呂 飛，周緒霞，張建友，劉書來，丁玉庭

（浙江工業(yè)大學(xué)食品工程與質(zhì)量控制研究所，浙江杭州 310014）

0 引言

隨著現(xiàn)代生命科學(xué)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，酶工程對食品行業(yè)產(chǎn)生的影響與日俱增，食品酶學(xué)產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)今最具有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)之一[1]。因此，“食品酶學(xué)”是大多數(shù)院校食品類專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干學(xué)位課程，在食品類專業(yè)培養(yǎng)課程體系中占有十分重要的地位。“食品酶學(xué)專題”是以“食品酶學(xué)”為基礎(chǔ)，針對食品專業(yè)研究生而開設(shè)的高級專業(yè)課程。

雖然各高校對“食品酶學(xué)”相關(guān)課程較為重視，但是當(dāng)前教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面均存在較多問題[2]：①傳統(tǒng)教學(xué)模式。在“食品酶學(xué)”教學(xué)中較多地采用傳統(tǒng)被動式教學(xué)模式，學(xué)生積極性不高，教學(xué)效果差，是當(dāng)前“食品酶學(xué)”教育面臨的普遍問題。②雙語教育缺乏。我國食品科學(xué)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有關(guān)的國際交流日益增強(qiáng)，社會與經(jīng)濟(jì)發(fā)展對創(chuàng)新型研究人才的需求也在日益增加，如何在專業(yè)課程的教學(xué)中實(shí)施雙語教學(xué)，培養(yǎng)具有國際視野的高水平研究型技術(shù)人才，是專業(yè)教學(xué)過程中迫切需要解決的突出問題[3]。③教材不能與時俱進(jìn)。由于科技的發(fā)展，現(xiàn)有“食品酶學(xué)”教材大多知識陳舊，跟不上現(xiàn)代食品酶學(xué)國際化發(fā)展的需求，已不能適合研究生培養(yǎng)目標(biāo)的需求。④素質(zhì)教育欠缺。“食品酶學(xué)”理論授課過程中以教師講課為主，不能很好地聯(lián)系基礎(chǔ)學(xué)科與應(yīng)用學(xué)科知識，學(xué)生死記硬背，缺乏運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。⑤課程教學(xué)改革投入不足[4-5]。當(dāng)前鮮見有關(guān)“食品酶學(xué)”研究生教改和課題建設(shè)的報道。

因此，根據(jù)專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)需求，結(jié)合當(dāng)前“食品酶學(xué)專題”的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了“食品酶學(xué)專題”教學(xué)改革的建議與方法。

1 “食品酶學(xué)專題”雙語教學(xué)的必要性

“食品酶學(xué)”是以酶學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品中酶對食品的影響，以及酶在食品中應(yīng)用的學(xué)科。隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，酶作為生物催化劑已越來越受到人們的關(guān)注。我國有關(guān)酶學(xué)方面的研究經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，已具有一定水平。但是，國外相關(guān)研究仍處于絕對的領(lǐng)先地位。這就要求教師在課堂講授中適時地將國外生產(chǎn)與科研中的一些最新成果、前沿知識和發(fā)展動態(tài)等信息充實(shí)到相關(guān)教學(xué)內(nèi)容中，從而保持教學(xué)內(nèi)容的時效性，滿足學(xué)生的求知欲。

隨著我國食品行業(yè)走向國際化，具有較高學(xué)科知識水平，同時具備較強(qiáng)專業(yè)外語能力的研究生更受到用人單位的青睞。在食品專業(yè)研究生教學(xué)中開展“食品酶學(xué)專題”雙語教學(xué)，不僅可以使學(xué)生掌握當(dāng)前食品酶學(xué)國內(nèi)外研究前沿、主要研究發(fā)現(xiàn)，及時跟蹤研究動態(tài)，同時又能培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和能力，有助于他們成為符合時代需要的高素質(zhì)人才。因此，“食品酶學(xué)專題”雙語課程的開設(shè)尤為重要。

2 “食品酶學(xué)專題”教學(xué)改革目標(biāo)

根據(jù)“食品酶學(xué)專題”的特點(diǎn)及目前國內(nèi)外食品酶學(xué)技術(shù)的發(fā)展情況，課程以現(xiàn)代教育思想理念為指導(dǎo)，提出以下教學(xué)改革目標(biāo)：①在課程中及時把科研成果或?qū)W科最新發(fā)展情況引入教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生了解相關(guān)學(xué)科前沿領(lǐng)域；②加強(qiáng)教學(xué)模式改革，建立基于“教師主導(dǎo)，學(xué)生主學(xué)”的雙主體PBL教學(xué)和“漢語為主，英語滲透”的混合型雙語教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，積極鍛煉學(xué)生學(xué)習(xí)英文專業(yè)知識的能力；③促進(jìn)教學(xué)方法改革，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新、探索精神；④加強(qiáng)多媒體課件、視頻、課程微信公眾號等教學(xué)手段的建設(shè)，使學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，能夠有興趣、有能力去了解國內(nèi)外相關(guān)學(xué)科內(nèi)容，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[6]。

