肖正春,袁昌齊，束成杰，張鋒倫，張廣倫，張衛(wèi)明

(1. 南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京211111；2.江蘇省中國科學(xué)院植物研究所，江蘇 南京210014)

四棱豆和四翼豆均為熱帶經(jīng)濟植物。它們的利用部位主要均為莢果和種子。本文介紹了它們的特點、利用歷史、成分、用途用法和傳播。

1 四棱豆

四棱豆，Psophocarpustetragonolobus(L.) DC.，英文名：winged bean；為豆科植物，別名：翼豆，四角豆，翅豆，楊桃豆，熱帶大豆。一年生或多年生攀援草本。莖長2～3 m，具塊根。葉為具3小葉的羽狀復(fù)葉；葉柄長，基部有葉枕；小葉卵狀三角形，長4～15 cm，寬3.5～12 cm，全緣，先端急尖或漸尖，基部截平或圓形；托葉卵形至披針形?？偁罨ㄐ蛞干?，長1～10 cm，有花2～10朵；花冠淺藍(lán)色，雄蕊2體，子房具短柄，無毛，胚珠多顆，莢果四棱狀，長10～25(-40)cm，寬2～3.5cm，黃綠色或綠色，翅寬0.3～1 cm，邊緣具鋸齒；種子8～17顆，白色，黃色，黑色，近球形，直徑0.6～1 cm，光亮，邊緣具假種皮。果期10—11月。

四棱豆為熱帶短日照植物，對光照長短反應(yīng)敏感，在長日照條件下則營養(yǎng)生長旺盛，而不能開花結(jié)莢；喜溫暖多濕，稍抗旱。四棱豆原產(chǎn)地可能是亞洲熱帶地區(qū)，民間早有食用，其人工栽培歷史至少已有近4個世紀(jì)。四棱豆在巴布亞新幾內(nèi)亞和緬甸歷來有較大規(guī)模的生產(chǎn)栽培和利用歷史，在東南亞以及印度、孟加拉國和斯里蘭卡也有廣泛栽培。我國栽培四棱豆主要分布在低緯度的南部。現(xiàn)亞洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。中國云南、廣西、廣東、海南和臺灣有栽培。

四棱豆嫩莢可作為蔬菜食用，秋季果實成熟時利用種子。同時，四棱豆的塊根富含淀粉和蛋白質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)含量高，其塊根的蛋白質(zhì)含量平均達(dá)20%。嫩果含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)元素和氨基酸等。種子(成熟)含蛋白質(zhì)32%～41%(包括18種氨基酸)、脂肪13%～19%(其中不飽和脂肪酸占70%，油酸32%～39%，亞油酸37%，亞麻酸1%～2%)、維生素、礦物質(zhì)、糖類等。根含蛋白質(zhì)達(dá)24%，還有淀粉、皂苷、生物堿(甜菜堿)、膽堿、植物凝集素等[1]。

四棱豆嫩豆莢、種子和根均可食用。夏季采集嫩豆莢、嫩葉及花；秋季果實成熟時采集莢果，除去果莢，取出種子；秋冬季挖根。均去雜、洗凈、鮮用或干燥備用。四棱豆各種營養(yǎng)器官均可做菜用。嫩豆莢，口感脆嫩細(xì)膩，營養(yǎng)價值很高，并有保健功能；其嫩葉和花序可作蔬菜食用，可涼拌、鮮炒、鹽漬、制作醬菜和罐頭。地下根塊含有高蛋白質(zhì)，可做菜和糧，蒸食或炒食，制作干片，口味也很鮮美。種子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比用大豆制作的更為鮮嫩，種子也可炒食，味似花生；還可以壓榨法榨油，被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”“綠色金子”。

葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。有報道，其提取物所含植物凝集素有抗腫瘤功效，其維生素有抗氧化、延緩衰老作用，其皂苷、生物堿有殺菌、防治口腔潰瘍、皮膚炎癥，維生素、胡蘿卜素有促進血液循環(huán)、潤膚作用，氨基酸有護發(fā)、防脫發(fā)作用。此外，葉、種子和根提取物還具有養(yǎng)顏護膚、改善皮膚粗糙、潤膚、使皮膚有彈性，結(jié)合其抗氧性，可用于柔膚、抗衰老化妝品。提取物也是護發(fā)佳品，用于洗發(fā)液等產(chǎn)品，有防止脫發(fā)、白發(fā)功效。提取物還可用于含漱液，防治口腔炎癥等。

四棱豆原產(chǎn)于馬來西亞等東南亞熱帶地區(qū)，屬短日照植物，喜溫暖多濕，稍抗旱。它適應(yīng)性廣、生命力強、收獲期長等優(yōu)良特點，一次種植可收獲3～5年，一般播種后3個月開始收獲嫩莢，管理好的地塊每年可連續(xù)收獲達(dá)10個月，畝產(chǎn)1 600 kg。因而各熱帶地區(qū)均喜歡種植四棱豆，在亞洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。四棱豆在巴布亞新幾內(nèi)亞和緬甸生產(chǎn)規(guī)模較大，在東南亞、印度、孟加拉國和斯里蘭卡也廣泛栽培。我國栽培四棱豆的歷史在100年以上，主要分布在低緯度的南部，如云南，貴州，廣西，廣東，臺灣和海南等省、自治區(qū)，多種植在房前屋后和菜園角邊地，湖南，北京，浙江，江蘇，安徽，福建等地也有種植。近年來四棱豆的栽培區(qū)域漸次向北方地區(qū)擴展，在北方大城市近郊有零星種植。近10多年來美國、中國、印度等70多個國家均有研究和新品種培育，其中“奇棱一號”由中國農(nóng)科院育成，為適合于中國南北種植的四棱豆新品種，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，為一年生草本蔓生植物，生育期90天左右，連續(xù)采收期長達(dá)3個月，畝產(chǎn)鮮莢2 000～3 000 kg，品質(zhì)脆嫩，商品性好[2]。

