藥膳是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下， 將藥物與食物相配伍，采用獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)制作成的特殊膳食，具有防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽的作用。它是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，尤其在保健養(yǎng)生、預(yù)防醫(yī)學(xué)、 康復(fù)醫(yī)學(xué)、 老年醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域占有及其重要的地位。

保健養(yǎng)生如何運(yùn)用藥膳食療

了解中醫(yī)藥膳的藥性理論

中醫(yī)認(rèn)為，食物與藥物為同一來源，并且其性味功效理論相通，即藥食同源?！八懼餅轱嬍痴卟还芮О倨?，其四氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊?！笔澄锖退幬镆粯?，也有四氣（四性）、五味、歸經(jīng)等特性。

食物的“四氣”，即寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)。一般來說，寒涼性質(zhì)的食物多有滋陰、清熱、涼血、解毒等作用；溫?zé)嵝再|(zhì)的食物多有助陽、活血、散寒等作用。

食物的“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸，主要是以食物的滋味和作用來確定的，五味各趨向于某一臟腑功能系統(tǒng)，對這一系統(tǒng)有較特殊的選擇性作用?！鹅`樞·九針論》曰：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎?！?/p>

歸經(jīng)是指藥物對于機(jī)體某部分的選擇性作用，即某藥對某些臟腑經(jīng)絡(luò)有特殊的親和作用，因而對這些部位的病變起著主要或特殊的治療作用。藥物歸經(jīng)不同，其治療作用不同。比如肺熱咳喘，用桑白皮、地骨皮等肺經(jīng)藥來瀉肺平喘；若心火亢盛心悸失眠，用朱砂、丹參等心經(jīng)藥清心安神；若肝熱目赤，用夏枯草、龍膽草等肝經(jīng)藥以清肝明目等。

三因制宜，科學(xué)施膳

因人制宜?？梢愿鶕?jù)不同的年齡、體質(zhì)選擇不同的藥膳，達(dá)到與自然界五運(yùn)六氣的協(xié)調(diào)而延年益壽。從年齡和體格等方面，小兒臟腑嬌嫩，不宜大寒大熱；青年體壯，葷素搭配；壯年以后清淡為主，避免油膩、烈酒、辛辣，以免損傷脾胃；老人多肝腎不足，不宜溫燥，更不可過食肥甘咸味，宜溫、熟、軟的食物；孕婦恐動胎氣，不宜活血滑利之品；肥胖者多痰濕，忌食甜味油膩，宜食蔬果粗糧；瘦人多火，忌食辛辣助陽之品，宜食清淡潤燥之品。

因時制宜。人與日月相應(yīng)，臟腑氣血的運(yùn)行和自然界的氣候變化密切相關(guān)。

1、從季節(jié)方面來看，有四季藥膳養(yǎng)生。四季的起源與古人對天象的觀測有關(guān)，春溫、夏熱、秋燥、冬寒是四季氣候的特性。

從春到夏是陽長陰消的過程，所以有春之溫、夏之熱；從秋到冬是陰長陽消的過程，所以有秋之涼冬之寒。一年四季氣候的寒熱變化，會影響人的生命活動。人類作為自然界的一部分，欲得安康，要以“四時藏臟陰陽”，根據(jù)自然界一切生物的春溫、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律變化以調(diào)攝人體。

春季養(yǎng)肝，春宜升補(bǔ)。春應(yīng)在“肝”“酸入肝”，當(dāng)配些清解里熱、滋養(yǎng)肝臟、潤肝明目的食物。

夏季養(yǎng)心，夏宜清補(bǔ)，長夏宜淡補(bǔ)。“心主夏……脾主長夏”“苦入心，甘入脾”，夏季養(yǎng)生在飲食上應(yīng)以清淡食物為主，也需注意清熱利濕，生冷瓜果應(yīng)當(dāng)適可而止，不可過食，以免過于寒涼損傷脾胃。

秋季養(yǎng)肺，秋季燥邪為患，與肺相應(yīng)，在飲食方面以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤肺為主。秋季飲食宜甘潤，多選甘寒滋潤的食物秋宜平補(bǔ)，這些食物能潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。