3 “食品酶學(xué)專題”授課環(huán)節(jié)教學(xué)改革

3.1 教材選用

教材的選用既要達(dá)到作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課的廣度和深度，同時也需要滿足教學(xué)內(nèi)容有機(jī)統(tǒng)一[7]?；趪鴥?nèi)“食品酶學(xué)”教材內(nèi)容重復(fù)、缺乏創(chuàng)新，不能及時補(bǔ)充國內(nèi)外食品酶學(xué)領(lǐng)域最新研究內(nèi)容，以及食品專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用知識欠缺的不足，為了雙語課程建設(shè)需要，課程先取《Enzymes in Food Technology》 （Robert J，2009） 原著精彩內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，同時結(jié)合國內(nèi)外食品酶學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的教材、課件和文獻(xiàn)資料，并引入食品酶學(xué)領(lǐng)域相關(guān)科研課題和成果，編寫課程英文講義。

講義將撰寫不同食品酶學(xué)專題，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容能夠代表食品酶學(xué)研究領(lǐng)域的最新發(fā)展趨勢，反映學(xué)科最新理論和應(yīng)用成果；同時講義注重英文表達(dá)的專業(yè)性，教學(xué)內(nèi)容的完整性、系統(tǒng)性，并與食品行業(yè)相結(jié)合，著重突出“食品酶學(xué)”特色[8-9]。

3.2 課堂教學(xué)模式改革

3.2.1 “漢語為主，英語滲透”的混合型雙語教學(xué)模式的構(gòu)建

針對學(xué)院食品專業(yè)研究生一年級學(xué)生英語聽力水平不夠，即使課前對專業(yè)詞匯進(jìn)行預(yù)習(xí)，但在課堂上仍需要在聽懂教師講述的英文句子上花費(fèi)很多精力，而顧不上對專業(yè)知識的理解和把握的現(xiàn)狀，課程對研究生開展“漢語為主，英語滲透”的混合型雙語教學(xué)模式。在正常教學(xué)中，側(cè)重專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，而非英語學(xué)習(xí)。在授課的過程中專業(yè)詞匯使用外語，知識講解用漢語，逐步加大外語在課堂上的使用比例?；谘芯可⒄Z閱讀和理解能力較強(qiáng)，在課堂PPT的制作，教學(xué)的選擇方面均采用全英文資料，并在課后通過平時作業(yè)和團(tuán)組討論等形式讓學(xué)生積極閱讀外文教材和書籍，并使用英文來完成課后任務(wù)。通過該教學(xué)模式的實(shí)踐，學(xué)生在掌握“食品酶學(xué)”國內(nèi)外先進(jìn)知識的前提下，提高了閱讀英語文獻(xiàn)的能力，鍛煉了聽力和口語表達(dá)能力，為將來順利適應(yīng)科研崗位的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2.2 基于“教師主導(dǎo)，學(xué)生主學(xué)”的雙主體PBL雙語課堂教學(xué)模式的構(gòu)建

針對研究生對純學(xué)生主體地位的PBL教學(xué)模式適應(yīng)程度較低，額外的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)和課業(yè)壓力大的現(xiàn)狀，在“食品酶學(xué)專題”雙語課教學(xué)中采用雙主體PBL課堂教學(xué)，將學(xué)生和教師同時放于中心位置，使二者在課堂教學(xué)過程中起到同樣的主體作用[10]。雙主體互動式PBL教學(xué)模式包含教師的課堂講解、專題討論等形式，在具體的實(shí)踐教學(xué)中，依據(jù)不同的課程特點(diǎn)靈活運(yùn)用。

課堂講解時，教師對課程的重點(diǎn)與難點(diǎn)進(jìn)行課堂講解，并設(shè)計(jì)不同的與生活密切相關(guān)的問題。例如，果蔬罐頭果肉質(zhì)地為什么能夠較好地保持？牛肉貯藏過程色澤為什么會變暗？以此來引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行主動思考和探索。專題討論時，針對食品酶學(xué)領(lǐng)域的新知識和重點(diǎn)知識開設(shè)專題討論，由教師設(shè)計(jì)專題，學(xué)生分組，在課下查閱文章、歸納總結(jié)，并在課堂上進(jìn)行討論和辯論，教師指導(dǎo)討論結(jié)果，學(xué)生對問題進(jìn)一步分析，得到最終理論知識。

3.3 教學(xué)方法改革

3.3.1 將科研課題和成果引入教學(xué)的課程體系

教學(xué)是科研的基礎(chǔ)，科研是教學(xué)的延伸、發(fā)展與提高[11]?！笆称访笇W(xué)專題”課程作為研究生的專業(yè)基礎(chǔ)課，有必要結(jié)合該課程教學(xué)內(nèi)容，將科研成果的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，以科研促教學(xué)，培養(yǎng)研究生創(chuàng)新能力和探索精神。

