劉思宇，閆文義，張慧，李金龍，賈云鶴，李巖，劉琦，許春梅

(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院，哈爾濱150069；2.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，哈爾濱150086)

分蘗洋蔥 (Alliumcepavar.aggregatum)百合科蔥屬一年生草本植物，俗稱毛蔥、鬼子蔥。屬于洋蔥的一個(gè)叢生變種[1-2]。其體細(xì)胞內(nèi)的染色體數(shù)量為2n=16。植株密集叢生，葉中空呈筒狀；由于分蘗洋蔥不開花結(jié)實(shí)或者極少開花結(jié)實(shí)，因此通常以分蘗鱗莖進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖，分蘗鱗莖為卵形或狹卵形，單生或聚生[3]。其內(nèi)部由鱗芽和肉質(zhì)鱗片組成，每株蘗生多個(gè)鱗莖，多為紫紅色或淡紫色[4]。分蘗洋蔥以其肉質(zhì)鱗莖為主要食用器官，其生育期短，高產(chǎn)、病蟲害較輕、耐寒性強(qiáng)、適應(yīng)性廣，同時(shí)及耐貯運(yùn)，供應(yīng)期和貨架期長(zhǎng)，是黑龍江省傳統(tǒng)的、特有的優(yōu)良蔬菜作物，栽培面積廣，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞。同時(shí)，栽培分蘗洋蔥能有效減少農(nóng)藥使用量，提高土地復(fù)種指數(shù)，能夠?qū)Πl(fā)展綠色農(nóng)業(yè)起到巨大的作用，市場(chǎng)前景看好[5]。

1 分蘗洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功能

1.1 分蘗洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分

分蘗洋蔥富含多種對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、糖、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)前人試驗(yàn)結(jié)果表明:分蘗洋蔥的特殊風(fēng)味物質(zhì)以及基本營(yíng)養(yǎng)成分含量，均高于普通洋蔥，這就充分說明分蘗洋蔥與普通洋蔥相比，在營(yíng)養(yǎng)方面有其自身的優(yōu)勢(shì)。分蘗洋蔥營(yíng)養(yǎng)成分的含量因品種不同而有差異;可溶性固形物含量14.2%～16.3%，可溶性糖含量為3.0%～4.6%，維生素C 含量 0.08mg/g[6]；同時(shí)，分蘗洋蔥中還含有17種氨基酸，總氨基酸和總游離氨基酸的含量為105.64g/kg和2.55mg/kg，其中人體必需氮基酸占總氨基酸和游離氨基酸的21.72%和30.04%，并以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量較高。此外，分蘗蔥頭中還含有18種以上元素，其中P、Mg、Ca、Fe、Mn、Sr、Cu、Zn、Cr、Co等人體必需大、微量元素含量較豐富。同時(shí)，分蘗洋蔥中還富含微量元素硒。

1.2 分蘗洋蔥的保健功能

分蘗洋蔥還一定的保健功能和藥用價(jià)值。在其鱗莖當(dāng)中含有揮發(fā)性硫化物，該物質(zhì)具有特殊的辛辣味，且具有揮發(fā)性，擁有很強(qiáng)的殺菌消毒的作用。同時(shí)還含有較高的黃酮類化合物，具有預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、清除自由基、降低血壓、降低血脂、降低血糖等廣泛的生理活性。因此具有防治冠心病、糖尿病、改善肝臟功能，及抗傳染病等功能。分蘗洋蔥中黃酮類化合物含量較高，說明分蘗洋蔥具有極強(qiáng)的藥食同源性，并有望成為提取黃酮類化合物的重要原料。同時(shí)，通過對(duì)洋蔥精油化學(xué)成分的GC/MS分析，共鑒定出27種化合物，主要由脂肪鏈烴、含硫化合物以及一些含氮氧的物質(zhì)，共占27.42%。這些物質(zhì)很多都具有一定的生理功能和藥用價(jià)值[7]，被人們稱之為天然廣譜抗菌抗生素，具有洋蔥特有的強(qiáng)烈辛辣香氣和香味，廣泛用于方便面調(diào)味包、火腿腸和其它調(diào)味品，因此，如果能夠加大分蘗洋蔥的推廣力度和產(chǎn)業(yè)化程度，必然會(huì)帶來非常明顯的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益[8]。

