色　音

作為國家社會(huì)科學(xué)基金特別委托項(xiàng)目“草原文化研究二、三期工程”子項(xiàng)目的《草原飲食文化研究》，日前由內(nèi)蒙古教育出版社出版。該書作者張景明教授經(jīng)過三年多的調(diào)查與研究，最終完成了書稿，經(jīng)專家評審?fù)ㄟ^付梓出版。作者主要站在飲食人類學(xué)的視野中，梳理草原飲食文化的研究狀況和發(fā)展趨勢，在此基礎(chǔ)上提出了創(chuàng)新發(fā)展飲食人類學(xué)理論方法的新觀點(diǎn)。全書包括十個(gè)部分，即“緒論”“草原飲食文化出現(xiàn)的背景與文化區(qū)的劃分”“北方草原飲食結(jié)構(gòu)與風(fēng)味”“草原地區(qū)的飲食器具及其造型藝術(shù)”“草原地區(qū)各種習(xí)俗中的飲食文化”“草原地區(qū)藝術(shù)形式中的飲食文化與飲食藝術(shù)”“草原飲食文化的階層性”“草原飲食文化的傳承與交流”“草原飲食文化的特征與文化寓意”“草原飲食觀念與理論的發(fā)展與創(chuàng)新”?？v觀全書的內(nèi)容，筆者認(rèn)為該書在中國飲食人類學(xué)研究中有如下幾個(gè)方面的新收獲。

第一，飲食人類學(xué)理論與方法的建構(gòu)。在書中，作者對飲食人類學(xué)進(jìn)行概念上的界定，認(rèn)為“飲食人類學(xué)作為文化人類學(xué)的一門分支學(xué)科，運(yùn)用文化人類學(xué)的理論和方法研究人類的食生產(chǎn)和食生活行為以及相關(guān)的文化現(xiàn)象”。并梳理了文化人類學(xué)各個(gè)流派的學(xué)術(shù)理論，如進(jìn)化論學(xué)派、播化學(xué)派、社會(huì)學(xué)派、功能主義學(xué)派、歷史學(xué)派、結(jié)構(gòu)主義學(xué)派、新進(jìn)化論學(xué)派、文化唯物論等，對草原飲食的來源、原始宗教飲食禮俗、飲食文化傳播與交流、飲食行為的人際交往、飲食的社會(huì)文化功能、飲食文化模式、飲食文化的寓意、飲食文化與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等具有指導(dǎo)性的意義。以至于在結(jié)論中認(rèn)為：“飲食人類學(xué)是以人類學(xué)各種流派的理論為基點(diǎn)，同時(shí)還運(yùn)用諸如歷史學(xué)、考古學(xué)、文化學(xué)等學(xué)科的理論、方法作為重要參考，為研究飲食文化提供了學(xué)科理論上的支撐。在國內(nèi)外對飲食人類學(xué)的研究中，雖然有些學(xué)者運(yùn)用了這一概念，但系統(tǒng)性的論述較少，甚至不能在理論和實(shí)踐中予以學(xué)科的構(gòu)建。因此，飲食人類學(xué)作為一個(gè)人類學(xué)的分支學(xué)科，還需對其理論、方法進(jìn)行探討，真正建立一套完整的學(xué)科體系。本書就是綜合中國北方草原地區(qū)飲食文化的資料，站在飲食人類學(xué)的視野中進(jìn)行較為系統(tǒng)的研究，目的在于進(jìn)一步發(fā)展人類學(xué)的本土化問題和為飲食人類學(xué)學(xué)科建構(gòu)充實(shí)內(nèi)涵?！惫P者完全贊同其對飲食人類學(xué)理論的提出和論述，甚至以草原飲食文化為例，來豐富飲食人類學(xué)的學(xué)科內(nèi)涵。

第二，飲食文化區(qū)的劃分。文化人類學(xué)中有關(guān)于文化圈和文化區(qū)劃分問題的探討，作者以此為根據(jù)對學(xué)術(shù)界劃分飲食文化區(qū)的觀點(diǎn)提出歧義。在中國的飲食文化學(xué)界，趙榮光教授根據(jù)地域特點(diǎn)和文化特征把中國飲食文化劃分為12個(gè)區(qū)，即東北飲食文化區(qū)、京津飲食文化區(qū)、黃河中游飲食文化區(qū)、黃河下游飲食文化區(qū)、長江中游飲食文化區(qū)、長江下游飲食文化區(qū)、中北飲食文化區(qū)、西北飲食文化區(qū)、西南飲食文化區(qū)、東南飲食文化區(qū)、青藏高原飲食文化區(qū)、素食文化區(qū)等。其中，作者對中北區(qū)和素食區(qū)有不同的看法。認(rèn)為“‘中北’的含義無論從地理概念，還是文化意義上說，都比較模糊和籠統(tǒng)，其意可能是說這一地區(qū)處于中國的正北方而故名，但學(xué)術(shù)界的很多專家和學(xué)者都不能接受。其實(shí)，在草原文化出現(xiàn)以后，學(xué)術(shù)界已經(jīng)把這一地區(qū)歸為北方草原地區(qū)，其地理概念、文化內(nèi)涵非常清晰，不妨改為北方草原飲食文化區(qū)更為妥切，這樣更能直接地體現(xiàn)出本地區(qū)飲食文化的內(nèi)涵與特征。”“素食文化區(qū)不是一個(gè)地域性飲食文化區(qū)，應(yīng)為散布于各個(gè)飲食文化區(qū)中的特殊飲食群體，不應(yīng)該將此作為一個(gè)地域上的飲食文化區(qū)。”在論述草原飲食文化區(qū)時(shí)，結(jié)合草原地區(qū)歷史發(fā)展階段和文化發(fā)展變化，將草原飲食文化的發(fā)展歷史分為六個(gè)階段，即以采集和狩獵為生的原始飲食文化階段、以原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)類型為主的飲食文化階段、游牧經(jīng)濟(jì)初始的飲食文化階段、原創(chuàng)游牧經(jīng)濟(jì)明顯的飲食文化階段、多種經(jīng)濟(jì)類型的飲食文化階段、新時(shí)期的飲食文化階段。這種分期，既考慮到草原地區(qū)生態(tài)的變化，又結(jié)合了不同時(shí)期的經(jīng)濟(jì)類型和文化內(nèi)涵，給草原飲食文化區(qū)的劃分提供了充分的證據(jù)。

第三，藝術(shù)與飲食文化的結(jié)合。書中的內(nèi)容非常豐富，可謂是一部以飲食文化為切入點(diǎn)來編寫的草原文化發(fā)展史，最為出彩的地方就是把藝術(shù)與飲食很好地結(jié)合起來，并且分為藝術(shù)形式中的飲食文化與飲食藝術(shù)兩個(gè)部分。就如同作者所說：“在北方游牧民族誕生以后，草原地區(qū)的繪畫藝術(shù)往往表現(xiàn)出飲食來源、飲食結(jié)構(gòu)、飲食行為、飲食場面等，飲食文化還與音樂舞蹈、文學(xué)等形式結(jié)合起來，這是物質(zhì)文化和精神文化相互滲透的結(jié)果，是以飲食為物質(zhì)載體，在精神文化領(lǐng)域中的一種藝術(shù)升華。藝術(shù)形式中的飲食文化主要反映在繪畫藝術(shù)、文學(xué)作品、音樂舞蹈等方面，而飲食藝術(shù)卻包括了食品和飲食器造型、烹飪藝術(shù)、宴飲藝術(shù)等?！憋嬍澄幕c藝術(shù)的巧妙結(jié)合，是物質(zhì)文化和精神文化相互滲透的結(jié)果，是以飲食為物質(zhì)載體，在精神文化領(lǐng)域中的一種藝術(shù)升華。北方草原地區(qū)的飲食文化與藝術(shù)形式密切結(jié)合，并在藝術(shù)形式中充分地表現(xiàn)出來，同時(shí)在飲食文化中又創(chuàng)造出新的藝術(shù)內(nèi)涵。