3.3.2 教學(xué)方式方法多樣化

課程教學(xué)方式多樣化，包括課堂教學(xué)、小組匯報、實(shí)驗(yàn)教學(xué)等，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，將教師教授與學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，在完成課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的同時，可以提高學(xué)生的自學(xué)能力、閱讀能力、語言能力，讓學(xué)生了解學(xué)科技術(shù)前沿。因此，對研究生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后的課題科研工作有很大的幫助。

3.4 教學(xué)手段

在授課過程中，積極優(yōu)化授課課件、視頻等多媒體教學(xué)手段，使用英文課件和視頻，營造外語教學(xué)意境，使用中英文結(jié)合，便于學(xué)生理解。在授課過程中，授課教師在黑板上根據(jù)內(nèi)容隨時在黑板上板書加以補(bǔ)充。例如，在黑板上根據(jù)需要繪制簡要的技術(shù)線條圖，使學(xué)生深刻理解酶在食品加工工藝過程中作用。在課程匯報中，讓學(xué)生閱讀相關(guān)英文期刊論文，使學(xué)生掌握專業(yè)信息和網(wǎng)絡(luò)資源，豐富英文內(nèi)容。推薦學(xué)校圖書館電子數(shù)據(jù)庫、電子期刊、電子書籍、食品酶學(xué)相關(guān)專題網(wǎng)站滿足學(xué)生拓展知識和能力的需求。充分利用手機(jī)網(wǎng)絡(luò)，建立“食品酶學(xué)專題”微信公眾號，開設(shè)課堂資料下載、課程微視頻、課程常見問題、通知公告、成績查詢等欄目。通過微信公眾平臺后臺對學(xué)生查看教學(xué)資料的次數(shù)和時間的統(tǒng)計(jì)，以及學(xué)生發(fā)送的各種課程問題，掌握學(xué)生興趣點(diǎn)所在。

4 考核模式改革

4.1 語言和專業(yè)知識考核并重

雙語教學(xué)最重要的特色是將外語引入課堂，繼而引入了研究思想、研究方法和最新的研究成果，因此該課程的考核中將注重語言和專業(yè)知識這2個方面有機(jī)結(jié)合，具體體現(xiàn)在教師用全英文布置課后作業(yè)和期末試卷，并要求學(xué)生用全英文解答。專題討論等要求學(xué)生查閱英文文獻(xiàn)，整理英文PPT，并用英文進(jìn)行講解，從而鍛煉研究生的英語應(yīng)用能力，同時提高學(xué)生在食品酶學(xué)專業(yè)領(lǐng)域的造詣。

4.2 考核方式和內(nèi)容的多元化

項(xiàng)目采用文獻(xiàn)翻譯、課堂討論、期末考試等多元化的考核方式，體現(xiàn)雙語教學(xué)課程對知識積累和對外語運(yùn)用能力的重視。①文獻(xiàn)翻譯。學(xué)生可根據(jù)自身研究課題安排，選擇自己感興趣內(nèi)容，在國外文獻(xiàn)期刊檢索食品酶學(xué)相關(guān)學(xué)術(shù)論文，或選擇教師安排的外文文獻(xiàn)，進(jìn)行翻譯。②課堂討論。新學(xué)期開學(xué)時教師布置工作，學(xué)生自由選題，通過課下準(zhǔn)備，最終以PPT形式演講，檢查小組任務(wù)分工、PPT制作、內(nèi)容匯報等完成情況。③期末考試。采用開卷全英文形式，考察學(xué)生對課程重點(diǎn)內(nèi)容的掌握，以及酶學(xué)知識在食品行業(yè)中的應(yīng)用。④考核方式組成及其比例。期末考試50%，課堂討論20%，文獻(xiàn)翻譯20%，出勤率10%。

該課程的特色在于其素質(zhì)教育、工程教育、雙語教育和實(shí)際應(yīng)用價值的有機(jī)結(jié)合，并結(jié)合國內(nèi)外食品酶學(xué)最新研究進(jìn)展，進(jìn)行專題講座，使學(xué)生對食品加工過程中由酶引起的理化性質(zhì)變化有一個全面、深入的了解，培養(yǎng)研究生的專業(yè)基礎(chǔ)知識和實(shí)踐應(yīng)用的學(xué)習(xí)能力，并為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，同時為研究生在食品相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)研究提供有效途徑。該課程建設(shè)完成后能在我國高校起到示范作用。

5 結(jié)語

“食品酶學(xué)專題”課程在食品科學(xué)專業(yè)研究生教學(xué)中占有重要的地位，如何提升學(xué)生的專業(yè)知識、綜合素質(zhì)和應(yīng)用英文的能力是教師在教學(xué)改革的過程中必須考慮和解決的問題。經(jīng)過該課程雙語教學(xué)改革實(shí)踐不僅能讓學(xué)生掌握專業(yè)知識和基本理論，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識面，同時也有利于培養(yǎng)學(xué)生通過英語思維分析問題、解決問題的能力，可為現(xiàn)代社會培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

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