2 四翼豆

四翼豆，Tetrapleuratetraptera(Schumach. & Thonn.) Taub.，英文名：prekese，aridan，aidan tree；豆科植物；別名：四肋草，海紅豆線蟲。為落葉喬木，高6～30 m，樹皮光滑而粗糙，灰色或棕色的。葉被微柔毛；羽片5～7(-10)對；小葉6～11(-13)對，小葉長圓狀橢圓形至橢圓形，先端圓形到微缺?？偁罨ㄐ颍L4～14cm；花黃色至粉紅色；花萼被微柔毛。莢果長12～23(-25)cm，寬3.5～5.7(-6.5)cm，暗褐色，有光澤，圓柱形，有時先端微缺，具4縱向的翅狀脊，寬近3 cm。種子卵圓形而扁，長9～9.5 mm，寬7～8 mm，厚3.5～4 mm

四翼豆屬熱帶森林植物，生長在熱帶雨林。它生于高山林區(qū)、河邊森林，以及非洲平原均有生長。主要分布于熱帶非洲，包括塞內(nèi)加爾、蘇丹、烏干達(dá)、肯尼亞，南到安哥拉和坦桑尼亞。

四翼豆莢果含有大量的糖和單寧、黃酮類、維生素、芳香物質(zhì)等。有報道，它還含粗蛋白7.44%～17.50%、粗脂肪4.98%～20.36%,以及鉀、鐵、鈣、鋅、磷、鞣質(zhì)、黃酮類化合物、生物堿、皂苷甾體化合物和酚類化合物。利用部位主要為莢果，樹皮也比較常用。四翼豆果實成熟時采收，去雜，洗凈，鮮用或干燥備用。樹皮全年可采，一般除去粗皮后，干燥備用[3-5]。

四翼豆在加納稱為prekese，在西非，當(dāng)?shù)胤Q為aridan。Aridan(果實)備受追捧，由于其較高的藥用和芳香的價值，它是用于多種用途，包括烹飪，愈合，治療美容。因其芳香味道，民間習(xí)慣將它的莢果用來調(diào)味的菜肴，如制作班加湯。干的莢果具有濃郁的香味，常用作什錦菜肴的調(diào)味料。在熱帶非洲的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，它的葉、樹皮、根、果仁都可藥用，可治療一系列疾病，包括關(guān)節(jié)炎和其他炎癥性疾病，哮喘，糖尿病，高血壓，癲癇病，血吸蟲病等，功效確切，在歐洲或其他地區(qū)也有使用，但并不普遍。研究人員還發(fā)現(xiàn)，這種植物具有消炎、降壓、神經(jīng)、心血管、抗?jié)?、滅螺和抗微生物性能。果實能以干混合粉末的形式生產(chǎn)護膚品，如肥皂。這種肥皂之所以受到極大關(guān)注，也是由于它有很高的抗菌、抑菌性能。果實和鮮花可生產(chǎn)香水，與棕櫚油一同制備“潤發(fā)油”。樹干的心材為紅褐色，邊材白色；木材是相當(dāng)沉重的。主要用于建筑物的柱、杵、工具手柄、雕刻。

四翼豆是潮濕、熱帶低地生長的植物，通常生長在海拔600 m地區(qū)。它生長最好的地區(qū)年日間溫度在25～30 ℃范圍之內(nèi)，但也可容忍20～35 ℃的溫度。它喜歡年平均降雨量在1 700～3 000 mm，也可容忍1 200～5 000 mm的年降雨量。它也需要一個陽光充足的地塊位置和排水性良好的酸性土壤，喜歡生長在pH值4.5～6.5的土壤里，但只能容忍生長在土壤pH值4～7。因此，它主要分布于熱帶非洲，包括塞內(nèi)加爾、蘇丹、烏干達(dá)、肯尼亞，南到安哥拉和坦桑尼亞的一些熱帶雨林中。它在熱帶非洲山林地區(qū)、河邊森林，以及平原均有生長。但它要求高溫高濕生態(tài)環(huán)境條件和在食用方面的特殊性，因而雖然在熱帶非洲民間使用歷史悠久，但未能在世界其他熱帶地區(qū)引種栽培[6-7]。

3 小 結(jié)

四棱豆和四翼豆這兩種植物均可食用，并有藥用、美容等功效。四棱豆為一年生或多年生草本植物，除嫩果作蔬菜食用外，嫩葉、花序、種子和塊根均含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，可直接食用或加工其他食品，其口感很好，容易被許多人接受。加之它生長期短，適應(yīng)性強，因而目前在許多熱帶、南亞熱帶地區(qū)均有栽培和利用。

四翼豆為落葉喬木，生長年限長，生態(tài)適應(yīng)性較差。雖然它的莢果有食用價值，但主要是制作菜肴時的特色香料，由于食用習(xí)慣等原因，對它的利用受到一定限制，因而在其他熱帶地區(qū)引種、利用有限。不過四翼豆的果實、花、葉、樹皮均含有多種藥用成分，如果肉、花可提取香料，樹皮可用于治療胃潰瘍和痢疾等。特別是近年來許多藥物學(xué)家在其民間醫(yī)藥治療疾病的基礎(chǔ)上，進行了許多新的藥理、藥效研究，特別是在治療2型糖尿病和滅螺方面取得進展，有望提升四翼豆植物資源的利用價值，對其植物資源發(fā)展也是有利的。