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中圖分類號：S633.4 文獻標識碼：B 文章編號：1001-3547（2017）24-0064-02

大蒜屬百合科一年生或二年生宿根草本作物。以蒜頭（鱗莖），蒜薹（花莖）和嫩蒜苗作為食用部

分[1]。大蒜營養(yǎng)價值高，富含水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素，且還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛及硒、鍺等微量元素[2]。其中豐富的大蒜素具有良好的殺菌作用；蒜胺對兒童腦細胞的發(fā)育具有很好的促進性作用[2，3]。大蒜除了具有良好的保健功能外，還具有促進新陳代謝、清熱解毒、健腸胃和抗癌之功效[3，4]。此外，大蒜還廣泛用于醫(yī)藥、化工和食品工業(yè)上[5，6]。

全州大蒜種植歷史悠久，是全州縣傳統(tǒng)名優(yōu)“三辣”之一，主產(chǎn)區(qū)包括枧塘鎮(zhèn)、全州鎮(zhèn)，次為石塘、兩河、才灣等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其他鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）也有零星種植。全縣大蒜常年種植總面積900 hm2以上，每667 m2產(chǎn)量達2 000 kg。通過介紹栽培技術，為進一步優(yōu)化全州大蒜生產(chǎn)、提升大蒜產(chǎn)量、品質提供技術參考。

1 全州大蒜的主栽品種

目前，全州縣主要種植大蒜品種包括二月蒜、三月蒜和四月蒜，均屬大薹型紫皮蒜，其特點是蒜薹、蒜頭高產(chǎn)優(yōu)質，嫩蒜苗肉質細嫩辛香。

2 大蒜生態(tài)特性

大蒜幼苗期和蒜頭生長喜濕潤、不耐熱，大蒜根系短，須根少，分布淺，吸收力弱，要求疏松、肥沃而保水保肥性強的土壤為宜。其中，選擇砂壤土或壤土種植，大蒜辣味濃；選擇黏重土種植，則辣味淡。

3 栽培技術

3.1 選地

選擇排灌方便、富含有機質、疏松肥沃的砂壤土或黃壤土、背風向陽、未種過百合科蔬菜的田塊為宜，忌連作。

3.2 基肥堆漚

播種前2～3 個月，將腐熟雞糞或牛糞等有機肥與磷酸二銨按600∶1的質量比拌勻后進行堆漚，期間進行2～3次翻堆，確保有機肥完全腐熟后待用。

3.3 整地施基肥

每667 m2施入已備好的充分腐熟有機肥

3 000 kg左右、15-15-15復合肥40 kg，然后多次精細翻耙，耕翻深度為20 cm左右，要耕細、耙平、耙實，達到“齊、松、碎、凈”，以利扎根出苗。

3.4 起畦

按畦寬2.0 m左右、溝寬30 cm左右、溝深20～25 cm規(guī)格起畦，并開好四周排水溝，若田塊過長，則另行在中間斷行開好排水溝，以利排灌，為大蒜生長提供有利的環(huán)境。

3.5 種子選擇及處理

①種子選擇 應選擇色澤光亮、頂芽肥大、無病無傷、飽滿、無畸形的種用蒜頭，先將蒜頭剝皮分瓣后，剔除壞根、斷芽、病蟲、黃、軟、腐爛的蒜瓣，然后按大、中、小3個等級（大蒜瓣：5 g以上；中蒜瓣：3～5 g；小蒜瓣：3 g以下）分級，分地播種。首選大蒜瓣，蒜種確實不夠再選用中蒜瓣，原則上不播小蒜瓣。如果小蒜瓣也用于播種，則可選擇條形均勻撒播。最后剝皮去踵，促進大蒜發(fā)芽長根。

②種子處理 將選好的蒜種用75%多菌靈可濕性粉劑或50%甲基托布津（甲基硫菌靈）可濕性粉劑500～600倍藥液浸種30～40 min，撈出，然后用清水洗凈，瀝干，待播。

3.6 播種

①時間安排 一般情況下，三月蒜在白露（7月7日左右）、秋分（8月23日左右）前后播種；二月蒜以寒露（10月8日左右）前后播種；四月蒜從秋分至霜降（10月23日左右）均可播種。

②種植規(guī)格 應根據(jù)不同的品種和等級選擇合理的種植密度，一般種植地株行距為（10～12）cm×（18～20）cm；留種田種植株行距為13 cm×（20～23）cm。

