郭夢月，范獻光，蔣小兵，閆玖英，郭 瑤，楊亞州，趙政陽

(西北農(nóng)林科技大學 園藝學院，陜西省蘋果工程技術研究中心，陜西楊凌 712100)

蘋果作為一種經(jīng)濟價值較高的農(nóng)產(chǎn)品，在全世界廣泛栽培[1]。目前，中國蘋果種植面積達到227萬hm2，產(chǎn)量達到3 968萬t，蘋果栽培面積穩(wěn)中有增，掛果面積不斷擴大[2]，對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，增加農(nóng)民收入方面起到了重大作用。目前，國內(nèi)主栽品種結構單一，‘富士’一枝獨秀，比例過大，國內(nèi)育成的品種占的比例甚少。除此之外，國內(nèi)蘋果生產(chǎn)以紅色為主，黃色品種栽植較少。目前生產(chǎn)上的黃色品種主要有‘金冠’和‘王林’，品種結構比例失調(diào)[3-4]。但是‘金冠’果面易形成銹斑，導致果皮粗糙，嚴重影響商品品質，成為制約其發(fā)展的主要因素?！趿帧麄€大，豐產(chǎn)，極耐貯藏，但由于其果皮厚韌、果點大，成為其品種推廣和應用的主要障礙[5]?！鹧俏鞅鞭r(nóng)林科技大學以‘富士’芽變優(yōu)系‘秦富1號’為母本，‘粉紅女士’為父本雜交選育而成的黃色晚熟品種[6]。對該品種的初步研究發(fā)現(xiàn)其具有優(yōu)良的商品特性和易于管理的栽培特性。本研究以‘瑞雪’為試材，以親本‘富士’和‘粉紅女士’及2個黃色品種‘金冠’和‘王林’為對照品種，通過對果實生長動態(tài)、外觀質量、內(nèi)在品質以及貯藏性的研究，旨在全面了解‘瑞雪’的果實生長規(guī)律及其內(nèi)、外品質變化，以進行系統(tǒng)評價，為該品種的配套栽培技術的優(yōu)化以及品質改善提供理論參考，也為其栽培推廣奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試材料包括‘瑞雪’及其親本‘富士’和‘粉紅女士’，以及2個黃色對照品種‘金冠’和‘王林’。所有采樣均來自西北農(nóng)林科技大學白水蘋果試驗站，2010年栽植，M26自根砧，紡錘形樹形，株行距為1.5 m×4 m，正常管理，土壤條件、樹勢基本一致。

1.2 方 法

1.2.1 果實生長動態(tài)觀察 各品種隨機選擇5棵樹形良好、長勢中庸、結果正常的植株，果實不套袋，每株選取樹冠中部東、南、西、北4個方位的4個果實掛牌標記，從盛花期后45 d開始，每20 d采樣1次直至果實成熟，測量果實橫徑和縱徑，計算果形指數(shù)(果形指數(shù)=縱徑/橫徑)，并測定單果質量。

1.2.2 果實品質測定 各品種在成熟期采樣后進行果實基本理化指標的測定。果實的縱徑、橫徑采用游標卡尺測定；果實質量測定采用電子天平；通過統(tǒng)計單位面積果點數(shù)目測定果點密度；果銹指數(shù)參考李健花等[5]；可溶性固形物質量分數(shù)使用ATAGO(PAL-1)手持數(shù)顯折光儀測定；果實可滴定酸質量分數(shù)采用 FRUIT ACIDZTY METER GMK-835F型酸度計測定；果實的硬度使用果實質地分析儀(Fruit texture analyser)測定；果實的脆度檢測使用果實質構分析儀(Fruit texture analyser)，于果實赤道部平均選取4個測量位點，削去果皮，將試樣置于TA. XT 2i 質構儀P/2n探頭下做TPA穿刺試驗，深度為5 mm。由質地特征曲線得到表征果肉質地狀況的評價參數(shù)。