冬季養(yǎng)腎，冬季是四季中補(bǔ)養(yǎng)的最佳季節(jié)?！澳I主冬”，冬季陽氣衰微，腠理閉塞，出汗較少，應(yīng)減少食物的攝取，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)。藥膳原則是順應(yīng)體內(nèi)陽氣的潛藏，斂陽護(hù)陰，重在滋補(bǔ)，飲食一般以采用溫補(bǔ)類為宜。

2、藥膳食療與子午流注。

十二時辰對藥膳食療的指導(dǎo)作用，比如辰時：時間是7-9時，對應(yīng)經(jīng)絡(luò)：胃經(jīng)。人在7時吃早餐是最容易消化的，如果不把胃填飽，容易引發(fā)胃潰瘍、胃炎、十二指腸炎、膽囊炎等病癥。如果胃火過盛，還會唇裂或生瘡。

所以7-9時要吃早餐。在這段時間內(nèi)吃早餐，最容易消化，不會發(fā)胖。不吃早餐者一定要改變習(xí)慣，而且最好在7時后吃，最遲不要超過9時。另外，還應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)脾胃的食物，如淮山粥、五谷雜糧糊等。

比如巳時：時間是9-11時，對應(yīng)經(jīng)絡(luò)：脾經(jīng)。巳時的脾經(jīng)最旺。脾是人體消化、吸收、排泄的“總調(diào)度”，又是人體血液的統(tǒng)領(lǐng)。中醫(yī)認(rèn)為脾主消化，這也是吃早餐不會令人發(fā)胖的原因，同時這也是人們健脾減肥的最佳時間。

因地制宜。我國地域廣闊，不同的氣候條件、生活習(xí)慣，使人的生理活動和病理變化亦有不同，因此藥膳亦應(yīng)有差異。“南甜北咸，東辣西酸”就是不同地區(qū)的居民為了適應(yīng)自然環(huán)境的一種生存需求而形成的飲食習(xí)慣。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補(bǔ)陽、助火食物。

臨床常用藥膳

藥茶系列

降脂養(yǎng)心茶：炒決明子、廣陳皮、山楂、何首烏、烏梅各10g、澤瀉、野菊花、車前子、甘草各5g。將藥一起放在鍋中，用水煮30分鐘后，去掉藥渣，用壺裝起，用作茶和，一天3到5次。預(yù)防心臟血管疾病，幫助體內(nèi)脂肪代謝，減少脂肪的堆積，增加心臟抗壓性。

寧心安神茶：茯苓10g、遠(yuǎn)志10g、浮小麥15g、甘草4g、大棗4枚。將藥一起放在鍋中，用水煮30分鐘后，去掉藥渣，用壺裝起，用作茶用，一天3到5次。有效幫助舒緩壓力。

藥膳食療在常見病中的治療作用

1、黨參補(bǔ)血粥：小米200g，熟地6g，當(dāng)歸5g，黨參30g，黃芪15g，紅棗10枚。

做法：將熟地、當(dāng)歸、黨參、黃芪洗凈煎汁，棄渣汁；紅棗去核與淘洗干凈的小米一起放入鍋內(nèi)藥汁里，煮熟成粥即可。

功效：補(bǔ)氣補(bǔ)血，適用氣血虧虛，脾胃虛弱，貧血，白血病。

2、桑葚牛骨湯：桑葚25克，牛骨250-500克。

做法： 將桑葚洗凈，加酒、糖少許蒸制。另將牛骨置鍋中，水煮，開鍋后撇去浮沫，加姜、蔥再煮。見牛骨發(fā)白時，表明牛骨的鈣、磷、骨膠等已溶解到湯中，隨即撈出牛骨，加入已蒸制的桑葚，開鍋后再去浮沫，調(diào)味后即可飲用。

功效：桑葚補(bǔ)肝益腎，牛骨含有豐富鈣質(zhì)和膠原蛋白，能促進(jìn)骨骼生長。此湯能滋陰補(bǔ)血、益腎強(qiáng)筋，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等。

3、柴胡豬鼻湯：豬鼻肉50g，柴胡10g，石斛5g，側(cè)伯葉30g，蜂蜜30g，米酒30ml。

做法：豬鼻肉洗凈切小塊，與柴胡、石斛、側(cè)伯葉同入砂鍋內(nèi)，加清水1000ml，煎取200ml，濾除藥渣，沖入蜂蜜、米酒、調(diào)勻飲之，每日一劑。