③播種 俗語有“深蔥、淺蒜”和“地皮山藥、露芽蒜”的說法，因此，大蒜要淺播，播種過深，出苗遲，抽薹也遲，鱗莖受土壤壓力阻擋，影響蒜頭發(fā)育，產(chǎn)量低。首先，在畦面上按行距規(guī)格劃深5 cm左右淺播種溝，并在溝內(nèi)按株距將蒜瓣芽朝上排入其中，深以3～4 cm為宜，然后覆土1～2 cm使芽與地面相平即可，最后蓋一層干野草或稻草保溫保濕。

3.7 田間管理

①水分管理 大蒜喜溫和濕潤，由播種期到退母期，土壤中水分保證充足。若播種時土壤干燥，播后應及時灌水保持土壤濕潤，確保正常整齊出苗，從出苗至幼苗期（冬前）應保持土壤濕潤，促苗壯發(fā)。幼苗返青期視土壤墑情及時澆返青水，抽薹期和蒜頭膨大期（采薹后3 d內(nèi)）供足水分，保持土壤濕潤。采薹后10 d左右停止?jié)菜?，應做好排水工作，促使蒜頭充分成熟，后期土壤干燥疏松，保證蒜頭質量，耐貯藏。

②追肥 大蒜喜肥，因其根系淺，根群細弱，吸肥能力差，應多次追肥。當苗高10 cm左右時進行第1次追肥，每667 m2用15-15-15復合肥10～

15 kg對水追施；12月底前進行第2次追肥，每

667 m2用15-15-15復合肥20～25 kg對水追施，促使幼苗生長健壯，提高抗寒能力，安全越冬；鱗莖盤的腋芽及花芽開始分化形成時（4月左右），進行第

3次追肥，每667 m2對水追施15-15-15復合肥

20 kg左右。大蒜生長期間，可根據(jù)植株長勢和地塊地力實際情況，酌情增加追肥量和追肥次數(shù)。但追肥不宜過遲，最晚一次追肥應在采薹后3 d內(nèi)完成，以免蒜薹采收后返青，影響蒜瓣肥大，降低產(chǎn)量。中后期結合噴施0.2%～0.5%磷酸二氫鉀液或氨基酸液等葉面肥。針對中瓣種要適當增加基肥和追肥量，小蒜瓣除要增加基肥和追肥量外，可以考慮增加施肥次數(shù)。

③病蟲害防治 堅持“預防為主、綜合防治”的原則，不使用高毒高殘留等禁用農(nóng)藥，并保證達到安全間隔期。

常見蟲害為蔥薊馬和蒜蛆。蔥薊馬低齡幼蟲期時用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液、50%辛硫磷乳油1 500倍液噴霧；蒜蛆低齡幼蟲期用90%敵百蟲晶體1 000倍液或50%辛硫磷乳油800倍液灌根，成蟲發(fā)生期用50%辛硫磷乳油100倍液噴霧。常見病害包括葉枯病、紫斑病和銹病。葉枯病和紫斑病發(fā)病前或發(fā)病初期可用波爾多液預防；發(fā)病期間，可用40%多菌靈700倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等噴霧。銹病發(fā)病初期，可用15%三唑酮可濕性粉劑1 000倍液或97%敵銹鈉可濕性粉劑300倍液噴霧。

3.8 采收

蒜薹需及時采收，當蒜薹伸出10 cm并開始向下彎時即可采收，采收時應離地面15 cm左右處收獲，并保留好葉片，利于鱗莖肥大；蒜薹采收后25 d左右，葉色由綠轉黃，假莖萎縮，鱗莖上已形成干燥的蒜皮，即可采收。

參考文獻

[1] 王紅軍，張志英.大蒜高產(chǎn)優(yōu)質栽培技術[J].上海蔬菜，2007（4）：43-44.

[2] 楊永成.大蒜的營養(yǎng)價值及高產(chǎn)高效的技術[J].農(nóng)業(yè)與技術，2016，36（12）：36.

[3] 何莉，褚海濤.大蒜高效栽培技術[J].中國瓜菜，2013，26（5）：56-57.

[4] 錢荷芬.淺談大蒜高產(chǎn)栽培技術[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2016（2）：147.

[5] 徐光敏.淺談大蒜栽培與病蟲害防治技術[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2017（7）：60.

[6] 徐向陽，黃和平，王巍，等.大蒜氮磷鉀配合施用技術研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2007，35（28）：8 942-8 943，8 999.endprint