李 梅，周亞鵬，李 恒

(1.長春工程學(xué)院建筑與設(shè)計(jì)學(xué)院，長春 130021; 2.長春城投城鎮(zhèn)化建設(shè)投資有限公司，長春 130012)

1 研究背景

近年來，隨著人們收入水平的提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，葡萄酒在中國的消費(fèi)呈現(xiàn)大眾化趨勢，中國已經(jīng)成為當(dāng)今世界葡萄酒市場發(fā)展速度最大的國家。葡萄酒在酒類消費(fèi)中所占比例逐年增加，成為飲酒行業(yè)中增長幅度最大的子行業(yè)。2016年4月11日，國際葡萄與葡萄酒組織公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國葡萄酒消費(fèi)量初步統(tǒng)計(jì)達(dá)17.2億L，比2015年增長6.9%，增幅位居全球之首[1]。國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)紛紛興建葡萄酒酒莊項(xiàng)目，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國大大小小的葡萄酒酒莊已經(jīng)超過200多家。國內(nèi)葡萄酒酒莊的快速發(fā)展，帶動了葡萄酒行業(yè)的升級，也帶動了酒莊的旅游業(yè)發(fā)展。

2 葡萄酒酒莊的地域文化

2.1 酒莊的概念

酒莊概念來源于法國，是指釀造葡萄酒的莊園。葡萄酒的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了上千年的歷史。最早，宗教對葡萄酒極為推崇，傳教士及達(dá)官貴人種植葡萄，然后在莊園或者官邸通過一定工藝釀造葡萄酒，儲藏在酒窖發(fā)酵成葡萄酒，再進(jìn)行灌裝飲用?，F(xiàn)今的葡萄酒莊是指一個(gè)完整的葡萄酒生產(chǎn)單位，集葡萄種植、釀造、儲藏、展示、銷售、旅游等功能為一體的場所，形式與內(nèi)涵隨著歷史的沉淀具有一定的文化涵義，成為葡萄酒文化的物質(zhì)空間載體。

2.2 葡萄酒酒莊的文化屬性

從傳統(tǒng)酒莊的發(fā)展歷史可以看出，酒莊的發(fā)展模式與國家或地域特點(diǎn)有著直接的關(guān)系。酒莊的風(fēng)格特色也隨著歷史的變遷和科學(xué)技術(shù)的更新而形成不同的地域特色。葡萄酒被宗教重視與傳播使得葡萄酒酒莊增添了宗教文化的色彩。酒莊不僅是葡萄酒的生產(chǎn)釀造空間，也是沉淀和傳播葡萄酒文化的特定場所。從葡萄品種的改良、釀造技術(shù)的革新到科學(xué)的儲藏，無不滲透著勞動人民的智慧?，F(xiàn)代酒莊拓展了展示與旅游的功能，讓人們真正地體驗(yàn)了葡萄酒的釀造歷史和釀造過程，酒莊成為宣傳葡萄酒文化的媒介，承載了文化建筑的責(zé)任和義務(wù)，具有明確的文化屬性。

2.3 西方酒莊建筑設(shè)計(jì)中的地域文化

葡萄酒釀造在西方歷史悠久，釀酒技術(shù)與釀出的酒品也達(dá)到了極致。葡萄酒酒莊的建設(shè)歷史也同樣久遠(yuǎn)，從建筑的外部風(fēng)格到室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)都以傳播葡萄酒文化為核心，并結(jié)合社會歷史的變遷、建筑歷史的文化沉淀，表現(xiàn)出鮮明的文化特點(diǎn)。

2.3.1 酒莊的宗教文化

酒莊的宗教文化是歐洲社會歷史文化的體現(xiàn)?；浇虒ζ咸丫票容^推崇，在圣經(jīng)中曾無數(shù)次地提到葡萄酒?；浇贪哑咸丫埔暈槭パ?，對葡萄酒的種植、釀造工作十分重視，修道士十分注重葡萄酒文化的傳播，基督教對葡萄酒文化的研究與傳承起到了重要的作用。中世紀(jì)一個(gè)名叫伯納德的修道士在勃艮第的葡萄產(chǎn)區(qū)的科爾多省，建立起了西多會。在伯納德死后，西多會的勢力擴(kuò)大到科爾多省的公區(qū)釀制葡萄酒，進(jìn)而遍布?xì)W洲各地的400多個(gè)修道院[2]。

