袁修美

山藥，又名懷山藥。學(xué)名薯蕷，為薯蕷科藤本植物。其塊莖和珠芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、淀粉和糖，是味美可口的食用佳品。國內(nèi)筵席上常見的美味佳肴——拔絲山藥和蜜棧山藥，就是以其為主要原料精調(diào)細烹而成。

山藥的藥用價值更高，性平、味甘，具有健脾、補肺、益腎固精之功能。山藥在我國各地均有栽培，尤以河南省沁陽縣所產(chǎn)最為馳名，這里舊屬懷慶府，故名為懷山藥。

據(jù)試驗，栽培一畝山藥，可年產(chǎn)鮮山藥3000公斤，加工干貨600公斤，每公斤售價2-3元，可收入1200-1800元，相當(dāng)于一般作物收入的4-5倍。目前國內(nèi)外市場都比較緊俏，因此，積極發(fā)展山藥生產(chǎn)，是一項“錢”景廣闊的致富門路。

一、種芽選貯

山藥以珠芽和蘆頭（即山藥地下莖的芽頭）作繁殖材料。珠芽通常用來育苗，供來年栽培。蘆頭則用于栽培生產(chǎn)山藥。蘆頭于每年十月下旬，當(dāng)山藥莖葉萎黃開始采挖時，選莖較短、芽頭飽滿、粗壯無病、無蟲咬傷的山藥芽頭作種栽。一般在室內(nèi)先鋪一層15厘米厚的沙，上面平鋪一層蘆頭，再鋪蓋一層沙，平鋪一層蘆頭，可如此鋪貯60-100厘米高，上蓋一層麥秸或稻草，但室溫不能低于0℃。

二、整地栽培

由于山藥扎根很深，栽培山藥的地在秋后必須深翻一次，深度一般要達到70厘米。翌年春季解凍后，要施足底肥，一般每畝不少于農(nóng)家肥100擔(dān)。再翻30厘米左右，澆水增墑，根據(jù)地形刮成平畦或高壟。四月上旬前后，可將蘆頭從沙中取出，日曬催芽，待全部萌動后即可栽種。

三、田間管理

栽培后的管理要緊跟上，一般應(yīng)抓好如下三個環(huán)節(jié)：一是中耕鋤草。苗出土后可淺鋤一次，上架前要深鋤一次。苗上架后可用手經(jīng)常拔除雜草。二是追肥澆水。春、夏季山藥莖蔓生長旺盛，要增施人糞尿，施肥方法可結(jié)合澆水進行。三是塔架促長。小苗長到30厘米左右時，可在行間用竹竿或樹枝搭架，架高兩米，要將相鄰的四根支柱頂部捆聯(lián)在一起，以防跌倒。

四、病害防治

為害山藥的主要病害有炭疽病和白銹病。炭疽病多在雨季為害莖葉，受害葉上出現(xiàn)褐色下陷斑，上生黑小點。防治辦法是每年秋季將病葉殘枝集中燒掉。發(fā)病期間用65%代森鋅或50%退菌特800-1000倍液噴灑，七天一次，連續(xù)二至三次即可；白銹病多發(fā)生在7-8月間，葉面出現(xiàn)許多米粒大白點，致使莖葉枯萎而死。防治方法是不要使土壤過濕，要注意排水。并使用1：1：140倍波爾多液防治。

五、采收加工

十月上旬前后，當(dāng)山藥地上莖枯黃時，即可收刨了。可先采收珠芽（俗稱山藥豆），再拆掉支架，割去地上莖蔓，挖出地下塊莖。挖出后先割下根芽作蘆頭貯藏。再將根部泥土去凈，用刀刮掉莖皮及毛根，放在坑內(nèi)用硫磺熏，每百公斤山藥用硫磺50克。待水分外出，山藥發(fā)軟時，即可拿出日曬或用火烤。這樣反復(fù)熏，曬3至4次，直到山藥全部干燥為止。曬干的山藥要裝進木箱內(nèi)，置于干燥通風(fēng)的室內(nèi)貯存。亦可隨時上市銷售。endprint