2005年以來，我國蘋果價(jià)格總體上經(jīng)歷了2005—2010年劇烈波動(dòng)階段、2011—2014年穩(wěn)步上漲階段、2015—2016年價(jià)格突降階段三個(gè)不同特征的價(jià)格變化階段。

2005—2010年劇烈波動(dòng)階段：2005年蘋果市價(jià)提升20%～30%，達(dá)到1996年來蘋果價(jià)格最高水平。由于當(dāng)時(shí)種植生產(chǎn)的技術(shù)水平得到顯著提升，蘋果質(zhì)量大幅提高，消費(fèi)需求增加，但由于天氣因素，供給不足，極大拉升市價(jià)。2009年以來，蘋果收購價(jià)格連年上漲，市價(jià)長期處于高位，“蘋什么”成為當(dāng)時(shí)蘋果價(jià)格波動(dòng)的標(biāo)語。2010年開春時(shí)氣溫較低，待蘋果開花時(shí)又遇上冷空氣，北方大部氣溫下降，致使剛開的蘋果花大部脫落，比往年總體減產(chǎn)40%左右。加上2010年的物價(jià)較高，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅走高，所以2010年的價(jià)格比往年要高出近30%。

2011—2014年穩(wěn)步上漲階段：2011年，由于前一年度近28%走高的價(jià)格，多數(shù)果農(nóng)降低了當(dāng)年蘋果市價(jià)的期望值，而氣候條件適宜使得我國主產(chǎn)區(qū)蘋果品質(zhì)普遍提高，當(dāng)年蘋果優(yōu)質(zhì)量少、上市時(shí)間較晚，賣方市場下蘋果總體價(jià)格持續(xù)上漲。2014年山東和陜西分別遭受的嚴(yán)重澇災(zāi)及霜凍災(zāi)害，導(dǎo)致這兩大產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)減產(chǎn)跡象，從而抬高了市場的預(yù)期價(jià)格。

2015—2016年價(jià)格突降階段：受2010年以來價(jià)格持續(xù)增長刺激，果農(nóng)普遍有看漲心理，導(dǎo)致2015年度蘋果大幅增產(chǎn)；產(chǎn)量增加，再加上大量庫存，出現(xiàn)供給過剩，價(jià)格大幅下跌。一方面，2016年春節(jié)后雖價(jià)格下降有所緩和，但蘋果的銷售卻止步不前，蘋果市場始終滯銷甚至賠本。另一方面，生活水平提高，人們對蘋果的替代品如櫻桃、草莓、菠蘿等消費(fèi)需求提高，大大擠壓蘋果銷售空間，這一階段全國大宗水果銷售普遍不高。

蘋果價(jià)格變化具有規(guī)律性

一是有規(guī)律的季節(jié)性波動(dòng)。與大宗農(nóng)產(chǎn)品相似的是，每年10-11月蘋果豐收期供給量大大增加，此時(shí)蘋果價(jià)格出現(xiàn)低點(diǎn)，之后在春節(jié)前后出現(xiàn)小幅度的回升，次年的3月有小幅度震蕩，4月份后隨供應(yīng)量減少價(jià)格逐漸提升，6-7月達(dá)到季節(jié)性波動(dòng)的最高點(diǎn)。

二是蘋果價(jià)格波動(dòng)呈現(xiàn)周期性特征?！澳昴隁q歲果相似，歲歲年年價(jià)不同?！彪m伴隨正常季節(jié)性波動(dòng)，但受供需量變化及市場預(yù)期變化，乃至異常天氣等突發(fā)因素，蘋果價(jià)格波動(dòng)的幅度和周期波動(dòng)的長度存在一定的差異性。

三是鮮食消費(fèi)量和蘋果價(jià)格間存在正相關(guān)關(guān)系，替代品水果價(jià)格和蘋果價(jià)格呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。人口增加和消費(fèi)者的主要食物構(gòu)成中，水果比例的增加可能是蘋果需求量增加的主因，從而導(dǎo)致價(jià)格上漲；而我國消費(fèi)者的水果消費(fèi)偏好從大宗水果轉(zhuǎn)向多元化消費(fèi)則是蘋果價(jià)格的利空因素。

