◎ 潘春

金絲瓜是我國(guó)稀有特產(chǎn)的食藥兩用瓜蔬，又名金瓜、攪絲瓜、粉條瓜、金絲角瓜、四季美角瓜、魚(yú)翅瓜等，是堇菜目葫蘆科一年生草本植物，西葫蘆的一個(gè)變種，我國(guó)早年引自美洲，明代萬(wàn)歷年間由上海崇明島引種落戶，江蘇、山東、安徽、河北等地均有栽培，其中以上海市崇明島的嬴洲金瓜最著名。

金絲瓜植株蔓生，匍匐生長(zhǎng)，葉呈心臟形，適應(yīng)性強(qiáng)，長(zhǎng)勢(shì)旺，喜肥和陽(yáng)光。凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植并獲豐收。除了田間、山坡、荒地種植作伏地爬蔓生長(zhǎng)外，還可引蔓上樹(shù)、上屋、上架，都能生長(zhǎng)和豐產(chǎn)，而且具有較強(qiáng)抗病力。金絲瓜單株結(jié)瓜2個(gè)，瓜體呈橢圓形，皮表光滑，呈金黃色，一般重2～3公斤，長(zhǎng)25～30厘米，瓜肉厚2.5～3厘米。金絲瓜因皮質(zhì)較硬，并有一層蠟質(zhì)層，所以既耐長(zhǎng)途運(yùn)輸，又可從夏秋采后一直貯藏到春節(jié)出售，還可在瓜皮上用墨汁寫(xiě)上“福”、“祿”“喜”“壽”“恭喜發(fā)財(cái)”“新春快樂(lè)”等字樣，或畫(huà)上松、竹、梅、蘭等花草，待瓜皮變黃成熟時(shí)，洗去墨汁，瓜皮上就會(huì)留下了文字或圖案，以增喜慶吉祥，提高銷售率。而且金絲瓜貯藏時(shí)不怕凍，越凍成絲性越強(qiáng)，是中國(guó)稀有的耐貯運(yùn)菜用優(yōu)質(zhì)瓜類。

現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究表明，金絲瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，藥用價(jià)很高。每100克鮮瓜肉含蛋白質(zhì)0.64克、碳水化合物2.6克，鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B族0.02毫克、維生素C 6毫克、粗纖維0.85毫克，及尼古酸0.16毫克、硫銨素0.016毫克、核黃素0.016毫克、抗壞血酸4毫克。特別的是它含有普通瓜類沒(méi)有的“葫蘆巴堿”和丙醇二酸等物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體代謝、降糖、抗癌和促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等藥理活性，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒、消炎止痛、降壓減肥、利肝明目、抗腫瘤等藥用功效，譽(yù)有“綠色保健果蔬”之美稱。特別適宜青少年、老人、孕婦和減肥保健愛(ài)好者食用，是不可多得的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和延年益壽的綠色食療保健食品，經(jīng)常食用有利于身體健康。當(dāng)年，乾隆皇帝下江南時(shí)，曾食用過(guò)這種瓜，稱贊其“清心止渴，脆嫩爽口”。

金絲瓜因其瓜肉經(jīng)加熱或冷凍后能分離成粗近2毫米的金黃色細(xì)絲，做成菜肴不黏不碎，口感清脆爽口，味似海蜇，故有“植物海蜇”之稱。嫩瓜和老瓜皆可食用，但以老瓜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為佳。

金絲瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也比較奇特，瓜內(nèi)橫向排列著互相分離的肉質(zhì)維管束（是主要食用部分，俗稱瓜粉絲）。食用時(shí)，把瓜體橫切成兩半，挖出瓜瓤、瓜子后，放水中蒸煮10分鐘左右，取出用水冷卻，再用筷子或手挑挖出一縷縷狀如粉絲的半熟肉質(zhì)維管束。這些維管束顏色金黃，像粉絲般粗細(xì)，晶瑩透亮，清香，微甜。處理好的金絲瓜可用來(lái)和肉絲同炒，或做湯、撥絲、涮火鍋，亦或和魚(yú)肉、雞肉、牛肉、蔬菜搭配同炒、同燴。也可再用水略加煮沸撈出晾干后，拌入細(xì)鹽、生抽醬油、香油、白糖、香醋、雞精、蒜末、麻辣醬等佐料，做成涼拌金絲瓜，是平日里一道味美爽口的涼拌佳肴。

金絲瓜還可作水餃、包子的餡，不管采用哪種吃法，均清香味鮮、細(xì)嫩清脆、色艷奪目，美不勝收，真可謂是一種色、香味俱佳的蔬菜。此外，金絲瓜絲晾干后久儲(chǔ)不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如前，或?qū)⑵淅鋬觯蓛?chǔ)存6個(gè)多月，風(fēng)味不變，越凍味越美，一年四季都可食用。瓜殼粉碎后，還是畜禽的優(yōu)質(zhì)飼料。但需要注意的是，金絲瓜性味甘寒，若體虛內(nèi)寒，經(jīng)常有腹痛腹瀉或肺寒咳嗽者，不宜多食。