2.3.2 酒莊的莊園文化

莊園是西歐封建制度在經(jīng)濟(jì)上的表現(xiàn)形式，是一種文化和制度，是農(nóng)村生產(chǎn)生活的共同體，也是政治的自治單位。莊園除了種植園區(qū)，還有教堂、公地、住宅等，是一個(gè)功能完善的獨(dú)立經(jīng)濟(jì)體。莊園是歐洲貴族的采邑領(lǐng)地，象征著身份和地位，所以，歐洲每一個(gè)著名莊園都是建筑歷史上的成就與輝煌。莊園建筑群承載著歐洲的建筑文化，體現(xiàn)著歐洲人的生活習(xí)慣和風(fēng)土人情。莊園一般都處于風(fēng)景優(yōu)美的鄉(xiāng)村，葡萄酒的種植釀造也從這里開始，法國著名的波爾多莊園就是全世界最著名的紅葡萄酒產(chǎn)地。

2.3.3 酒莊的古堡文化

古堡是歐洲歷史的一個(gè)符號，和教堂差不多一樣的堅(jiān)固與古老，古堡最初的用途并不是享受，而是為了抵御外來侵略的防御工事，是政治勢力紛爭的產(chǎn)物。15世紀(jì)中期，城堡開始出現(xiàn)衰落，逐漸被廢置，但有1/4仍然為貴族所保存，象征貴族的權(quán)勢。18世紀(jì)后，哥特式建筑風(fēng)格帶動了古堡的再次興起，但已沒有防御功能，古堡設(shè)計(jì)注重藝術(shù)和品質(zhì)設(shè)計(jì)，建筑風(fēng)格精美奢華，是貴族享樂主義的真實(shí)寫照，酒莊內(nèi)建造的古堡，使得酒莊顯得更加莊嚴(yán)肅穆

和具有歷史厚重感，也是葡萄酒貴族身份的象征。

3 葡萄酒酒莊建設(shè)現(xiàn)狀及存在問題

3.1 葡萄酒酒莊的建設(shè)現(xiàn)狀

中國葡萄酒已有2 000多年的漫長歷史，《詩經(jīng)》《史記》都有記載。但葡萄和葡萄酒生產(chǎn)始終為農(nóng)村副業(yè)，產(chǎn)量不大，未受到足夠重視。1892年，愛國華僑張弼士先生在煙臺投資興建了中國第一個(gè)酒莊的雛形——“張?jiān)ａ劸乒尽?，?biāo)志著中國葡萄酒行業(yè)的復(fù)蘇[3]。目前，我國比較著名的葡萄酒酒莊有中糧·君頂酒莊、古頂酒莊、容辰莊園、張?jiān)！たㄋ固厍f園、張?jiān)！垤潮ぞ魄f、山西怡園酒莊等。其中，中國最早建立的酒莊是張?jiān)５目ㄋ固厍f園、煙臺古頂酒莊和容辰莊園。在國內(nèi)葡萄酒莊發(fā)展史上，張?jiān)ａ劸乒疽恢闭加兄匾奈恢?。張?jiān)ａ劸乒咀钤鐝臍W洲引進(jìn)上百個(gè)釀酒品種及釀酒設(shè)備，聘請外國釀酒師，生產(chǎn)出白蘭地、紅葡萄酒和白葡萄酒三大類15個(gè)品種的產(chǎn)品，開創(chuàng)了中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的新紀(jì)元，采用歐洲酒莊的模式，屬中國最早的葡萄酒莊的形態(tài)萌芽。2002年建成的張?jiān)！たㄋ固鼐魄f和2007年建成的張?jiān)！垤潮ぞ魄f、中糧·君頂酒莊是葡萄酒酒莊向高端發(fā)展的代表。酒莊功能還增設(shè)了娛樂、旅游、展覽、商務(wù)等功能。從中國酒莊歷史的發(fā)展過程可以看出(見表1)，在我國，早期酒莊的建設(shè)模式主要是模仿歐洲，隨著酒莊熱的興起，融入旅游服務(wù)的酒莊較多，但從名字、釀酒技術(shù)到酒莊建筑風(fēng)格，具有中國自己特色的酒莊卻寥寥無幾。中國酒莊的發(fā)展歷史無處不在地映射著西方酒莊的影子。

表1 中國酒莊發(fā)展歷程

3.2 葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)風(fēng)格存在的問題

3.2.1 地域文化喪失

中國葡萄酒莊建設(shè)起步較晚，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展的需求，受西方葡萄酒發(fā)展模式的影響，國內(nèi)很多葡萄酒企業(yè)開始投入興建葡萄酒酒莊。西方葡萄酒發(fā)展歷史悠久，釀酒工藝考究，內(nèi)涵和經(jīng)驗(yàn)豐富，酒莊的建設(shè)歷史同葡萄酒歷史一樣悠久，所以國內(nèi)在建造葡萄酒莊時(shí)，都有國外酒莊的影子，采用歐洲建筑風(fēng)格元素，跟風(fēng)模仿現(xiàn)象嚴(yán)重，甚至名稱也是歐化。在迎合消費(fèi)者追求品牌效應(yīng)的同時(shí)卻喪失了民族傳統(tǒng)和地域特色。中國若想發(fā)展自己的葡萄酒品牌，作為葡萄酒制造產(chǎn)業(yè)的承載空間，就必須設(shè)計(jì)出適合于自己民族文化和地域特點(diǎn)的酒莊，并與葡萄酒產(chǎn)業(yè)一起形成自己的品牌特色。

3.2.2 酒莊建設(shè)品質(zhì)偏低

酒莊建設(shè)者的主觀意識決定了酒莊的建設(shè)品質(zhì)，酒莊的興建主體對地域性建筑的理解存在一定的局限性，建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)往往只是從銷售的角度來考慮，缺少對建筑品質(zhì)與葡萄酒品質(zhì)提升相融合的長遠(yuǎn)謀劃。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展起來的時(shí)間較短，經(jīng)濟(jì)水平起點(diǎn)較低，建筑設(shè)計(jì)缺少核心理念、建設(shè)品質(zhì)粗制濫造，總體建設(shè)也還停留在低水平設(shè)計(jì)層次上。

3.2.3 缺少控制規(guī)劃的引導(dǎo)

著名的葡萄酒酒莊都是結(jié)合葡萄產(chǎn)區(qū)來設(shè)計(jì)和存在的，酒莊多建于城市的遠(yuǎn)郊或者近郊。由于遠(yuǎn)離城市，往往脫離了城市設(shè)計(jì)和規(guī)劃的考慮范疇。酒莊莊主成為建設(shè)的主導(dǎo)者，而通常莊主的建筑文化認(rèn)知是非專業(yè)的，具有一定的局限性，需要政府規(guī)劃部門根據(jù)城市設(shè)計(jì)的控制準(zhǔn)則，把酒莊建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格與城鎮(zhèn)或地域發(fā)展理念相統(tǒng)一，加強(qiáng)葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)規(guī)劃控制引導(dǎo)。

4 基于地域文化理念的葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)風(fēng)格對策

4.1 利用當(dāng)?shù)氐牡匦巍⒌孛埠蜌夂虻茸匀粭l件

自古以來建筑都是人類在自然中的棲息場所，受到自然氣候條件和環(huán)境條件的限制，決定了建筑與自然的關(guān)系。葡萄酒莊的建設(shè)依賴于葡萄種植園的環(huán)境而存在，往往具有特殊的地理?xiàng)l件和自然環(huán)境，帶有特征明顯的自然屬性。尊重和順應(yīng)自然的規(guī)律，是酒莊設(shè)計(jì)所必需做到的。

氣候條件對建筑的影響最為直接，影響著酒莊的日照、通風(fēng)，保溫、隔熱。不同地域的氣候條件影響建筑的布局和空間形態(tài)。中國地域遼闊，不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候背景不同，也會表現(xiàn)出不同建筑設(shè)計(jì)的風(fēng)格特點(diǎn)，北方葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒莊適合面陽布局、院落開闊，建筑材料及色彩宜選用對太陽的輻射吸收強(qiáng)的深色和暖色。地處郊區(qū)的酒莊建筑宜充分利用自然氣候條件組織適合采暖保溫的方式，如利用地下空間、采用被動房技術(shù)、太陽能技術(shù)等。建筑體形、開窗形式也應(yīng)充分考慮地域的氣候特點(diǎn)來選擇其尺度及形式。酒莊建造還應(yīng)吸收當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)建筑的建造特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樽匀粴夂虻奶攸c(diǎn)，讓長期棲息于此的人們不斷地沉淀出豐富的建造經(jīng)驗(yàn)。

