李 云

（廣東騰駿動(dòng)物藥業(yè)股份有限公司，廣東 中山 528437）

隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)的需求越來越多樣化，對(duì)動(dòng)物源性食品的需求已從追求數(shù)量型向講求質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，不再是簡單地解決溫飽，而向追求安全、營養(yǎng)、健康和獨(dú)特風(fēng)味等轉(zhuǎn)變。同時(shí)，畜牧養(yǎng)殖業(yè)，以養(yǎng)豬業(yè)為例，也是日益趨于集約化、規(guī)?；?。使用抗菌藥、維生素、激素、微量元素等獸藥已成養(yǎng)豬業(yè)中防治疫病的需要，也是保障養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展必不可少的手段和措施。但在人們?nèi)狈φ_科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)的情況下，及追求更大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，獸藥殘留通過環(huán)境和食物鏈的作用，間接對(duì)人體健康造成潛在危害。

獸藥殘留在動(dòng)物源性食品中，對(duì)人和環(huán)境所造成的危害愈來愈引起人們的關(guān)注與重視。我國是世界第一養(yǎng)豬大國，我國居民豬肉消費(fèi)在所有肉類消費(fèi)的占比是2/3左右。生產(chǎn)無獸藥殘留的“安全豬肉”，發(fā)展綠色養(yǎng)豬業(yè)，在我國顯得尤為關(guān)鍵。

1 獸藥殘留的定義與種類

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。

獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。目前的獸藥殘留根據(jù)國際相關(guān)組織建議，大致可以分為7類，分別為：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素受體阻斷劑。

2 獸藥殘留產(chǎn)生原因

獸藥在防治動(dòng)物疾病、提高動(dòng)物生產(chǎn)效率、改善畜禽產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。但在人們?nèi)狈φ_科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)的情況下，及追求更大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，濫用藥物的情況在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中時(shí)有發(fā)生。以養(yǎng)豬業(yè)為例，產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因如下：

2.1 不按相關(guān)規(guī)定使用獸藥

一些養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶缺乏合理科學(xué)使用獸藥的知識(shí)，不按獸藥產(chǎn)品相關(guān)說明，隨意加大給藥劑量，改變給藥途徑、給藥部位和靶動(dòng)物種類，以及長期用藥和不正確使用多種藥物，都可以在一定程度上造成藥物在豬體內(nèi)累積，最終導(dǎo)致獸藥大量殘留。

隨著社會(huì)的發(fā)展，很多獸藥品種逐漸被禁用或淘汰，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（2018年4月3日前為農(nóng)業(yè)部）也不斷頒布法律法規(guī)，禁止一些藥品用于畜禽養(yǎng)殖。為降低藥物殘留危害，保證動(dòng)物源性食品安全創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。2002年，農(nóng)業(yè)部相繼頒布第176號(hào)公告《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》和第193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》。農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)，自2016 年12 月31 起停止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種喹諾酮類藥物使用。農(nóng)業(yè)部公告第2428號(hào)，2017年4 月1 日起黏菌素被禁用作飼料添加劑。一些養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶使用克倫特羅及其類似物等腎上腺素受體激動(dòng)劑、雌激素等性激素和安定等精神類藥物，造成豬肉及其內(nèi)臟該數(shù)類藥物殘留，也是造成食用這些豬肉及其內(nèi)臟的人們發(fā)生“瘦肉精中毒”、“早熟”、“不孕不育”等事件的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

2.2 違反獸藥的休藥期規(guī)定

休藥期的長短與藥物在豬體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，也與用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。我國對(duì)絕大部分獸藥（含藥物添加劑）都規(guī)定了休藥期，如果養(yǎng)豬企業(yè)或養(yǎng)豬戶不按照休藥期規(guī)定，在屠宰或出欄前多少天內(nèi)停止用藥，勢必會(huì)有獸藥殘留在豬肉及內(nèi)臟中。

3 獸藥殘留的危害

3.1 產(chǎn)生不良反應(yīng)及毒性作用

人體對(duì)部分藥物比動(dòng)物更敏感，當(dāng)攝入一定量的獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源性食品后，或長期食用獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源性食品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)，人體就將會(huì)產(chǎn)生各種急、慢性中毒。

