王金才，濰坊安丘市人，種植紫蘇面積13.3公頃，同時(shí)他還是當(dāng)?shù)刈畲蟮淖咸K經(jīng)紀(jì)人，據(jù)他介紹，紫蘇葉在日本和韓國(guó)極受歡迎，特別是日本的需求量很大，著名的日料刺身“擺盤(pán)三兄弟”：菊花，紫蘇，蘿卜絲。這些東西主要的作用：好看；有一定的殺菌效果；與刺身的味道配合吃起來(lái)還不錯(cuò)。然后是味道，紫蘇味道濃烈，蘿卜絲辛辣，菊花芳香，與刺身相配可以起到去腥的效果，一起吃的口感也不錯(cuò)，不少人喜歡。另外紫蘇由中國(guó)傳入日本的時(shí)候，傳說(shuō)是可以解除食物中毒的，刺身生吃，當(dāng)然是很容易“作死”的東西，另外紫蘇也有一定防腐作用，因此古代日本人相信紫蘇與刺身一起就可以不用擔(dān)心中毒了。在韓國(guó)，紫蘇是制作泡菜的必投料，既去腥防腐，又別具風(fēng)味，增添香氣，豐富口感。

到現(xiàn)在為止，我國(guó)出口日本的紫蘇，占不到日本市場(chǎng)的20%，還有80%的缺口，如果出口到日本，每千克能賣(mài)100～120元，也就是說(shuō)，種紫蘇，667平方米（1畝）地的毛收入可達(dá)10萬(wàn)～15萬(wàn)元。

紫蘇，古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產(chǎn)于東南亞和我國(guó)的臺(tái)灣、浙江、江西、湖南等中南部地區(qū)，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾可見(jiàn)野生，甚至北美洲也有生長(zhǎng)。

紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥，小小的紫色葉片蘊(yùn)含著神奇的功效。傳說(shuō)有一年華佗在江南采藥的時(shí)候，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)一只水獺吞吃了一條毒魚(yú)，在地上打起滾來(lái)。后來(lái)，只見(jiàn)水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草面前就吃了起來(lái)，過(guò)了一會(huì)竟然沒(méi)事了。華佗心想，那種紫色的草葉也許可以解魚(yú)毒。

采完藥后，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，蟹殼堆滿了桌子。下半夜，吃螃蟹的幾個(gè)年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見(jiàn)到的那種紫色草。那草既然能解魚(yú)毒，應(yīng)該也能解蟹毒。于是帶人去采摘，立即煎湯給幾個(gè)年輕人服下。過(guò)了一會(huì)兒，年輕人的肚子果然不痛了。

華佗為了記住這種草藥，就給它取了個(gè)“紫舒”的名字，意思是服后能使腹中舒服，因?yàn)樽忠粝嘟?，又屬草?lèi)，后人就把它稱(chēng)作“紫蘇”。

中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣和胃、解郁止嘔的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱(chēng)蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱(chēng)蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇是一種藥用型蔬菜，它最主要的功效還是在藥用一途，但是由于紫蘇的味道獨(dú)特，在飲食方面也能給日常生活中的膳食增添許多色彩，因此便成為了一種常見(jiàn)常用的蔬菜，尤其是在中國(guó)，人們對(duì)于紫蘇的食用是十分廣泛的。

紫蘇在中國(guó)種植約有2000年歷史，明代李時(shí)珍曾記載：“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見(jiàn)紫蘇在中國(guó)人的飲食中很常見(jiàn)。

中國(guó)人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚(yú)蟹食用，烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。在我國(guó)南方地區(qū)，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜腐化。

紫蘇主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。紫蘇子是藥食兩用藥材，是紫蘇的成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。始載于《名醫(yī)別錄》，列為中品。其性辛，溫;歸肺經(jīng)。具有降氣化痰，止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效，主要用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘等癥。

近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種備受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。俄羅斯、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)對(duì)紫蘇屬植物進(jìn)行了大量的商業(yè)性栽種，開(kāi)發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。我國(guó)對(duì)于紫蘇的研究還不夠深入，但是隨著科技對(duì)紫蘇的探索和發(fā)現(xiàn)，紫蘇的種植效益會(huì)越來(lái)越好。