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        食柚季已到,你被“柚惑”了嗎

        2018-01-28 23:22:58
        科學(xué)之友 2018年1期
        關(guān)鍵詞:西柚紅心柚子

        秋冬時節(jié),汁水充足、香甜可口的柚子可謂人們喜歡的水果之一。然而,柚子也逃不過這樣一種“慣例”——你想大快朵頤,但卻總有關(guān)于美食的謠言,讓你舉箸踟躕,如鯁在喉。最近,關(guān)于紅心柚子是“打針柚子”的謠言甚囂塵上,再一次讓吃還是不吃,成了一個問題。其實,不只是“打針”,關(guān)于柚子的謠言還有很多,為此,記者采訪了相關(guān)專家,試圖撥開迷霧,對其一一甄別。

        謠言:最近網(wǎng)傳,一些紅心柚切開后,果肉顏色不均勻,表皮海綿體發(fā)紅,但果肉有的還是白的,這樣的柚子是打針染色的柚子。

        真相:“給瓜果打針,其表皮會有明顯的針孔,且打針后兩三個小時就會發(fā)黑,受傷的瓜果會快速變質(zhì),對商販來說得不償失?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院吳繼紅教授表示,紅心柚是柚子的一個品種,通過打針讓普通柚子變紅不太好實現(xiàn),很容易被發(fā)現(xiàn),因此,瓜果打針的謠言不可信。

        就此問題,中國藥學(xué)會安全用藥科普傳播專家、解放軍總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院主任藥師劉皈陽也認(rèn)為,給柚子打針染色不太可能,在外面隔著果皮給柚子打針,不能保證每一瓣都能染上色。我們在吃柚子時,也沒有發(fā)現(xiàn)柚子有幾瓣是紅色的,有幾瓣又是白色的。

        紅心柚打針后究竟會怎樣?有人曾專門做過實驗,先將買來的濃度較高的色素倒入塑料杯里加水進(jìn)行稀釋。然后,用事先準(zhǔn)備好的注射器,將這些紅色液體注入白心柚子中。注射完之后,把柚子靜置數(shù)小時后切開。發(fā)現(xiàn)柚子內(nèi)部變得亂七八糟,色素水的紅色集中附著在了外皮和內(nèi)皮之間,而針頭未能觸及的部分,果皮和果肉沒有什么變化。

        吳繼紅解釋說,紅心柚子果肉呈現(xiàn)紅色,是因為其含有兩類色素:水溶性的花青素和脂溶性的類胡蘿卜素類,如番茄紅素、β-胡蘿卜素。紅心柚子的顏色主要是因為含有番茄紅素?!凹t心柚子生長過程中光照、氣溫、施肥等因素都會導(dǎo)致果肉顏色不均勻。此外,柚子品種不同,果肉、果皮顏色也會有差異。有些品種的柚子就是果皮呈黃色,囊瓣與果肉處呈紅色,尤其是‘紅皮紅肉蜜柚,除了具備紅心蜜柚的特征特性外,其果外皮、果皮下的海綿層都會呈現(xiàn)出不同程度的粉紅色?!眳抢^紅說。

        謠言:近日,一條柚子皮可以治療乙肝病毒的消息在朋友圈瘋傳。消息稱,將柚子皮剝下洗凈,只留里面白色的厚皮,晾干后熬水喝,就可以治療乙肝病毒。

        真相:“這個也沒什么道理,柚子皮的氣味、味道不錯,生活中有人用柚子皮和干花一起泡水喝,沒什么壞處,但臨床上沒有發(fā)現(xiàn)其有什么藥用價值,也沒有發(fā)現(xiàn)柚子皮中含有抗乙肝病毒的成分?!眲ш栒f。

        據(jù)介紹,柚子皮味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等癥。北京武警總醫(yī)院肝病專家胡東紅教授也表示,雖然柚子皮的營養(yǎng)價值很高,有疏肝理氣的效果,對于乙肝導(dǎo)致的腹脹、噯氣等癥狀有舒緩的作用,但并不能治愈乙肝。