地質(zhì)地形是酒莊的基本建造條件，區(qū)域的地形地貌特點(diǎn)是形成地域特色建筑的重要影響因素，直接影響建筑的選址、布局及空間形態(tài)等。葡萄酒酒莊一般都位于郊區(qū)的山區(qū)、盆地、丘陵、河谷地帶，環(huán)境特征明顯，建設(shè)條件千差萬別，對于所處的地形地貌應(yīng)合理運(yùn)用，不適宜強(qiáng)行改造。例如安東尼世家酒莊就是一個(gè)典型應(yīng)用當(dāng)?shù)氐匦螚l件的范例。酒莊位于意大利佛羅倫薩，周圍是丘陵地帶。設(shè)計(jì)構(gòu)思圍繞所處的地理形態(tài)展開，設(shè)計(jì)理念以與自然環(huán)境彼此共生、相互融合為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合地勢將建筑的形象隱匿起來，屋頂也栽種葡萄藤的農(nóng)田，與周圍的土地完美融合在一起，成為鄉(xiāng)村景觀的組成部分(如圖1)。屋頂形成切口，使陽光直接入內(nèi)，身在室內(nèi)也可以享受自然的光線。建筑的立面沿著自然坡度橫向延伸，斜坡上種植的葡萄將立面分隔開來，與土地一起形成了建筑的“屋頂”。葡萄酒儲藏空間是由赤土筑造的拱頂結(jié)構(gòu)(如圖2)。赤土的使用還利用了土壤自然產(chǎn)生的能量，降低了酒莊溫度，為葡萄酒的生產(chǎn)和儲藏營造了一個(gè)理想的氣候條件。

圖1 安東尼世家酒莊全貌

圖2 安東尼世家酒莊室內(nèi)儲酒區(qū)

4.2 運(yùn)用地方性材料、能源及建造技術(shù)

葡萄酒酒莊作為物質(zhì)空間的存在，其建造離不開地方材料的運(yùn)用。我國地方的建造材料資源豐富，這些材料可以造就葡萄酒酒莊獨(dú)特的質(zhì)感和色彩，如木材、石頭、生土、火山灰等。充分發(fā)揮地方磚石材料和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，或利用現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用地方材料，都可以達(dá)到地域風(fēng)格與酒莊文化的相互融合和促進(jìn)，營造酒莊建筑的地域風(fēng)貌和風(fēng)格特色。長期生活在一個(gè)地方的人們，對于某種自然材料的認(rèn)識不是僅僅停留在物質(zhì)層面上的。這些材料的質(zhì)地、肌理、色彩甚至氣息與他們的日常生活水乳相融，構(gòu)成了他們記憶和情感的深層內(nèi)容[4]。

地方性材料不僅取材便捷、工藝成熟，容易適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的自然條件，更容易勾起人們的“鄉(xiāng)愁”與“歸屬感”。如美國Dominus酒莊就是運(yùn)用地方建筑材料取得良好建筑風(fēng)格效果的典范。酒莊由瑞士建筑師赫爾佐格&德梅設(shè)計(jì)，并在2001年獲得建筑普利策獎(jiǎng)。酒莊外墻面采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玄武巖作為裝飾材料，用金屬網(wǎng)編織成框架，排列整齊，使建筑印象與地域風(fēng)格融為一體。

4.3 借用傳統(tǒng)文化和地域建筑形式中的成就

中國傳統(tǒng)的“天人合一”強(qiáng)調(diào)人與自然和諧共生的哲學(xué)思想更加適合葡萄酒莊的設(shè)計(jì)。優(yōu)良的葡萄原料是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的前提，葡萄酒的釀造體現(xiàn)著對自然的尊重。中國傳統(tǒng)文化的精髓都來源于生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和積累。地域建筑是不同自然條件、不同地域、不同歷史時(shí)期、具有不同民族風(fēng)情內(nèi)涵特點(diǎn)的建筑以及在地域小環(huán)境影響下，遵循人與自然協(xié)調(diào)共生的規(guī)律而形成的建筑文化。建筑文化是傳統(tǒng)地域文化的組成部分，而傳統(tǒng)文化是建筑文化發(fā)展的基礎(chǔ)，也體現(xiàn)在地域建筑中。酒莊作為文化類建筑，文化的傳承與發(fā)揚(yáng)離不開傳統(tǒng)文化和地域文化的背景和原理，如傳統(tǒng)文化的設(shè)計(jì)中平面布局的中軸線對稱、主次分明、內(nèi)外分區(qū)的手法；“因天時(shí)，就地利”、“負(fù)陰抱陽，背山面水”等建造理念等，都是尊重自然的做法，與葡萄酒生產(chǎn)理念同出一轍。地域建筑凝結(jié)了長期生長于此的人們的智慧結(jié)晶，地方建筑對自然環(huán)境的適應(yīng)、材料工藝的選擇、人文風(fēng)俗的尊重，都體現(xiàn)著地域文化的精髓，這些也是地域風(fēng)格葡萄酒酒莊設(shè)計(jì)所應(yīng)該具備的組成要素。

