⊙劉艷芳

在現(xiàn)代，很多人為了達(dá)到很好的減肥效果，寧愿選擇餓肚子，然而這種盲目節(jié)食的方法對(duì)腸胃有很大的害處。在此，我們推薦一種既能抗癌又能減肥的美食——紅薯。

營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高

別看紅薯其貌不揚(yáng)，但是它營養(yǎng)豐富，還具備一定的藥用價(jià)值。在明代李時(shí)珍《本草綱目》中有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃強(qiáng)腎明”之說。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載，紅薯“補(bǔ)中和血暖胃，肥五臟，白皮白肉者，益肺氣、白津”。陳云在《金薯傳習(xí)錄》附載紅薯療病有六益：治痢疾下血、治酒積熱瀉、治濕熱黃疸、治遺精淋濁、治血虛經(jīng)亂、治小兒疳疾。

國家注冊(cè)高級(jí)營養(yǎng)師龍日榮教授介紹，“紅薯的補(bǔ)益作用已被現(xiàn)代研究所證實(shí)，其所含營養(yǎng)素甚為均衡，薯塊中含大量碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。而且紅薯中碳水化合物主要由麥芽糖和葡萄糖組成，是腦細(xì)胞的極佳營養(yǎng)源?！奔t薯中，許多營養(yǎng)成分都超過大米和白面；維生素B1和B2是米、面的2倍；維生素E為小麥的9.5倍；其中維生素A和C含量也高，而米、面中含量為0，所以常吃紅薯可以提高血液中維生素C的含量，有預(yù)防壞血病的效果。

在臨床應(yīng)用上，紅薯除用于補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、消瘡腫、褪黃疸、治乳癰、止血痢，因?yàn)樗S生素A豐富，還可以治療夜盲等癥。據(jù)西南師范大學(xué)應(yīng)用生物研究所測(cè)試，紅薯中含有18氨基酸。

龍日榮表示，紅薯中具有最高保健價(jià)值的是含有大量黏液蛋白，這是一種由膠原和黏液多糖類物質(zhì)組成的多糖和蛋白質(zhì)混合物，它可以保護(hù)呼吸道、消化道和關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜腔的潤滑，促進(jìn)膽固醇排泄，減少脂肪類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，減少高血壓發(fā)生，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原質(zhì)缺乏癥的發(fā)生。鉀是保護(hù)心肌的重要元素，紅薯鉀含量高，可以減輕因過分?jǐn)z取鹽分而帶來的弊端。所以紅薯是心腦血管疾病患者的理想食品。

可減肥，亦可防癌

日本國立癌癥研究所曾對(duì)26萬人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果顯示，從高到低排出20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效果的蔬菜，排名第一的就是熟紅薯，第二是生紅薯。

龍日榮教授介紹，紅薯含有大量纖維素。1985年在日本召開的“從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)角度重新認(rèn)識(shí)紅薯”學(xué)術(shù)研究會(huì)上指出：“紅薯可防治便秘和結(jié)腸癌”。因?yàn)槔w維素在腸中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加糞便體積，同時(shí)使糞便由燥結(jié)變軟。另外，纖維素也能增加腸道蠕動(dòng)，使糞便易于排出，改善習(xí)慣性便秘。

紅薯中含有珍貴的DHEA（脫氫異雄固酮），這是美國費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中分離出來的物質(zhì)，對(duì)移植癌細(xì)胞的小老鼠注射DHEA后，小老鼠的結(jié)腸癌和乳癌均消失，而且壽命延長30%。從實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)常食紅薯的人較健康長壽，如中國廣西巴馬縣素有長壽鄉(xiāng)之稱，那里的農(nóng)民是長年以紅薯為主食。

紅薯的體積大、水分多，但是熱量卻不高，有助于食量控制，減少熱量的攝取，對(duì)于體重過重者，不至于飲食過量，而且紅薯內(nèi)的纖維在腸內(nèi)不被消化吸收，可阻撓糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹纠鄯e起來。故經(jīng)常食用紅薯可預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖，是一味極佳的減肥食品。