文/劉少才

人為控制不吃飽

日本從小教育是要認(rèn)真吃下每一口食物，吃飯要慢，因大腦需要20分鐘后才能確定“飽”的概念，所以吃飯萬萬不可少于20分鐘。等你狼吞虎咽在短時間內(nèi)感覺飽了，其實(shí)食量已經(jīng)過了，久而久之食之過量的人不胖才怪呢。在日本，看到當(dāng)?shù)厝俗呗房欤苫羁?，唯?dú)吃飯總是細(xì)嚼慢咽。

在日本，大部分日式料理都以魚類、豆類、稻谷類、蔬菜及水果這5大類食材為主，雖然品種簡單但可以相互搭配做出許多有變化的菜式，而且卡路里的含量也比較低。在日本，不論是餐館、食堂還是家庭，雖然講究“五味、五色、五法”（五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸），但是，每份菜的量通常都很少，但原料的素質(zhì)高，日本最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)，而不是像我們那樣的滿盤菜，更不是像我們那樣有人請客或赴宴以吃菜、喝酒為主，主食基本不要。日本人選菜要質(zhì)量好，我在日本多家農(nóng)貿(mào)市場看到，凡是上市菜品都很新鮮，且沒有任何污染過的跡象。那些地下食物，如土豆、地瓜、大蔥等，也都是一塵不染。日本蔬菜質(zhì)量高還表現(xiàn)在，花錢買回的菜，不論多貴，在冰箱內(nèi)只存放3天為限，3天一到就清理掉了，絕不手軟。

最近跟團(tuán)去日本就發(fā)現(xiàn)，團(tuán)里游客多有吃不飽的感覺。原來日式食品的容器一般都比較小，當(dāng)然里面所盛的食物就更少了。中國人見這么少食物，還沒吃就有不夠吃的感覺。而日本人卻相反，他們說，這是因?yàn)楫?dāng)你進(jìn)食時，看到一堆盛著食物的不同式樣的容器擺在面前，首先在心理上也會感覺“這么多食物要少吃點(diǎn)吧”，從而幫助控制進(jìn)食的分量。他們有句俗語，大意是每餐都只能吃到八分飽，盡管你還能吃下一些東西，也不要再吃了。通常，人的食欲大增時，也是菜量越多，吃的越多，菜都沒有了，你就沒胃口了，這也是少食的途徑之一。

餓了水果當(dāng)零嘴

傳統(tǒng)的日本飲食包括魚、蔬菜、水果、大米和大豆，唯獨(dú)不包括肉。日本人很聰明，不宣傳吃肉，不像我國有些媒體遮遮掩掩，明知吃肉多了對健康不利，還說要科學(xué)吃肉。日本餐桌上提倡的是將肉變成了魚，日本的魚是深水魚，無污染，本身就有利于健康。日本人平時的紅肉、糖、糖果、餅干及烤制食品幾乎不買。他們吃的少是真，但不免中間會餓，多以奶或水果填充，不會像歐美人那樣去大吃漢堡包、薯?xiàng)l等烤制或油炸食品。日本企業(yè)雖然對時間要求很嚴(yán)格，遲到早退肯定不行，但上下午中間有休息時間，這段時間，是方便去洗手間或喝水或補(bǔ)充食物的時間，多數(shù)日本職工都從家里帶水果吃。

在日本，我發(fā)現(xiàn)日本人即便是閑逛，也總是行色匆匆，包括那些女孩子，她們就好像天生不會慢步，根本就不是穿和服邁蓮花碎步那種走法，她們告訴我，日本人只要在路上，不論男女都習(xí)慣大步流星地走，這也是日本人減肥的重要舉措之一。

吃出來的長壽

當(dāng)前，世人共識，減肥是為了長壽，日本人長壽雖然是多種因素造成的，但首當(dāng)其沖是吃出來的長壽。日本人的吃講究的是多攝入能減肥的碳水化合物。

在日本料理中，食物較少被加工，碳水化合物仍保留著接近自然的形態(tài)，并且營養(yǎng)豐富，含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進(jìn)胃腸蠕動，還容易讓人產(chǎn)生飽腹感。此外，膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。

日本人依靠豆類食品減肥。大豆中含植物性蛋白質(zhì)、低膽固醇、豐富的大豆異黃酮與膳食纖維，可讓皮膚細(xì)嫩、身材優(yōu)美，同時大豆還是健康的低升糖指數(shù)食品，它能提供更長時間的飽食感，減少熱量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的機(jī)會。這也是日本多美女的直接原因，我們估測女人年齡的經(jīng)驗(yàn)在日本肯定不好用，日本女人即便是到了中年，你也猜不出她們的實(shí)際年齡，因?yàn)樗齻兛偸浅錆M活力。

日本人對大豆一直青睞有加。日本料理味噌湯中就少不了黃豆。味噌湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以味噌為主要醬料煮制而成。味噌是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味噌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用對人體的健康十分有益。黃豆里豐富的蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為更容易消化的氨基酸，而它恰恰是一種可以幫助人們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化的減肥食品。再加上味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質(zhì)，當(dāng)然也成為日本女性保持體形的法寶之一。