2 分蘗洋蔥研究動(dòng)態(tài)

2.1 國(guó)內(nèi)研究動(dòng)態(tài)

在我國(guó)東北地區(qū)分蘗洋蔥具有悠久的栽培歷史，并廣泛種植。然而由于分蘗洋蔥多進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖，結(jié)種子量較少甚至沒有，因此對(duì)分蘗洋蔥的育種工作難度較大。目前分蘗洋蔥的研究多集中在生產(chǎn)栽培技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究以及病蟲害防治等方面。尤其在栽培上，分蘗洋蔥的根系分泌物能夠?qū)S瓜幼苗土壤養(yǎng)分和土壤酶起到提高和促進(jìn)的作用[9]；分蘗洋蔥輪作可以促進(jìn)大白菜植株生長(zhǎng)[10]。分蘗洋蔥伴生番茄，可以促進(jìn)其根系對(duì)磷和錳礦質(zhì)養(yǎng)分的吸收，從而促進(jìn)了番茄植株的生長(zhǎng)，并提高番茄抗灰霉病水平[11]。在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上的研究也較為深入。同時(shí)科研人員也分別開展了洋蔥多倍體、化感相基因的的克隆以及其鱗莖的繁殖和提取物的研究[12-14]。而在品種選擇上還只能利用傳統(tǒng)品種，新品種鳳毛麟角。

2.2 國(guó)外研究動(dòng)態(tài)

目前，由于栽培面積和需求量較小，國(guó)外對(duì)分蘗洋蔥的報(bào)道較少，研究主要集中在日本、德國(guó)、美國(guó)和印度等幾個(gè)需求量相對(duì)較大的國(guó)家。多數(shù)報(bào)道主要集中在含硫化合物上的研究，而關(guān)于氨基酸類、類黃酮化合物和前列腺素類等化學(xué)物質(zhì)的藥理研究，還有待進(jìn)一步的試驗(yàn)和研究[15-16]。

3 分蘗洋蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向

綜上研究進(jìn)展不難看出，分蘗洋蔥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能。但目前，分蘗洋蔥的利用仍然僅局限在傳統(tǒng)的烹炒和少量直接食用。而對(duì)于分蘗洋蔥的進(jìn)一步深加工業(yè)還僅停留在脫水等初級(jí)加工水平上。當(dāng)前，隨著人民群眾生活水平的提高，以及對(duì)保健食品的青睞。洋蔥深加工也越來越能夠受到國(guó)內(nèi)外食品和保健研究工作者的重視，并有很多企業(yè)也展開了洋蔥精油、洋蔥化合物的提煉等方面的研發(fā)。近年來，發(fā)達(dá)部分國(guó)家也相繼開發(fā)出了洋蔥方便食品、洋蔥黃酮膠囊等兼具方便與保健等實(shí)用價(jià)值的產(chǎn)品[17]。而分蘗洋蔥在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化合物含量等方面均高于普通洋蔥[18]，因此具有極高的深加工價(jià)值。

2003年我國(guó)洋蔥總產(chǎn)量超過3萬t。多年來，我國(guó)科研工作者在洋蔥的新品種培育、生理活性物質(zhì)的分離鑒定、栽培技術(shù)和生理功能的研究等方面開展了研究工作，并取得了一定的成果[19-21]。因此，隨著未來市場(chǎng)需求逐年攀升、總產(chǎn)量逐年增大、科研技術(shù)逐步完善，利用和開發(fā)分蘗洋蔥的產(chǎn)業(yè)化具有極大的市場(chǎng)前景。同時(shí)開發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、方便美味的洋蔥深加工產(chǎn)品，不僅蘊(yùn)藏著廣大的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，同時(shí)也可以出口創(chuàng)匯。并以此為平臺(tái)，以洋蔥生產(chǎn)、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈為中心，帶動(dòng)和發(fā)展其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。在提高分蘗洋蔥產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，帶來社會(huì)效益。