文/田山

很多人沒有意識到普通的烹飪習(xí)慣也影響食物營養(yǎng)，甚至有損健康。下面一起來了解一下人們在廚房里常見的烹飪壞習(xí)慣。

把油加熱到冒煙：大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

鍋中食材放得過滿：這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導(dǎo)致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導(dǎo)致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

烤肉剛出爐就切：烤肉出爐后應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

洗完生肉不清洗水池：沖洗生肉時水池會受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

食品攪拌機(jī)攪拌熱液體：這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機(jī)頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預(yù)防。