4.4 采用當(dāng)?shù)厝宋囊蛩嘏c景觀因素的結(jié)合

人們的價(jià)值觀念、生活習(xí)俗、民族風(fēng)情，不僅受到歷史文化的影響，并在人們生活互動中被不斷地創(chuàng)造和發(fā)展著。中國葡萄酒的產(chǎn)區(qū)遍布全國，各產(chǎn)區(qū)民族風(fēng)情各有特色，如東北產(chǎn)區(qū)的農(nóng)耕文化，滿族文化。東北是滿族的發(fā)祥地，滿族的民俗習(xí)慣以及民族文化等人文因素也深深地影響著東北的建筑風(fēng)格；西北產(chǎn)區(qū)是多民族聚居和多宗教并存的地區(qū)，建筑風(fēng)格有著濃郁的民族風(fēng)情和宗教痕跡，建筑形式簡潔粗狂，與當(dāng)?shù)厝舜緲忝耧L(fēng)風(fēng)格一致。如陜西玉川酒莊的設(shè)計(jì)，以藍(lán)田文化精髓為理念，考慮了當(dāng)?shù)匚幕c民俗的特點(diǎn)，融入地域性的元素符號，并采用當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧虾徒ㄔ旒夹g(shù)，以民居庭院的方式組織空間布局，是典型具有地域民風(fēng)的鄉(xiāng)土建筑(如圖3)。

中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地貌豐富，有山區(qū)、盆地、河谷、沙漠、戈壁灘等，這樣的環(huán)境通常具有獨(dú)特的地域景觀特點(diǎn)，酒莊建筑可以吸收當(dāng)?shù)氐牡赜蚓坝^特點(diǎn)，與地域環(huán)境景觀協(xié)調(diào)共生。長城云漠酒莊是一個(gè)反映地域景觀文化特點(diǎn)的葡萄酒酒莊。項(xiàng)目位于寧夏產(chǎn)區(qū)，設(shè)計(jì)概念源于當(dāng)?shù)匚幕坝^。立面造型貼合于自然環(huán)境，材料由彩色混凝土的石膏墻體以及受葡萄園區(qū)形狀啟發(fā)生成的矩形平行金屬型材裝飾而成。立面上通過三道巨型開窗連通了室內(nèi)外空間，如同景觀平臺，從這里可以獲得360度的景觀體驗(yàn)，葡萄園區(qū)、賀蘭山脈以及寧夏陵墓均盡收眼底(如圖4)。

圖3 陜西玉川酒莊

圖4 長城云漠酒莊

5 結(jié)語

從葡萄酒酒莊的歷史發(fā)展可以看出，知名葡萄酒酒莊都具有深厚的文化底蘊(yùn)，底蘊(yùn)的形成則離不開歷史與文化的背景。歷史文化具有特定的地域性，所以，葡萄酒酒莊的建筑設(shè)計(jì)離不開地域文化的特定背景，脫離了背景而存在酒莊是空洞而沒有活力的，喪失了特點(diǎn)，也就喪失了對自己葡萄酒品牌支撐的話語權(quán)。事實(shí)上，目前國內(nèi)酒莊建設(shè)已經(jīng)有泛濫趨勢，不少酒莊做成了地產(chǎn)項(xiàng)目，特別是在一些由政府牽頭主導(dǎo)的地區(qū)，盲目建設(shè)模仿西方國家的酒莊設(shè)計(jì)風(fēng)格的現(xiàn)象是非常不理性的，設(shè)計(jì)出具有自己獨(dú)特風(fēng)格特色的酒莊還需要從多方面不斷探索，才能真正有所改變和突破，一并將民族的葡萄酒品牌發(fā)揚(yáng)光大。

[1] 中商產(chǎn)業(yè)研究院.2016年中國葡萄酒產(chǎn)量下滑至11.4億升，進(jìn)口總量約為6.38億升[N/OL].[2017-12-11].http://www.askci.com/news/dxf/20170208/16363289996.shtml.

[2] 百度百科.西多會[M/OL].[2017-12-11].https://baike.baidu.com/item/西多會/972096?fr=aladdin.

[3] 張彤.整體地區(qū)建筑[M].南京：東南大學(xué)出版社，2003：48.

[4] 崔穎.結(jié)合景觀的葡萄酒莊設(shè)計(jì)――以大連寶龍酒莊為例[J].建筑與環(huán)境，2014(1)：41-43.