邱殿銳，李健，郭建軍，趙伍祥，李娟，馮曼，楊學(xué)穎，陳偉，劉大鵬

（1.承德市畜牧研究所，河北 承德 067000；2.河北旅游職業(yè)學(xué)院，河北 承德 067000；3.圍場職教中心，河北 承德068450；4.承德市草原監(jiān)理監(jiān)測站，河北 承德 067000）

生鮮乳是一種營養(yǎng)全面的食品，有“白色血液”之稱[1]。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)者生活水平的不斷提高，生鮮乳越來越受到城鄉(xiāng)消費(fèi)者的認(rèn)可，成為城鄉(xiāng)居民生活中常見的消費(fèi)品和主要的蛋白來源。在巨大城鄉(xiāng)市場需求的拉動下，生鮮乳產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了快速增長的發(fā)展勢頭，與此同時(shí)，生鮮乳的質(zhì)量安全問題不斷凸顯，三聚氰胺事件、蒙牛黃曲霉素事件等一系列的質(zhì)量安全事件使得生鮮乳的質(zhì)量安全問題受到消費(fèi)者的普遍關(guān)注。(研究你解決的關(guān)鍵問題)

本文對河北冀中地區(qū)某奶牛場的生鮮乳，按照《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的要求，對生鮮乳常規(guī)指標(biāo)（感官檢測、相對密度、酸度、蛋白含量、脂肪含量、乳糖、全脂乳固形物，非全脂乳固形物，等21項(xiàng)）進(jìn)行檢測，對蛋白含量、脂肪含量、微生物含量等4項(xiàng)指標(biāo)全年變化規(guī)律進(jìn)行研究。

1 材料和方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來自河北省保定市某牧場，2015～2016年700頭次的荷斯坦成年產(chǎn)奶母牛每天測定乳蛋白、脂肪含量、微生物含量、體細(xì)胞含量的記錄。

1.2 牧場飼養(yǎng)管理的基本情況

采用全混合日糧(TMR)飼喂方式，高產(chǎn)和中產(chǎn)牛群，每天早、中、晚定時(shí)投料3次、擠奶3 次，投料后把牛只飼槽上固定90 min后松架，并再可自由采食、自由飲水、自由運(yùn)動或休息50 min,共 140 min的采食時(shí)間段開放牛舍。水槽放置在運(yùn)動場，水槽加熱，水溫保持 0～10℃，奶牛可自由飲水。奶牛日糧組成份參照《中國奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 34－2004）配制，奶?；A(chǔ)日糧由羊草、玉米青貯、混合精料組成，每頭牛喂3kg混合精料作為維持料，另外每頭牛每產(chǎn)3kg奶喂1kg混合精料；每頭牛每天飼喂30kg玉米青貯,羊草20 kg。每日分別于 3∶30、9∶30 和 14∶30飼喂3次，每天擠奶2次，分別在3∶00和14∶00采用管道式擠奶機(jī)擠奶。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 Excel進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，SPSS17.0軟件進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果

2.1 乳脂含量變化規(guī)律

冀中地區(qū)乳蛋白含量化情況如圖1，1～6月份乳脂含量呈下降趨勢，6～7月乳脂含量呈下降趨勢，6月份最低3.5%，12月份最高4.05%。

圖1 乳脂含量全年變化規(guī)律

2.2 乳蛋白含量變化規(guī)律

冀中地區(qū)某奶牛場乳蛋白率變化情況如圖2，1～8月份前乳蛋白含量呈下降趨勢，8～11月份呈上升趨勢，11～12月呈下降趨勢，8月份最低3.09%，1月份最高3.34%。

圖2 乳蛋白含量全年變化規(guī)律

2.3 微生物含量變化規(guī)律

冀中地區(qū)微生物含量變化情況如圖3，1～5月微生物含量呈上升趨勢，5～8月份呈下降趨勢，8～10月份呈上升趨勢，11～12月呈下降趨勢，1月份最低2.0，10月份最高27.18。

圖3 微生物含量全年變化規(guī)律

2.4 體細(xì)胞含量變化規(guī)律

冀中地區(qū)體細(xì)胞含量變化情況如圖4，1～8月份震蕩上降，8～10月份呈下降趨勢，10～12月份呈上升趨勢，10月份最低4.50，12月份最高37.86。

