□本刊資料室

常言道：“冬吃蘿卜，夏吃姜。”冬吃蘿卜很多人都知道，但是為什么要夏吃姜呢?不少人會(huì)想，夏季天氣炎熱，姜性味辛辣，容易上火，不應(yīng)該吃啊。其實(shí)不然，夏季之所以要吃姜有兩點(diǎn)理由：

夏季本身就是姜的生長(zhǎng)季節(jié)，我們?cè)谶@個(gè)時(shí)候能夠吃到非常新鮮的嫩姜，就是我們常說(shuō)的仔姜。從自然生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)看，攝入當(dāng)季食物是非常符合身體的自然需求。

夏季特有的氣候給我們帶來(lái)的特殊需求。夏季天氣悶熱潮濕，容易使我們感受濕邪而產(chǎn)生疲勞厭食，甚至口中粘膩的感覺。而生姜性味辛、溫，具有發(fā)表散寒、溫胃止嘔、解毒的功效，可以幫助我們祛除濕邪。雖然夏季天氣炎熱，但現(xiàn)代生活的享受卻給我們帶來(lái)了一些寒濕證(疾病)，那就是空調(diào)和冷飲。這兩樣是夏天消暑必不可少的。然而過(guò)于貪涼容易使我們患上寒濕證。所以我們可以選擇生姜來(lái)作為夏季的一種重要食療菜蔬。關(guān)于生姜的食用方法，介紹給大家三個(gè)簡(jiǎn)單的方法。

◎姜 茶◎

用生姜切成薄片三片(不要去皮，姜皮可以散寒利水，有助于濕邪的祛除)，加紅糖，泡茶喝?？梢灾委熆照{(diào)性感冒的初期或輕癥，也可以緩解痛經(jīng)。

◎糖 茶◎

這里說(shuō)的糖姜不是我們平時(shí)吃的蜜餞糖炙生姜，而是許多南方人自制的新鮮小菜。取夏季的仔姜兩塊，清洗干凈，不去皮，切成約2毫米厚的姜片。然后把姜片放在小碗里，放適量糖、醋、生抽(醬油)、鹽。腌上2～3小時(shí)，即可食用。這道小菜既可以開胃又可以祛除夏季脾胃寒濕之氣，起到止嘔止瀉的功效。同時(shí)在吃海產(chǎn)品的時(shí)候，加上這個(gè)小菜可以起到降低海產(chǎn)品毒性的作用。

◎姜片鴨◎

這個(gè)大概是贛南特有的一道菜吧。贛南客家人好吃鴨，尤其是在夏季，由于鴨肉性味涼潤(rùn)，更是大家餐桌上的佳肴。做法很簡(jiǎn)單：先將當(dāng)季的三兩嫩姜切成片。鴨肉半斤切成塊，用醬油和薯粉腌一會(huì)。另外準(zhǔn)備五瓣大蒜對(duì)半切開，大茴香三個(gè)，紅辣椒干適量(根據(jù)自己口味添加)。接著在熱鍋中放入少許油，把姜片爆炒一下。再起油鍋，把鴨肉在鍋中爆炒，放適量鹽、老抽、啤酒和大茴香、蒜、辣椒。待鴨肉八成熟的時(shí)候放入姜片，稍微燜一會(huì)。鴨肉熟了就起鍋。這道菜中，姜片和鴨肉一溫一涼，一散一潤(rùn)，相得益彰。姜不僅因?yàn)槠錅厣⒅猿蔀橄募纠镏档锰岢秤玫牟耸?，它還有和胃的常規(guī)藥性，所以對(duì)于虛寒證的吞酸患者，它也是可以經(jīng)常食用的好東西。□