文/謝靜

礦物質可構成人體的骨骼和牙齒，參與人體肌肉的活動，并且是血液的組成成分之一。要想保持健康，必須保持體內充足的礦物質含量。

鈣：鈣的主要作用是參與骨骼的構成，調節(jié)神經、肌肉組織的能量代謝，觸發(fā)肌肉收縮和神經興奮以及參與多種酶類的激活作用。鈣的來源以奶與奶類制品最好，不僅含量高，吸收率也高。此外，深綠色蔬菜、豆類、杏仁、蝦米皮含鈣也較多，但吸收率比奶制品低，可作為日常補鈣的補充。

磷：磷的主要作用是構成人體組織，參與機體的代謝過程，維持體液酸堿平衡。磷廣泛存在于動植物食物中，在牛奶及奶制品、禽類、魚類、蛋類、豆類、谷類和綠色蔬菜（西藍花、蘿卜纓、芹菜、扁豆等）中含有較多的磷，是補充磷的良好食物來源。谷類中主要是植酸形式的磷，利用率很低，如用酵母發(fā)面或預先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。

鉀：能調節(jié)細胞內外的滲透壓，保持水分，調節(jié)酸堿平衡。血鉀低于3.5毫摩爾/升時人體可出現倦怠、精神萎靡，甚至循環(huán)衰竭、四肢癱瘓、昏迷等。鉀主要來源于植物性食物，橙子、香蕉、獼猴桃、土豆、西紅柿、花椰菜、大豆、糙米、大蒜中富含鉀。

鐵：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白以及多種酶的組成成分，同時，鐵也是一些參與能量代謝和體溫調節(jié)的輔助因子。缺鐵可導致貧血、煩躁、乏力、免疫功能低下。含鐵豐富的食物有動物肝臟、瘦肉、雞蛋黃、綠色蔬菜等。

鋅：鋅是人體許多代謝酶的成分之一，它與RNA（核糖核酸）、DNA（脫氧核糖核酸）和蛋白質的生物合成有密切聯系。鋅還可增強人體免疫機能，參與維生素A還原酶和視黃醇的合成。人體缺乏鋅時可導致傷口不易愈合、視力下降、生長發(fā)育停滯等。含鋅豐富的食物有牡蠣、花生、瘦肉、核桃等。

硒：硒存在于機體多種蛋白中，如血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素C氧化酶等，參與機體的抗氧化作用。研究表明，缺硒會加重對生物膜的損傷作用，引發(fā)多種癌癥和慢性疾病。含硒多的食物有動物內臟、瘦肉、雞蛋、大蒜、洋蔥等。