文／趙珩

“光餅”是福州傳統(tǒng)名點(diǎn)，古時(shí)，福州書生進(jìn)京趕考，也往往身帶光餅作為旅途充饑之物，由于它便于攜帶、便于就食、便于保存，故成了物美價(jià)廉的三便干糧。此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時(shí)，在眾多的供品中都少不了光餅，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

自福建南平驅(qū)車武夷山一路，途徑建甌、建陽(yáng)諸縣，沿路新篁干傾，蒼翠欲滴，卻非富庶之鄉(xiāng)，飲食無(wú)特色可言，唯光餅倒是頗具鄉(xiāng)風(fēng)。我們走了一路，也吃了一路的光餅，真可謂是一次光餅之旅。

光餅形似北方的芝麻燒餅，略小，只有燒餅一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多，烤熟后色澤金黃。光餅有薄薄的一點(diǎn)餡，是少許肉末兒和蔥花。有意思的是，南平郊區(qū)一帶的，餡稍大些，質(zhì)量也好，越往北行，餡則越少，建甌附近的有星星點(diǎn)點(diǎn)的肉渣點(diǎn)綴，到了建陽(yáng)則大多是僅有蔥花了，可見閩北山區(qū)的貧困。行車每到一小鎮(zhèn)，總有人提著小籃叫賣光餅，買者不乏。無(wú)論是到哪里，買到的光餅都是剛出爐的，熱而不燙。仔細(xì)觀察，凡是沿途能停車之處，都有烤光餅的小店。店極簡(jiǎn)陋，只有面案和一兩個(gè)爐灶，小販們是從店中現(xiàn)做現(xiàn)賣，大概是人手不夠的緣故，制作加工的只能讓利給小販了，分工不同，倒也各得其所。

從南平到武夷山，無(wú)處不有賣光餅者，而車上也總有人不斷地買，有位同行者買了四次，隨買隨吃，一路上至少吃下二十多個(gè)光餅，而且絕對(duì)不會(huì)吃冷的。我是不吃蔥花的，看到大家如此好食欲，聞著光餅散發(fā)的焦香，只能望餅興嘆了。在建甌附近，有一小販向我發(fā)誓說(shuō)，他賣的光餅是無(wú)蔥的，于是買了兩個(gè)，確是外焦而內(nèi)松軟，非常好吃，至于有沒(méi)有蔥的問(wèn)題，我想就不做探討了。

這種餅為什么叫光餅，賣的和吃的沒(méi)人能說(shuō)上來(lái)，車快到崇安了，最后一次停車小憩，終于從一位賣餅老人那里釋然了。他說(shuō)：光餅，光餅，就是戚繼光將軍發(fā)明的餅，戚將軍閩浙抗倭，行軍打仗，靠的就是這種干糧。光餅用的面是稍加發(fā)酵的，不像北方的燒餅易壞，烤好后放個(gè)三五天也不會(huì)變質(zhì)，揣在身上行軍御敵的間隙充饑，十分方便。后來(lái)，閩北的百姓也照樣制作，慰勞戚家軍。為了攜帶方便，餅的中間有小孔，可用細(xì)繩穿起來(lái)，現(xiàn)在有些地方做的光餅，中間還保留了小孔的傳統(tǒng)。此后四百余年，光餅流傳于閩北一帶民間。今天看到的光餅是不是原來(lái)的形式，到底是不是戚繼光的發(fā)明，已不可考，但是光餅確是閩北一帶最有特色和魅力的食品。