1.2.3 套袋處理 隨機選擇5棵樹形良好、長勢中庸、結果正常的‘瑞雪’蘋果樹，每株隨機選取樹冠中部外圍20個果實進行套袋處理，不套袋果作為對照。紙袋為“鴻泰”牌優(yōu)質雙層三色袋，紙袋尺寸為13 cm×16 cm，外袋內(nèi)黑外灰，內(nèi)袋涂蠟紅色，于盛花期45 d套袋，其中10個果實在花后160 d解袋，于剩余10個果實帶袋采收。其中‘金冠’于盛花期130 d 解袋，其余品種在盛花期160 d 解袋。基本理化指標的測定參考上述方法。

1.2.4 貯藏特性的測定 果實正常成熟采收后進行0 ℃冷藏，每個品種每次隨機選取10個果實進行指標測定。采收后的果實分別用0.03 mm厚的PVC保鮮袋包裝后放入瓦楞紙箱中貯藏，每個品種單獨放入1個瓦楞紙箱。測定時間分別為果實貯藏0、30、60、90、120、150 d后，測定指標包括果實失水率、果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸質量分數(shù)，測定方法同前所述，室溫貯藏作為對照處理。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Office Excel 2003、SPSS 17.0 軟件對數(shù)據(jù)進行分析。

2 結果與分析

2.1 果實生長動態(tài)

圖1 ‘瑞雪’果實生長動態(tài)Fig.1 Growth curve of ‘Ruixue’ apple

發(fā)育期間果實縱、橫徑、單果質量和果形指數(shù)動態(tài)結果表明，‘瑞雪’及4個對照品種的果實縱、橫徑和單果質量的生長均基本符合“慢-快-慢”的S型生長曲線(圖1)。果實發(fā)育過程中，5個品種在生長前期橫徑增長較快，縱徑增長較慢，在花后45 d 時5個品種果實縱徑約為30 mm(‘粉紅女士’為28 mm)，品種間差別不大，而各個品種果實的橫徑達到32 mm(‘粉紅女士’為29 mm)，生長后期縱徑增長量大于橫徑，果形指數(shù)開始增大。其中，‘瑞雪’及親本‘粉紅女士’、對照品種‘王林’在花后125 d橫徑增長量達到最大，此時果形指數(shù)最小，而‘富士’和‘金冠’則在花后105 d時果形指數(shù)最小，并且‘富士’果形指數(shù)始終低于‘瑞雪’，‘瑞雪’低于‘粉紅女士’。接近成熟時，‘瑞雪’果形指數(shù)始終保持在0.92左右?！鹧麑嵟虼笃诔霈F(xiàn)在花后85～105 d，日增長量最大，達到3 g/d，與 ‘富士’ 、‘金冠’發(fā)育模式基本相似，‘粉紅女士’果實膨大期出現(xiàn)相對較晚，在花后105～125 d 時生長速率達到最大。

2.2 果實外觀品質特性

‘瑞雪’和親本‘富士’、‘粉紅女士’及對照品種‘金冠’、‘王林’果實在外觀質量上存在差異(表1)?！鹧瘑喂|量達256.5 g，低于親本‘富士’和黃色對照品種‘王林’，與‘金冠’接近，比‘粉紅女士’大，屬于大型果?！鹧沃笖?shù)達到0.92，介于‘富士’(0.87)和‘粉紅女士’(0.94)之間，更接近于親本‘粉紅女士’?！鹧c少，為2.9 個/cm2，與2個黃色對照品種‘金冠’(4.3個/cm2)、‘王林’(4.5 個/cm2)相比，果面光潔度較好，但與2個親本差異不大。‘瑞雪’同2個親本相比果面果銹指數(shù)小，差異不大，與果銹指數(shù)大的‘金冠’(3.86)差異顯著，優(yōu)于‘王林’和‘金冠’。

表1 ‘瑞雪’與其他品種果實外觀品質比較Table 1 Quality comparative of ‘Ruixue’ appearance

注：不同小寫字母表示不同品種間差異顯著(P<0.05)，下同。

Note： Mean flank by different letters are significant difference (P<0.05),the same below.