蘋果價(jià)格變化的影響因素

供求變化。供求變化是影響蘋果價(jià)格變化的根本因素。供給端由當(dāng)年鮮果產(chǎn)量和冷庫存量組成。一般來說，供給量和價(jià)格呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。需求端受人均收入、消費(fèi)者數(shù)量和消費(fèi)偏好構(gòu)成。首先，人口數(shù)量增加帶來潛在消費(fèi)者數(shù)量提升，蘋果消費(fèi)需求增加。隨著人均收入提高，人們的消費(fèi)能力提升，蘋果及其深加工產(chǎn)品的消費(fèi)需求提高，促使價(jià)格提升；但當(dāng)人均收入達(dá)到一定水平時(shí)，蘋果在消費(fèi)偏好構(gòu)成中的地位發(fā)生了轉(zhuǎn)變，變成了普通必需品，之后蘋果消費(fèi)需求基本保持穩(wěn)定或小幅增長。

此外，由于蘋果生產(chǎn)周期長，加上庫存量，總供給不太可能在1-2年內(nèi)急劇增加或減少，也就是說，需求量變動(dòng)后供給端存在滯后性。供給彈性較小，在價(jià)格變化上體現(xiàn)出短時(shí)間內(nèi)不會出現(xiàn)大幅變動(dòng)，但一定時(shí)間段內(nèi)有慣性波動(dòng)。

天氣因素。商品期貨市場有句話叫作“工業(yè)品看需求，農(nóng)產(chǎn)品看供給”，而天氣作為影響供應(yīng)的主要因素，歷來是預(yù)測農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格走勢的一大參照指標(biāo)。很大程度上不可控的天氣因素對蘋果的產(chǎn)量影響很大。蘋果的生產(chǎn)主要受溫度和光照兩個(gè)主要因素影響。若當(dāng)年溫度適宜，光照充足，產(chǎn)量增加的同時(shí)，蘋果品質(zhì)也能得到提升。若天氣條件惡劣，遇上自然災(zāi)害如霜凍、干旱等情況，蘋果產(chǎn)量直線下降，雖因供給不足市價(jià)提升，但往往提升的價(jià)格無法彌補(bǔ)減產(chǎn)為果農(nóng)帶來的巨大經(jīng)濟(jì)損失，會打擊果農(nóng)來年的種植生產(chǎn)積極性。

成本因素。蘋果的主要成本來源包括種植成本和冷藏存儲費(fèi)用。其中種植成本又包括人工成本、化肥農(nóng)藥、果袋和機(jī)械折舊等。而這些成本近年來呈直線上升趨勢。成本上升，售價(jià)反而一直下跌，這種情況下很容易出現(xiàn)“豐產(chǎn)卻不豐收”的狀況，極大打擊蘋果生產(chǎn)積極性，促使未來供給逐漸下滑，直至價(jià)格再次上漲。

國家政策。國家政策對蘋果價(jià)格的影響體現(xiàn)在兩方面。一是經(jīng)濟(jì)整體狀況下的國家政策，當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢較好情況下，宏觀政策較寬松，蘋果市場的生產(chǎn)積極性相對較高，蘋果價(jià)格隨通脹有一定增長；若經(jīng)濟(jì)低迷，宏觀政策收緊，蘋果價(jià)格也相應(yīng)下降。另一方面則是農(nóng)業(yè)政策變化，如針對果農(nóng)的補(bǔ)貼和減免等政策，一般有利的農(nóng)業(yè)政策出臺會刺激果農(nóng)生產(chǎn)蘋果積極性，加大投產(chǎn)力度，從而提升供給量，雖價(jià)格會下跌，但因?yàn)榇嬖谘a(bǔ)貼和減免，仍能在一定程度上保障果農(nóng)利益。

除此之外，蘋果及深加工產(chǎn)品的進(jìn)出口量變動(dòng)、提升生產(chǎn)效率和品質(zhì)的新技術(shù)的出現(xiàn)、以線上速遞為代表的供給模式的轉(zhuǎn)變等也是影響價(jià)格變動(dòng)的因素。