圖4 體細(xì)胞含量變化規(guī)律

2.7 乳品指標(biāo)相關(guān)分析

冀中地區(qū)某奶牛場乳主要指標(biāo)相關(guān)分析見表1，由表1可知乳脂率與乳蛋白率、體細(xì)胞含量極顯著正相關(guān)，與微生物含量極顯著負(fù)相關(guān)；乳蛋白率與乳脂率極顯著正相關(guān)，與微生物含量顯著相關(guān)，與體細(xì)胞含量無顯著相關(guān)性；微生物含量與乳脂率和體細(xì)胞含量極顯著負(fù)相關(guān)，與乳蛋白率顯著相關(guān)性；體細(xì)胞含量與乳脂率極顯著相關(guān)，與微生物含量極顯著負(fù)相關(guān)，與乳蛋白率無顯著相關(guān)性。

表1 乳主要指標(biāo)相關(guān)分析

3 討論與結(jié)論

冀中地區(qū)乳脂含量變化規(guī)律與王馨瑤等[2](2014)報(bào)到的相似，出現(xiàn)最低月份與王馨瑤等[2]報(bào)道包頭地區(qū)6月份乳脂含量最低相一致，與熊本海等[3](2012)報(bào)道天津地區(qū)7月份乳脂含量最低，吐爾遜古麗·肉孜阿洪(2015)報(bào)道[4]新疆地區(qū)乳脂率夏冬兩季較低，劉賢俠（2008）報(bào)道[5]農(nóng)八師地區(qū)對2004～2007年4年的乳脂變化統(tǒng)計(jì)，2005年乳脂最低含量在8月份其它年份7月份最低，不一致，這可能與氣候和飼養(yǎng)管理有關(guān)。

冀中地區(qū)乳蛋白含量變化規(guī)律與王馨瑤[6]報(bào)到基本相似，但乳蛋白含量最低的月份出現(xiàn)在7月與王馨瑤[6]報(bào)到的最低月份在5、6月份，與夏海磊[7]報(bào)道的最低月份在4月份不一致,這可能與氣候和飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)。

冀中地區(qū)乳中體細(xì)胞含量最高月份出現(xiàn)在8月份，可能受當(dāng)?shù)馗邷赜绊懀?～8月份為當(dāng)?shù)刈罡邭鉁兀?，而微生物含量最高月份出現(xiàn)在10月份，可能是環(huán)境對乳品質(zhì)中微生物的影響具有滯后性。

本次研究對乳脂率與乳蛋白率之間極顯著正相關(guān)與吐爾遜古麗·肉孜阿洪等[4]（2015）報(bào)到的相一致,這說明荷斯坦奶牛生產(chǎn)的生鮮乳的乳脂率和乳蛋白率在不同地區(qū)和不同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下相關(guān)性是相同的,但乳蛋白和乳脂肪變化規(guī)律不完全同步。

[1]汪銀鋒,李素平,高騰云,等.原料乳質(zhì)量指標(biāo)關(guān)系概述[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,36(2):332-333.

[2]王馨瑤,吐日根白乙拉,焦景瑜,等.包頭地區(qū)荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量和乳成分的季節(jié)性變化規(guī)律[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2014,35(9):45-48.

[3]熊本海,馬毅,龐之洪,等.天津市中國荷斯坦奶牛乳成分變化規(guī)律及模型.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)[J]. 2012,45(23):4891-4897.

[4]吐爾遜古麗·肉孜阿洪,劉麗元,伊力哈爾·沙塔爾,等.荷斯坦牛乳脂率、乳蛋白率變化規(guī)律及其相關(guān)性分析[J].草食家畜，2015,(4)：20-24.

[5]劉賢俠,王建梅,孫耀強(qiáng),等.農(nóng)八師地區(qū)奶牛場奶牛乳脂率和乳蛋白率變化規(guī)律調(diào)查分析[J].新疆畜牧業(yè), 2008,(4):42-25.

[6]王馨瑤.包頭地區(qū)荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量和乳成分的季節(jié)性變化規(guī)律研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014：1-29.