        劉皈陽指出,乙肝的危害在于乙肝病毒復(fù)制導(dǎo)致的肝臟損傷,“柚子皮根本沒有抗病毒的功效,說其能治療乙肝沒有科學(xué)依據(jù)。如果確認(rèn)得了乙肝,還應(yīng)及時入院治療。”

        謠言:近期,網(wǎng)上流傳的一篇文章稱:“對于一些正在服藥的患者來說,吃完藥如果再吃柚子會中毒,甚至可能猝死。”

        真相:“我推斷這個謠言的產(chǎn)生可能與吃藥要用白開水,不用果汁送服有關(guān),這是一種通識。柚子汁是酸性的,怕藥中的有些成分,在酸性條件下不穩(wěn)定或形成沉淀,影響藥效的發(fā)揮?!眲ш栒f,但吃完藥再吃柚子會引起中毒猝死未免有些夸大其詞。

        此前,有專家表示,之所以會出現(xiàn)“柚子與藥物同吃會中毒”的言論,主要在于葡萄柚,也稱胡柚或西柚,此種柚子中含有呋喃香豆素類化合物,該類化合物會抑制腸道中的藥物代謝酶CY P3A4,從而減少藥物在腸道內(nèi)的分解,增加藥物的吸收,導(dǎo)致血液中的藥物濃度升高。正因為有了這個“緣由”,朋友圈才有了吸引人眼球的文章。

        專家認(rèn)為,西柚的確會干擾某些藥物的吸收代謝過程,從而改變一些藥效。比如患者在服用一些降壓藥時,喝下西柚汁,會引起血壓的非正常下降。但其對于藥物的影響,一般只會導(dǎo)致“減少藥物排出,從而增加藥效;或者干擾藥物的轉(zhuǎn)運(yùn),導(dǎo)致藥效降低”,并沒有網(wǎng)絡(luò)上文章所形容的那樣可怕。

        “因此,從科學(xué)層面嚴(yán)格來講,‘服藥后再吃柚子等于服毒的說法并不準(zhǔn)確?!眲ш栒f,具體來講,只有西柚在與部分藥物同服時才會引起不良反應(yīng);再者對于藥物反應(yīng)和實驗最基本的都要考慮“量”的關(guān)系,西柚的食用量和藥品的食用量達(dá)到反應(yīng)劑量才會引起相應(yīng)的中毒反應(yīng),反之則沒有任何影響。

        謠言:網(wǎng)上有人稱,新裝修的房子、新買的車味道很大,甲醛揮發(fā)重。這時候,可以在房子或車內(nèi)擺點(diǎn)柚子皮,對去除異味,吸附甲醛有奇效。

        真相:雖然柚子皮味道比較大,可以遮蓋異味,但是對空氣里的有害物質(zhì)卻并沒有吸附和去除的作用,只是治標(biāo)不治本。而且柚子皮不但不能吸附甲醛,還可能加重甲醛濃度。有實驗室工作人員曾專門做過試驗,在4個密封箱內(nèi)放入同等大小的甲醛源,然后其中3個箱子分別放入柚子皮、綠蘿和活性炭。結(jié)果顯示,放入甲醛源與柚子皮的箱子甲醛含量為每平方米3.60毫克,另外兩個分別是每平方米1.0毫克和每平方米0.87毫克。北京市理化測試中心也曾做過類似試驗:在相同的密封艙里,放置柚子皮的甲醛含量竟然是空白艙的10倍。

        北京市理化測試中心環(huán)境污染分析與控制研究室主任王鑫鑫說:“由于柚子皮含有大量的水分,水分揮發(fā)到空氣中會使環(huán)境的濕度增加,科學(xué)研究證明,環(huán)境濕度的增加會加大甲醛的釋放。這就是柚子皮的密封艙中甲醛含量更高的原因?!彼砸肴コ兹┳詈唵蔚霓k法還是開窗通風(fēng)、利用活性炭進(jìn)行吸附。endprint

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