投訴舉報(bào)，索取10倍賠償。

過(guò)了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？

過(guò)了保質(zhì)期的食品，有些還是可以吃的。您知道嗎，其實(shí)保質(zhì)期更準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫最佳食用期。它是食品生產(chǎn)廠家標(biāo)注在包裝上的承諾。也就是說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)，在規(guī)定的貯存條件下，生產(chǎn)廠家承諾食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，消費(fèi)者可以放心食用。如果出了問(wèn)題，廠家需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

食品過(guò)了保質(zhì)期，是否就意味著不能吃了呢？不是的！食品保質(zhì)期不等于食品最后可食時(shí)間。過(guò)期食品并不是必然帶來(lái)食品安全問(wèn)題，只是過(guò)期食品發(fā)生食品安全問(wèn)題的可能性會(huì)大于在保質(zhì)期內(nèi)的食品。食品從生產(chǎn)、包裝、流通、銷(xiāo)售到消費(fèi)者保存的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品的各方面都在慢慢發(fā)生變化。而對(duì)不同的食品，這種變化的性質(zhì)、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，最先帶來(lái)口感的變化；而冷凍食品過(guò)期后，味道會(huì)不新鮮等。但是這些變化只是食品品質(zhì)某種程度的下降，并不會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。從安全性角度來(lái)說(shuō)，過(guò)了保質(zhì)期的食品仍是可以食用的。因此，食品是否能吃，主要看食品是否腐敗變質(zhì)。所以如果過(guò)了保質(zhì)期，食品并沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì)，我們就把它丟棄，也會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

如何辨別食品是否過(guò)期

可以從外觀、氣味上加以辨別——如果肉類發(fā)黏，奶制品呈豆腐狀，糕點(diǎn)長(zhǎng)霉、有異味，那么肯定是變質(zhì)過(guò)期的。但是不同的食品過(guò)了保質(zhì)期后導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖、產(chǎn)生化學(xué)變化或其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變的時(shí)間存在著差異，如肉類、奶制品一過(guò)保質(zhì)期可能就會(huì)出現(xiàn)變化，而糖果、餅干、酒類發(fā)生變化的時(shí)間就可能比較長(zhǎng)，因?yàn)楦咛欠帧⑺趾可偌昂芯凭紩?huì)對(duì)細(xì)菌的滋生等變化有所抑制。因此，對(duì)于一些不容易發(fā)生變化的食品，市民比較難以分辨。

專家表示，選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇有規(guī)范標(biāo)簽的食品。按照相關(guān)規(guī)定，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，其標(biāo)簽都是比較規(guī)范的。如果外包裝標(biāo)示生產(chǎn)日期見(jiàn)封口，但在封口上沒(méi)法找到相應(yīng)的日期，那么標(biāo)簽肯定是不規(guī)范的。如果生產(chǎn)日期看起來(lái)模糊、缺損，那么這樣的標(biāo)簽也是不規(guī)范的。專家提醒，看到包裝上標(biāo)簽不規(guī)范，一定要慎買(mǎi)。而一旦發(fā)現(xiàn)有銷(xiāo)售過(guò)期食品，可以撥打12315進(jìn)行投訴、舉報(bào)。