文/王慧令

遵義的地方風味小吃聞名遐邇，羊肉粉、豆花面、雞蛋糕是遵義獨具特色的風味小吃，其中又以羊肉粉居首位。漫步遵義的大街小巷，不斷有羊肉粉館的熱氣撲面而來，堂內幾乎坐無虛席。羊肉粉之所以味美，實有它自身的特點。

首先是粉條的制作，手工的比機制的好。手工制成的粉條雖粗壯一些，但入口爽快，不似機器制的難咽。其次就是那一大鍋湯了，在整個制作過程中就數它最講究。每天清早這樣的原鍋湯特別鮮美，所以吃羊肉粉早上最好。及至中午、下午，鍋里雖時有羊肉塊投入，但已失清早原鍋湯的美味。

那羊肉粉館也極具特色。單是那盛粉的碗便一色的青花馬蹄圖樣，古香、悅目怡人。食客因各自的喜好而要求老板以不同的方式待之，吩咐起來別有一番風味：不吃辣椒的叫一聲“免紅”或“湯油”，反之則謂“紅油”，而極喜味辣的則說“味重一點”；喜喝湯的告之“湯寬”；不愛吃蒜苗、芫荽之類佐料的則叫“魚青”。其實，蒜苗、芫荽之于羊肉粉，應該說是不可或缺的佐料。花椒也是一味，都是沖淡調和羊肉膻味之上好調料。

羊肉粉除放油制紅辣外，還須放燒糊的辣椒才更有風味。過去的粉館不像現在這樣只將沖細的糊辣椒一碗置于桌上供人取用，而是在灶頭的曲突處散亂地放滿紅彤彤的小辣椒、小鐵釬，以及搗碎辣椒的小竹筒。食客入館，趁幺師冒粉之機，用小鐵釬串起紅辣椒讓灶頭曲突飄出來的火苗烘烤，待辣椒顏色變?yōu)榧t黑紅黑的，即置于小竹筒搗碎，然后再灑于羊肉粉上。有講究之人，嫌粉館的這些調料不夠味，還從家中帶來自己弄好的。更有邊吃邊啜飲二兩燒酒的食客，怡然自得。

遵義羊肉粉既可當主食，也可作菜肴，是遵義人最喜愛的食物之一。不論城里，還是鄉(xiāng)下，無論嚴寒，還是春暖花開季節(jié)，羊肉粉幾乎成了人們必不可少的一道美味佳肴。“吃客”們或坐或蹲，愜意隨心，開懷大嚼，鼓腹而飲，其陣勢蔚為壯觀。

在過去，羊肉粉的美味唯有小康之家或中戶以上的殷實之戶才可經常領略。貧困之人偶爾能吃到一碗羊肉粉，已是“奢侈”的享受。故一家人端回羊肉粉，大人小孩子分著吃，或是用剩下的殘羹剩汁泡飯食之。而現在滿街林立的羊肉粉館和當年比，已是極大眾化的餐館了。