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        宋高宗的“公筷”與“公勺”

        2018-01-23 11:28:44
        北廣人物 2018年47期
        關(guān)鍵詞:公勺宋高宗公筷

        宋高宗每頓飯都要擺上兩雙筷子和兩只勺子,其中一雙筷子是公筷,一只勺子是公勺,凡是他認(rèn)為自己愛吃而且吃得完的飯菜,都先用公筷和公勺分到一個(gè)大盤里去。

        提及“公筷”,也許有人認(rèn)為這是一個(gè)現(xiàn)代的觀念,其實(shí),“公筷”古已有之,最初提出這一倡議的是宋高宗。

        宋高宗趙構(gòu),宋朝第十位皇帝,在位35年,南宋開國(guó)皇帝,宋徽宗趙佶第九子。

        提及“公筷”,有必要回顧一下我們的飲食歷史淵源。南北朝以前,中國(guó)人還沒有學(xué)會(huì)炒菜,加工菜肴只有這么幾種方式:一是腌制;二是燒烤;三是切成絲或者切成片,蘸著調(diào)料生吃;四是放到滾水里面猛煮。加水煮熟曾經(jīng)是我們最主要的做菜方式,無(wú)論是肉,還是魚,還是蔬菜,都可以放到鍋里煮。問題是過去的鍋很原始,早先都帶三條腿,叫作鼎或者鬲,用青銅鑄成。青銅的熔點(diǎn)比較低,火不能太猛,燒的時(shí)間也不能太長(zhǎng),不然鼎或者鬲的那三條腿會(huì)軟化,稀里嘩啦翻倒在地,一鍋肉就沒法要了。所以在鐵鍋發(fā)明以前,中國(guó)人煮肉都不能煮到十分熟。

        肉不熟怎么吃?得跟歐洲人吃牛排一樣,先用刀切成小塊,然后再用叉子扎起來(lái)吃,如果直接用筷子扎,那是扎不動(dòng)的。所以在戰(zhàn)國(guó)以前,中國(guó)人吃飯離不開刀叉。戰(zhàn)國(guó)以后,餐叉慢慢絕跡,被功能更加強(qiáng)大的筷子代替,餐刀也被改良成一種勺端帶尖或帶刃的長(zhǎng)柄淺勺,古人稱之為“匕”。從此以后,匕和筷子結(jié)成最佳拍檔,在中國(guó)人的餐桌上流行了將近兩千年。敦煌莫高窟第473號(hào)窟的壁畫上有唐朝人聚餐的場(chǎng)面,男女九人圍坐在一張長(zhǎng)長(zhǎng)的餐桌旁邊,每人面前都橫放著一雙筷子和一只匕,筷子用來(lái)夾菜,匕用來(lái)吃飯,同時(shí)還兼具切肉的功能。

        宋朝人吃飯,筷子為主,匕為輔,窮苦老百姓家里則只有筷子,而沒有匕。但是上等人進(jìn)餐,匕和筷子一個(gè)都不能少,而且它們分工明確:筷子只能用來(lái)夾菜,如果想要把米飯送到嘴里,則必須用匕,用筷子夾米飯是一種很沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

        歐洲人吃飯,左手拿叉,右手拿刀,左右開弓,雙管齊下。宋朝人吃飯卻跟印度人相似,只能用右手(左撇子例外),用右手拿筷子,也用右手拿匕,也就是那種帶刃兒的淺勺子。當(dāng)然,右手不可能同時(shí)拿匕和筷子,得像道學(xué)家朱熹說的那樣,“舉匙必置箸,舉箸必置匙”。拿筷子的時(shí)候就要放下勺子,拿勺子的時(shí)候就要放下筷子。

        在唐朝和北宋,人們不講衛(wèi)生,去拿勺子的時(shí)候,筷子直接就放在餐桌上,容易沾上不千不凈的東西。到了南宋,有人發(fā)明出一種“止箸”,是用竹子刻的,一寸來(lái)高,一寸來(lái)長(zhǎng),上面刻著半月形的缺口,可以把筷子安放在上面。這種安放筷子的半月形小物件在今天酒店里的餐桌上仍然可以見到,只不過已經(jīng)從竹木材質(zhì)變成了玻璃器皿。

        其實(shí)南宋還涌現(xiàn)出為了衛(wèi)生而使用公筷的“典型”。明朝人田汝成輯錄的《西湖志余》記載了宋高宗的用膳習(xí)慣:宋高宗每頓飯都要擺上兩雙筷子和兩只勺子,其中一雙筷子是公筷,一只勺子是公勺,凡是他認(rèn)為自己愛吃而且吃得完的飯菜,都先用公筷和公勺分到一個(gè)大盤里去,然后他再把大盤里的飯菜吃個(gè)干凈,剩下的那些飯菜則分賞給宮女。皇后問他為什么要這樣做,他說:“朕不想讓別人吃我的剩飯嘛!”

        從個(gè)人的氣質(zhì)來(lái)講,宋高宗趙構(gòu)實(shí)際上是一位藝術(shù)家。他精通詩(shī)詞與音樂,擅長(zhǎng)書法、繪畫,志趣一直在筆墨方面,是一位相當(dāng)勤于學(xué)習(xí)書法的皇帝。同時(shí),他還在身體力行的基礎(chǔ)上,提倡大眾研習(xí)書法,對(duì)南宋書壇的興盛起到了很大的作用。

        邢大軍據(jù)《杭州日?qǐng)?bào)》整理

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