2.3 果實內(nèi)在品質特性

‘瑞雪’果實內(nèi)在品質分析結果表明(表 2)，‘瑞雪’果實硬度和脆度分別為7.75 kg/cm2、319.32 N，相比于‘富士’(6.83 kg/cm2、227.10 N)、‘粉紅女士’(8.34 kg/cm2、243.65 N)、‘金冠’(7.45 kg/cm2、221.75 N)以及‘王林’(7.25 kg/cm2、270.49 N)，屬于硬脆品種?！鹧扇苄怨绦挝餅?5.05%，均低于‘富士’(15.50%)和‘粉紅女士’(15.91%)，與‘王林’(15.20%)相比差異不大，高于‘金冠’(12.60%)。在可滴定酸上，‘瑞雪’顯著低于親本‘粉紅女士’(0.78%)，與‘富士’差異不大。‘瑞雪’維生素C為6.57 mg/g，低于親本‘粉紅女士’(8.05 mg/g)，與‘富士’差異不大，均高于2個黃色對照品種‘金冠’和‘王林’。

2.4 套袋對‘瑞雪’果實品質的影響

套袋處理果實的品質分析結果表明，套袋對‘瑞雪’蘋果的單果質量、維生素C質量分數(shù)和固酸比指標影響不大(表3)，套袋果實的單果質量低于未套袋果實，但無顯著差異。套袋對‘瑞雪’外觀質量的影響主要在果銹指數(shù)上，未套袋果實果銹指數(shù)為1.51，解袋果實為0.54，帶袋采收果實果銹指數(shù)為0.31，差異顯著。果實套袋后可溶性固形物減少，未套袋果實達到15.05%，但果實帶袋采收后降低至14.13%，差異顯著。套袋使果實中可滴定酸和維生素C質量分數(shù)降低，但無顯著差異。套袋對‘瑞雪’蘋果固酸比的影響無明顯規(guī)律，但在不同處理間差異不顯著。

表2 ‘瑞雪’果實內(nèi)在品質比較Table 2 Comparative of internal quality of ‘Ruixue’

表3 套袋對‘瑞雪’果實品質的影響Table 3 Effects of bagging on quality of ‘Ruixue’

2.5 果實貯藏特性

果實貯藏期間品質分析結果表明，果實貯藏期間失水程度增加，失重率是果實貯藏期間品質變化的重要指標，主要是由于水分蒸騰造成的。當失水率達到5%～7%時，外觀就會出現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。室溫下，‘瑞雪’在采120 d果皮開始皺縮，失水率達到5.13%，與‘粉紅女士’接近，而‘富士’、‘王林’貯藏至90 d 時，果皮出現(xiàn)皺縮，‘金冠’僅在采后60 d果實外觀出現(xiàn)萎蔫(圖2-A)。0 ℃冷藏相比于常溫貯藏，出現(xiàn)皺縮時間延長近30 d(圖2-B)?！鹧诠麑嵸A藏期間硬度呈下降趨勢，但在4個品種間一直保持較高水平，在采后120 d時仍維持在6 kg/cm2左右，低于‘粉紅女士’(6.8 kg/cm2)，高于其余3個品種(圖2-C)，與室溫貯藏對比，0 ℃冷藏果實硬度降低的比較緩慢，在采后150 d硬度仍保持為6 kg/cm2(圖2-D)。

果實貯藏期間可滴定酸呈下降趨勢。室溫貯藏結束時，‘瑞雪’果實可滴定酸從0.34%降到0.12%，母本‘富士’從0.43%下降到0.18%，父本‘粉紅女士’從0.78%下降到0.51%，均顯著低于2個親本，果實貯藏過程中，‘瑞雪’比對照品種‘王林’高，低于‘金冠’(圖2-E)。0 ℃冷藏條件果實可滴定酸下降趨勢和常溫貯藏類似，但下降幅度低于常溫貯藏(圖2-F)。果實貯藏過程中，可溶性固形物均表現(xiàn)在前期有逐步上升趨勢，后期下降，‘瑞雪’和‘粉紅女士’在果實采收60 d后達到最大，比‘富士’和‘金冠’晚30 d，比‘王林’早30 d(圖2-G)。從圖G、H看出，‘瑞雪’可溶性固形物在前期始終低于2個親本，后期接近于‘粉紅女士’，但仍低于‘富士’，高于‘金冠’和‘王林’。0 ℃冷藏條件下‘瑞雪’在采收后90 d達到高峰，而2個親本和‘王林’均在采后60 d達到高峰，‘金冠’在采后30 d達到高峰，貯藏結束時，‘瑞雪’低于‘富士’、‘粉紅女士’和‘王林’，高于‘金冠’(圖2-H)。綜上所述，‘瑞雪’室溫下可貯藏4～5個月，優(yōu)于‘富士’，接近‘粉紅女士’。

