文/崔玉艷

網(wǎng)上一直有“腎結(jié)石患者不能吃豆腐”的說法，東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱并不認(rèn)同此觀點(diǎn)，他說，對(duì)于腎臟病患者來說，黃豆及其他豆制品可以適當(dāng)食用。

腎結(jié)石的成分80%為草酸鈣，5%～10%為尿酸鹽，10%～15%為磷酸銨鎂結(jié)晶。鈣只是結(jié)石中的一種成分，但不是罪魁禍?zhǔn)?，正常情況下，我們攝入的鈣，可以通過腎臟排出。

豆制品的主要原料是黃豆，它含有豐富蛋白質(zhì)，含量不低于動(dòng)物蛋白。人體蛋白質(zhì)的來源是氨基酸，醫(yī)學(xué)上把不能由人體自身合成或合成不夠的氨基酸稱為必需氨基酸。有觀點(diǎn)認(rèn)為，黃豆所含的非必需氨基酸較多，肉類食品中含有的必需氨基酸較多，所以來源于動(dòng)物的蛋白才是優(yōu)質(zhì)蛋白。但已有研究證實(shí)，大豆蛋白中除蛋氨酸的含量略低外，其余各種必需氨基酸的組成比例均與全蛋白接近，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。對(duì)于腎臟病患者來說，適當(dāng)食用黃豆及其他豆制品是有益的。

高蛋白飲食會(huì)加重腎功能惡化，因此腎臟病患者飲食的原則是優(yōu)質(zhì)低蛋白，即控制蛋白質(zhì)的總攝入量。一般來說，腎病綜合征患者，每天蛋白質(zhì)的攝入量最好控制在40～50克，腎功能不全的患者每天不超過40克。在此基礎(chǔ)上，腎病患者可適量食用一些豆制品，尤其建議食用蛋白質(zhì)含量較低的豆?jié){、豆腐。