(南陽市水利局，河南南陽 473000)

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），俗名紅螯蝦和淡水小龍蝦，隸屬于甲殼綱、十足目、蝦科。克氏原螯蝦是雜食性動(dòng)物，食譜廣泛，喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中，該蝦晝伏夜出，喜陰怕光，對(duì)水體溶氧的適應(yīng)能力很強(qiáng)。因食性雜、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生態(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競爭優(yōu)勢，深受養(yǎng)殖戶歡迎。

1 小龍蝦發(fā)展歷史

小龍蝦最早從國外引入中國，在國內(nèi)發(fā)展迅速，繁殖過快，破壞溝渠、毀壞莊稼，給人們的生產(chǎn)生活帶來危害。到上世紀(jì)60年代，迫于國內(nèi)生活資料匱乏，人們開始捕撈小龍蝦作為食品，以補(bǔ)充食物不足。80～90年代，隨著人們生活條件的改善，又有前期捕食小龍蝦的經(jīng)驗(yàn)，于是全國多個(gè)地方有人開始研究小龍蝦的烹飪方法。隨后就出現(xiàn)了江蘇盱眙的“盱眙十三香”，湖北潛江的油燜大蝦（小龍蝦）”，四川的“麻辣小龍蝦”，紛紛聲名鵲起。巨大的需求市場使小龍蝦養(yǎng)殖成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，迅速發(fā)展。2007～2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；2016年，全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝，小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)500萬人左右。就目前看，發(fā)展勢頭依然強(qiáng)勁，出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模的專門小龍蝦食品加工企業(yè)，產(chǎn)品銷往全國各地并出口國外。湖北省教育廳還批準(zhǔn)了江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院自2017年起面向“潛江龍蝦萬師千店工程”開展校企合作辦學(xué)，通過單獨(dú)招生考試錄取，培養(yǎng)普通?？茖哟蔚男↓埼r產(chǎn)業(yè)技能型人才，使小龍蝦養(yǎng)殖走向?qū)I(yè)化。

2 小龍蝦開發(fā)利用潛力

2.1 小龍蝦作為食品的需求旺盛

小龍蝦作為食品，受到消費(fèi)者認(rèn)可，小龍蝦作為一種水產(chǎn)品，它的利用并不充分。從食用角度看，小龍蝦的可食部分在蝦尾，只占總重量的20%左右，80%左右的蝦頭部分都要作為廢物被拋棄掉，并且在烹制過程中不可食用的部分也要和蝦尾一起烹飪，消耗掉大量的油鹽和調(diào)料。從養(yǎng)殖角度看，小龍蝦作為一個(gè)完整的個(gè)體，除尾部外，其它部位的生長同樣需要營養(yǎng)供給，同樣需要我們的人力物力供應(yīng)，消耗成本。小龍蝦頭部分可作為水產(chǎn)養(yǎng)殖過程甚至家畜養(yǎng)殖過程中的飼料成分加以利用，它含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)原料，相關(guān)部門要選擇合適的飼料加工企業(yè)進(jìn)行扶持，使其形成產(chǎn)業(yè)。

小龍蝦作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也存在著巨大的不確定性，是否出現(xiàn)前幾年的甲魚養(yǎng)殖熱、牛蛙養(yǎng)殖熱等一陣風(fēng)現(xiàn)象，難以預(yù)料。因此，小龍蝦綜合利用研究對(duì)于小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展尤為重要。

2.2 蝦青素的應(yīng)用

小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，其抗氧化能力為維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍。具有保護(hù)皮膚和眼睛，抵抗輻射、防止心血管老化、老年癡呆和癌癥等功用，然而，小龍蝦自身無法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過食物鏈——食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累，這種積累過程和小龍蝦的生活環(huán)境有關(guān)，環(huán)境越差，其積累的量越高，抵御惡劣環(huán)境的能力也越強(qiáng)。因此，為了獲取較高含量的蝦青素，養(yǎng)殖單位在小龍蝦上市前要調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境和飼料品種，飼料供給量。蝦青素生產(chǎn)企業(yè)要加大對(duì)小龍蝦蝦青素產(chǎn)品提取的研究，食品生產(chǎn)單位或個(gè)人在小龍蝦烹飪上也要加大研究，提高蝦青素的利用。

3 小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

小龍蝦作為一種水產(chǎn)品，從目前養(yǎng)殖、銷售和市場需求趨勢來看，形勢一片大好，有不少地方把小龍蝦養(yǎng)殖作為群眾脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，為促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，提出以下建議：

3.1 降低養(yǎng)殖成本，提高成活率

從目前市場的價(jià)位看，小龍蝦的銷售價(jià)格較高，南陽市場目前銷售價(jià)格在10～15元/kg，但通過對(duì)南陽市桐柏縣養(yǎng)殖戶的調(diào)查，養(yǎng)殖成本普遍較高，一旦銷售價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)，就可能出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損。只有降低養(yǎng)殖成本，提高成活率，才能提高產(chǎn)量和效益。

3.2 加大技術(shù)培訓(xùn)力度，提高科技水平

充分發(fā)揮全省科研院校人才、技術(shù)優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新養(yǎng)殖新模式，大力普及推廣小龍蝦綜合養(yǎng)殖技術(shù)，提高小龍蝦科學(xué)養(yǎng)殖水平。通過建立核心技術(shù)示范區(qū)，采取定期舉辦技術(shù)培訓(xùn)班、現(xiàn)場示范指導(dǎo)、組織觀摩交流等多種形式，提高小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)水平。

3.3 發(fā)展小龍蝦、水稻共作模式

“稻蝦共作”具有“一田兩種、稻蝦共生”的特點(diǎn)，即在稻田中養(yǎng)殖兩季小龍蝦并種植一季水稻，在水稻種植期間小龍蝦與水稻在稻田中同生共長。稻漁綜合種養(yǎng)比單種水稻畝均效益增加90%以上，稻漁共生互促，減少了化肥農(nóng)藥的使用，提高水稻和水產(chǎn)品品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益、社態(tài)效益和生態(tài)效益。

3.4 加強(qiáng)對(duì)小龍蝦的綜合開發(fā)利用

小龍蝦個(gè)體作為食品，只有20%左右可以食用，目前的小龍蝦產(chǎn)品主要是用于食用，對(duì)產(chǎn)業(yè)來說是極大的浪費(fèi)。若要保持持續(xù)發(fā)展，必須加強(qiáng)產(chǎn)品綜合利用研究，如飼料加工、調(diào)味品加工、蝦青素提取利用等，這樣才能確保小龍蝦產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

小龍蝦作為新興產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門必須高度重視，加強(qiáng)管理，作好頂層設(shè)計(jì)。從小龍蝦的商品化角度出發(fā)，高效利用、綜合利用，提高其附加值，增加產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。