一些抗菌藥物如青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人發(fā)生過敏反應(yīng)。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸磺胺類藥物治療時(shí)，磺胺類藥物就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，進(jìn)而產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏問題，甚至產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)。

3.2 導(dǎo)致人體胃腸道菌群失衡及耐藥菌株的產(chǎn)生

正常人體胃腸道寄生著大量菌群，如長期與動(dòng)物源性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，將會(huì)使人體內(nèi)有益菌和致病菌之間的平衡受到破壞，這也是人體容易感染疾病的重要原因之一。同時(shí)，在豬飼料中添加抗菌藥，豬長期食用后抗菌藥物殘留于豬肉及其豬肉性食品中，豬和人體的敏感菌株在長期或較低劑量接觸抗菌藥物后均容易產(chǎn)生耐藥。

3.3 污染生態(tài)環(huán)境

獸藥在用于動(dòng)物疫病的防控過程中，各種藥物原形及其代謝物隨著糞便、尿液等排泄物排出體外并在環(huán)境中穩(wěn)定存在，從而造成土壤、水源的污染。

4 獸藥殘留的防控對(duì)策

4.1 獸藥生產(chǎn)、獸醫(yī)和獸藥監(jiān)管環(huán)節(jié)

獸藥殘留需從養(yǎng)殖源頭，動(dòng)物運(yùn)輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)全程監(jiān)控和管理，包括加強(qiáng)獸藥質(zhì)量、落實(shí)處方藥制度、人獸藥分離和加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控等等。

加強(qiáng)《食品衛(wèi)生法》、《畜牧法》、《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)及其配套規(guī)章制度的宣傳教育工作、培訓(xùn)工作和監(jiān)督檢查工作。使政府部門工作人員準(zhǔn)確掌握執(zhí)法依據(jù)，以便監(jiān)督和檢查的有序開展；使生產(chǎn)經(jīng)營者提升誠信守法生產(chǎn)經(jīng)營意識(shí)。保障獸藥及其制劑的質(zhì)量，嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)制劑研究和臨床評(píng)價(jià)等；使獸醫(yī)工作者掌握獸藥合理使用的方法，嚴(yán)格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度；使檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)及其人員熟練掌握檢驗(yàn)檢測方法和技術(shù)規(guī)程，以便檢驗(yàn)檢測工作的有效實(shí)施；使社會(huì)廣大群眾的認(rèn)知水平提高，促進(jìn)理性思考和消費(fèi)。社會(huì)全體認(rèn)知和參與度的提高，勢必會(huì)在很大程度上減少豬肉及其內(nèi)臟中的獸藥殘留量。

4.2 獸藥使用和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

目前， 我國執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度仍處于起步階段，處方藥和非處方藥制度也尚未完全建立，一些養(yǎng)豬場和獸醫(yī)人員的安全用藥知識(shí)、守法意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感還有待提高。不按規(guī)范使用獸藥，不遵守休藥期規(guī)定，甚至非法使用違禁藥品現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。一些不法商販違法生產(chǎn)制售禁用、限用獸藥，未經(jīng)執(zhí)業(yè)獸醫(yī)指導(dǎo)隨意使用，尤其是不法經(jīng)營者擅自擴(kuò)大獸藥使用范圍，造成用藥不當(dāng)，獸藥殘留超標(biāo)。

畜牧養(yǎng)殖業(yè)，尤其是養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展仍離不開獸藥，獸藥依然是預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物的生理機(jī)能不可或缺的物質(zhì)。因此，豬場如何在獸藥使用環(huán)節(jié)中減少或避免獸藥殘留，合理、謹(jǐn)慎使用獸藥是關(guān)鍵。

合理使用獸藥需要豬場的獸藥使用者正確診斷動(dòng)物疾病，在動(dòng)物有明確的指征時(shí)才用藥，也需要熟悉藥物對(duì)靶動(dòng)物的藥動(dòng)學(xué)，制定周密的用藥計(jì)劃并能合理的聯(lián)合用藥，絕不使用違禁藥物，不濫用藥物，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，才能真正減少或避免動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留。完善和加強(qiáng)殘留監(jiān)控的方案設(shè)計(jì)、工作機(jī)制，統(tǒng)一的部門分工和執(zhí)法，才能使有限的資金發(fā)揮應(yīng)有的效用。

同時(shí)，面對(duì)豬肉產(chǎn)品摻雜使假手段的不斷翻新，監(jiān)控對(duì)象量大面廣的實(shí)際情況，應(yīng)加強(qiáng)獸藥殘留檢測方法的創(chuàng)新和研發(fā)。并與國際接軌，及時(shí)更新并發(fā)布《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》以及涉及的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 獸藥殘留監(jiān)控環(huán)節(jié)

分散的生產(chǎn)和經(jīng)營方式給獸藥殘留監(jiān)控工作帶來了很大的困難。目前，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)方式還沒有完全從傳統(tǒng)模式中轉(zhuǎn)變過來，養(yǎng)豬業(yè)仍以分散經(jīng)營為主。分散的飼養(yǎng)、分散的屠宰和分散的交易在客觀上就形成了監(jiān)控對(duì)象眾多與監(jiān)控能力不足之間的矛盾，這個(gè)矛盾是制約當(dāng)前獸藥殘留監(jiān)控的主要矛盾。因此，提高規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖的比例，提高畜禽養(yǎng)殖水平，隨著監(jiān)管層面的集中，勢必進(jìn)一步增強(qiáng)養(yǎng)豬大戶、企業(yè)集團(tuán)的社會(huì)責(zé)任和意識(shí)，也將在一定程度上緩解獸藥殘留的壓力。

抽檢范圍和樣品數(shù)量、抽檢頻次和品種的分布受到各級(jí)財(cái)政投入的嚴(yán)格限制，同時(shí)，由于各地區(qū)各部門（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部等）分頭執(zhí)法，重復(fù)檢驗(yàn)和執(zhí)法，更會(huì)導(dǎo)致抽檢樣品數(shù)量少，代表性不強(qiáng)等問題。因此，

4.4 其他方面的防控

4.4.1 法規(guī)方面

獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)已經(jīng)在國家法規(guī)層面陸續(xù)出臺(tái)極其嚴(yán)格的處罰辦法，《獸藥嚴(yán)重違法行為從重處罰情形》也在廣泛征求意見中。但是，對(duì)獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī)，違反國家動(dòng)物性食品安全處罰的法規(guī)，以及一系列可操作的配套管理法規(guī)，還未把造成獸藥殘留超標(biāo)的整個(gè)行為鏈的違法行為納入法制管理的軌道。只有從嚴(yán)立法，同時(shí)加大處罰力度，才能推動(dòng)和促進(jìn)豬場獸藥殘留防控工作的開展。

4.4.2 養(yǎng)豬場及配套建設(shè)方面

規(guī)模豬場的建設(shè)必須在符合動(dòng)物防疫、環(huán)保等基本要求的前提下，一定程度上鼓勵(lì)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬和養(yǎng)豬場固、液體廢物集中處理等，可能會(huì)在一定程度上減少現(xiàn)階段養(yǎng)豬業(yè)的獸藥殘留情況。

4.4.3 新型獸藥研發(fā)方面

開發(fā)和應(yīng)用新型動(dòng)物專用（抗菌）藥物及替代品，可能在一定程度上，減少動(dòng)物與人“爭藥”，也可能在一定程度上改善現(xiàn)階段養(yǎng)豬業(yè)的獸藥殘留情況。

4.4.5 市場準(zhǔn)入方面

建立全國統(tǒng)一的、嚴(yán)格的、健全完善的市場準(zhǔn)入制度，對(duì)豬肉生產(chǎn)、加工企業(yè)實(shí)行一種產(chǎn)前保證與產(chǎn)后監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)管措施，也是生產(chǎn)“安全豬肉”，防控獸藥殘留和保證豬肉品質(zhì)安全的一個(gè)方法。

（參考文獻(xiàn)略，如有需要，請與作者聯(lián)系）