新西蘭科學(xué)家們使用化學(xué)指紋技術(shù)來科學(xué)地證明葡萄酒的原產(chǎn)地是否與標(biāo)簽一致。什么是葡萄的“指紋”呢？雖然某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)受到過分追捧，被說得如何天花亂墜，但是不可否認(rèn)葡萄酒的“出身”真的很重要。因此該項(xiàng)研究的重點(diǎn)就在于描繪產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的“指紋”。

Oritain是世界上最重要的研究公司之一，負(fù)責(zé)研究食品的產(chǎn)地和出處。該公司Katherine Jones博士說：“從土壤中生長(zhǎng)或衍生出來的東西都有明顯的化學(xué)指紋?？茖W(xué)可以告訴你產(chǎn)品的真正起源。植物和動(dòng)物是其環(huán)境的產(chǎn)物，它們吸收周圍環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)或者水分，其中還含有微量元素和同位素，這些都是衡量標(biāo)準(zhǔn)。”這項(xiàng)工作可以為葡萄酒的海外品牌保護(hù)帶來深遠(yuǎn)的利益。

通過從產(chǎn)品中收集樣品，Oritain的研究人員分析其中的同位素和微量元素——包括必需元素鈉、鉀、鐵和其他35種元素。他們通過獨(dú)特的統(tǒng)計(jì)模型來確定產(chǎn)品的“原始指紋”，然后，針對(duì)這種“原始指紋”進(jìn)行測(cè)試，科學(xué)地驗(yàn)證產(chǎn)品是否與其聲明的來源一致。

據(jù)估計(jì)，全球食品和飲料企業(yè)每年因欺詐行為損失400億美元。Katherine Jones博士說，欺詐案例在中國(guó)很常見，蘋果和蜂蜜是重新貼標(biāo)簽的主要對(duì)象。通過指紋識(shí)別，可以確定生產(chǎn)過程中是否引入了新因子，例如在高蛋白飼料和乳基產(chǎn)品中添加三聚氰胺，人為地夸大蛋白質(zhì)值。