第四，草原飲食文化特征的提出。飲食文化的特征是指文化的性質(zhì)，這是文化核心的問題。北方草原地區(qū)的飲食文化，從時(shí)空去考察，明顯地存在著區(qū)域性、民族性、傳播性、結(jié)構(gòu)性、歷史性和開放性六大特征，涉及飲食來源、飲食加工、飲食制作、飲食政策、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食社會(huì)功能、飲食層次性、飲食交流、飲食思想、飲食禮儀、飲食理論等方面，在中國飲食文化中占有重要地位。作者在書中指出：“草原飲食文化在發(fā)展過程中，從一開始就顯示出地域性的特點(diǎn)，在大窯文化中形成三棱大尖狀器——砍砸器系統(tǒng)，包括發(fā)達(dá)的龜背形刮削器，說明采集、狩獵經(jīng)濟(jì)為其主要的原始經(jīng)濟(jì)方式，飲食文化也圍繞這一特點(diǎn)而展開。進(jìn)入新石器時(shí)代以后，雖然受到中原地區(qū)原始文化的影響，但地域性顯得更加突出，由此形成內(nèi)蒙古中南部和東南部原始文化發(fā)展的區(qū)系類型，從而決定了獨(dú)具特色的飲食文化。在北方游牧民族誕生以后，受到草原生態(tài)環(huán)境的制約和游牧式生產(chǎn)生活方式的影響，形成‘飲酪食肉’的飲食文化范式，飲食文化又帶有民族性和結(jié)構(gòu)性，并一直延續(xù)到近現(xiàn)代。在延續(xù)發(fā)展的過程中，草原地區(qū)飲食文化不斷吸收外來文化的因素，同時(shí)也沖擊了周邊、中原、西方地區(qū)和國家的文化，從而豐富草原飲食文化的內(nèi)涵，因而又具有歷史性、傳播性和開放性的特點(diǎn)?！被谏鲜霰狈讲菰嬍澄幕奶卣鳎瑹o論是從區(qū)域性、民族性、傳播性，還是結(jié)構(gòu)性、結(jié)構(gòu)性、歷史性、開放性來看，都是中國飲食文化的重要組成部分。特別是對京津地區(qū)、黃河中游地區(qū)、黃河下游地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)的飲食文化研究有直接影響，甚至滲透于長江中下游、西南地區(qū)的飲食文化領(lǐng)域中，在中國飲食文化發(fā)展史上具有舉足輕重的地位。同時(shí)，北方草原地區(qū)，處于草原絲綢之路的東端，是連接?xùn)|西方飲食文化交流的重要紐帶。

第五，草原飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的界定。草原飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在草原飲食文化中占有重要的地位，包括飲食器的制作與傳承、飲食的制作與傳承、飲食環(huán)境的變化與飲食觀念與思想、飲食民俗、飲食藝術(shù)、飲食的保藏技術(shù)、飲食社會(huì)功能等。作者在書中說道：“飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是草原飲食文化的重要組成部分，在形成與發(fā)展過程中，與黃河流域、長江流域飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共存并行，相互影響，相互補(bǔ)充，共同締造并留下了中華民族傳統(tǒng)的文化遺產(chǎn)。草原飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)由于獨(dú)特的草原生態(tài)環(huán)境和歷史文化背景的不同，在長期以來為了適應(yīng)游牧式的生產(chǎn)和生活方式，有其自身的形成、發(fā)展和演變過程，同時(shí)也融入其他地區(qū)的文化特質(zhì)。草原飲食的本身是屬于物質(zhì)文化的內(nèi)涵，但從飲食形成、制作工藝上講，應(yīng)該又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇。”作者不但對草原飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行界定，還提出了保護(hù)與傳承的建議，即規(guī)范飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的調(diào)查與研究工作、建立飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博物館和原生態(tài)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)、注重挖掘草原飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳人等。這個(gè)方面前人關(guān)注較少，作者能以此為內(nèi)容進(jìn)行深入的研究，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵擴(kuò)大到飲食領(lǐng)域，這也是在草原飲食文化研究中的一大亮點(diǎn)。

總之，《草原飲食文化研究》一書涉及的內(nèi)容豐富，將文化人類學(xué)研究的物質(zhì)文化、制度文化、精神文化融為一體進(jìn)行了整體論的闡釋。但作者在研究過程中，由于時(shí)間和精力上的限制，雖掌握了北方草原飲食文化方面的大量文字資料，但不夠全面，有些地區(qū)還沒有來得及進(jìn)行調(diào)查，因而在諸如近現(xiàn)代的飲食禮俗、飲食理論等內(nèi)容上需要進(jìn)一步地充實(shí)和研究，希望能看到這方面的新成果問世。