功效：扶正祛邪，補(bǔ)中通竅。適用于慢性肥厚性鼻炎而頻發(fā)感冒者。

4、豬肚黃芪湯：豬肚1個，黃芪50g，陳皮60g。

做法：將豬肚去脂膜，洗凈。黃芪、陳皮用紗布包好放入豬肚中，麻線扎緊，加水適量。文火燉至豬肚熟透，再加適量調(diào)味品，趁熱食肚飲湯，每日早晚，分4次2天食完，5只豬肚為一療程。

功效：此湯可補(bǔ)中氣，健脾胃，行氣滯，止疼痛，對于中氣不足、脾胃虛弱之胃下垂，頗有效驗。

藥酒的應(yīng)用

痔瘡——槐枝酒。配方：槐枝葉3000g，槐子仁200g，蒼耳莖葉1500g，酒曲2500g，糯米33kg。

制法：將前3味切碎，加水10kg煎至減半，去渣澄清，看冷暖，糯米蒸令熟，待溫，入藥汁，酒曲（壓碎）拌和，入甕，如法覆蓋，如常法釀酒，酒熟即成。

功效：清熱涼血，祛風(fēng)止痛。主治：痔瘡，數(shù)年不瘥。用法：口服，任性溫服，常令似醉為妙。附記：引自《太平圣惠方》。

降血壓的藥膳

海蜇牛膝減壓湯：海蜇250g，淡菜50g，懷牛膝50g，以上同煎服用。

紫菜降壓五味湯：紫菜1塊，芹菜2棵，番茄1個，馬蹄10個，洋蔥半個。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，洋蔥切絲。以上同煮為湯，調(diào)味食用。

海帶決明湯：海帶30g，草明決15g。海帶入砂鍋煎1小時后，再入草明決煎1小時。飲湯食海帶。

二花茶：杭菊花、槐花、玉米須各6g，決明子18g，煎水，代茶飲之，連飲15天。適應(yīng)高血壓病，頭暈?zāi)棵洠忝?，或伴眼底出血?/p>

醋泡花生米：帶紅衣花生250克。加醋適量，浸泡一周，每日食3次，每次適量。

陳宏賓：安徽人，內(nèi)科副主任醫(yī)師，廣東宏元堂中醫(yī)連鎖管理有限公司董事長，“宏元堂”中醫(yī)品牌創(chuàng)始人。

1987年7月-2001年3月，歷任蚌埠醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院內(nèi)科主任、副院長，1998年晉升副主任醫(yī)師，主攻消化內(nèi)科；2001年3月-2003年3月，擔(dān)任吉林四平愛齡奇醫(yī)院（原解放軍207醫(yī)院）院長；2003年9月-2010年1月，南方醫(yī)科大學(xué)廣濟(jì)醫(yī)院副院長、廣濟(jì)南柵醫(yī)院院長；2010年8月成立東莞市宏元堂企業(yè)投資管理有限公司，任董事長；2010年12月投資創(chuàng)辦東莞宏元堂國醫(yī)館；2012年8月創(chuàng)辦東莞首家養(yǎng)生藥膳坊——宏頤軒養(yǎng)生食坊；2014年7月投資成立東莞首家民營中醫(yī)院——東莞宏元堂中醫(yī)院；2018年5月，取得廣東省連鎖中醫(yī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)資質(zhì)，目前有9家連鎖國醫(yī)館。現(xiàn)任世界中醫(yī)藥聯(lián)合會藥膳食療研究委員會秘書長、廣東省東莞市政協(xié)委員、東莞電臺養(yǎng)生學(xué)堂主講嘉賓。

出生醫(yī)學(xué)世家，父親是老中醫(yī)，自幼愛好中醫(yī)，西醫(yī)院校畢業(yè)，一直從事消化內(nèi)科疾病的診療工作和中醫(yī)五行體系的研究。從年輕時一直擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的保健醫(yī)生，在西醫(yī)領(lǐng)域?qū)β晕覆?、消化系統(tǒng)潰瘍、慢性腸炎等疾病以及中醫(yī)領(lǐng)域的穴位中藥敷貼、中藥泡浴、穴位藥灸、藥膳食療養(yǎng)生保健有一定的心得。在抗衰老、老年病、晚期癌癥等治療調(diào)理方面積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗。