文/查樂培

從營養(yǎng)上看，奶和奶制品是非常優(yōu)秀的食物。奶類能為我們提供優(yōu)質的蛋白質和鈣，以及大量必不可少的營養(yǎng)，關鍵還很好吸收。正因如此，《中國膳食指南》中推薦每個人每天喝300克乳制品。

但有不少人乳糖不耐受，喝牛奶容易拉肚子，這時酸奶就是個很好的替代。

酸奶是純牛奶發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中牛奶中的乳糖會被乳酸菌分解。另外從營養(yǎng)上看，尤其是鈣和蛋白質的含量，酸奶跟牛奶不相上下。所以，相比較而言，酸奶適合更多的人（前提是糖不要太多）。

既然酸奶的好處多多，那怎樣才能選到一款合格的好酸奶？其實只要學會3招就行。

躲開兩個字：飲料/飲品

酸奶飲料、酸乳性飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料……只要在所謂的“酸奶”包裝上看到“飲料”或者“飲品”兩個字，就可以判定它們是飲料，而不是奶。

這些看起來很像酸奶的、往往還很好喝的產(chǎn)品，其實不是酸奶，可以簡單地把它們看成“含糖飲料”。這類產(chǎn)品的共同特征是只有30%左右的奶成分，蛋白質只要求≥0.7%。跟真正的酸奶相比（蛋白質≥2.9%），差遠了。

另外，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多新類型的產(chǎn)品，比如布丁、慕斯等，這些同樣不是正經(jīng)的酸奶，只能算作是含奶的甜點。其特點就是低蛋白高脂肪高糖以及非常貴，從營養(yǎng)角度來看沒有任何優(yōu)勢。

注意兩個字：風味

有“風味”二字的酸奶，除了牛奶和乳酸菌之外，還加了別的東西，例如糖。

酸奶只是一個俗稱，按照國家標準，有4類產(chǎn)品都屬于通常所說的“酸奶”，它們分別是：酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳和風味發(fā)酵乳。請大家直接看包裝上的“產(chǎn)品類型”一項，如果寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。

按照《GB 19302-2010食品安全國家標準發(fā)酵乳》的規(guī)定，風味發(fā)酵乳產(chǎn)品里可能有食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬或谷物，而蛋白質含量要求會低些。但有一點需要保證：奶或者奶粉占比超過80%（關于這一點不用太擔心，只要是合格產(chǎn)品，都必須滿足此條件）。

市面上的大部分風味發(fā)酵乳，最大的問題是添加了太多糖分。雖然更甜更好喝，但無形中增加了熱量負擔。

此外，患有糖尿病的人，更要當心這種酸奶。

透過國名看本質：日式酸奶、希臘酸奶、冰島酸奶

現(xiàn)在市場上很多號稱外國類型的酸奶，流行的比如希臘酸奶、日式酸奶、冰島酸奶、保加利亞酸奶、澳大利亞酸奶……讓人眼花繚亂。

這么多種類，怎么選？其實方法不難——看看包裝上的營養(yǎng)成分表，比較一下主要營養(yǎng)成分的含量。

重點看兩條：

1.蛋白質：選含量高的。有些產(chǎn)品蛋白質含量可高達6%，而有些只有2.5%。

2.糖（碳水化合物）：選含量低的。目前市面上的酸奶，糖含量一般是11%～12%，而這些所謂的國外酸奶產(chǎn)品，有的會高達15%左右。而這種較高比例的糖，無非是用更甜的口味吸引人而已，相對來說沒那么健康。

總之，如果幾種酸奶擺在面前，選擇“高+低+低”的那一款——蛋白質含量相對高的同時，碳水化合物相對較低，如果脂肪含量相對也低，就是更健康的酸奶。