3 討 論

目前，生產(chǎn)上的黃色品種以‘金冠’居多?！鸸凇赃m應性強、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和優(yōu)質著稱，但果實果銹率達80%以上，果點密度達4.64個/cm2[7]，嚴重影響果實的外觀品質，成為制約其發(fā)展的重要因素[8]?！鹧婀P、果點相對‘金冠’較少，‘瑞雪’在其果面潔凈度上優(yōu)于‘金冠’的特性成為其品種推廣的優(yōu)勢所在。另外，‘瑞雪’果形指數(shù)為0.92，接近父本‘粉紅女士’，高于母本‘富士’，屬于典型的高樁果形。這主要是因為，蘋果的果形指數(shù)遺傳傳遞力較強，較易選出果實高樁的后代，果形表現(xiàn)明顯的趨中變異現(xiàn)象，這與前人研究基本一致[9-11]?！鹧母邩豆纬蔀槠鋬?yōu)于親本‘富士’和黃色品種‘金冠’、‘王林’的另一特性?！鹧瘜儆谟泊嗥贩N，由于果實硬度是多基因控制的數(shù)量性狀，后代群體果實質地有偏硬遺傳趨勢[12-13]，因而‘瑞雪’遺傳了‘粉紅女士’硬度大的性狀。果實硬度是果實質地的重要指標，也是影響貯藏運輸特性和抗病能力的重要方面[14]。前人研究認為果實硬度相對較低，貯藏性則表現(xiàn)的相對較差，這可能與細胞壁中的Ca質量分數(shù)有關[15]?！鹧叵驴少A藏4～5個月，優(yōu)于‘富士’、‘金冠’和‘王林’，接近‘粉紅女士’，其耐貯藏性也成為體現(xiàn)品種優(yōu)勢的重要指標。

果實套袋可以增強果面光潔度，促進果實著色，成為生產(chǎn)高檔、優(yōu)質和綠色果品的重要舉措之一[16-17]。前人對套袋影響果實品質做了許多研究報道，果實套袋使果實中可溶性固形物、可滴定酸降低，風味變淡[18]，這與本研究中對‘瑞雪’果實不同套袋處理的結果一致。套袋對‘瑞雪’果實可滴定酸、硬度、脆度的影響差異不顯著，可溶性固形物在不同處理間差異顯著，表明套袋對果實內(nèi)在品質差異不大，但套袋顯著提高了果實果面光潔度?；谑袌鰲l件，在生產(chǎn)上可選擇套袋并帶袋采收，不僅可以維持‘瑞雪’果實內(nèi)在品質的優(yōu)良特性，也提高了果實的商品性和質量等級。此外，‘瑞雪’也可以采用套袋后摘袋的栽培模式，使果實表面呈粉紅色，配合帶袋采收的白色果實，使品種結構呈現(xiàn)多元化，彌補市場單一化缺陷，豐富蘋果市場。但基于雙層袋帶來的成本問題，考慮可以用單層紙袋代替雙層袋。另外，前人發(fā)現(xiàn)套袋會影響果實中的香氣成分和質量分數(shù)[19]，但本試驗目前并未對‘瑞雪’果實中的香氣成分及套袋對‘瑞雪’果實香氣影響的程度做具體研究，這是下一步試驗要解決的問題。影響果實品質的因素是多方面的，除了由于遺傳因素帶來的品種特性外，栽培管理方式和立定條件也是造成果實品質差異的原因[20-21]。對于不同樹齡、不同栽培模式下‘瑞雪’果實品質的差異還有待進一步研究。

A、C、E、G 為室溫貯藏；B、D、F、H為0 ℃冷藏 A,C,E,G were room temperature storage；B，D，F(xiàn)，H were 0 ℃ storage

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