張偉力，張曉東

（安徽農(nóng)業(yè)大學，安徽 合肥 230036）

中華民族在五千年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中創(chuàng)造并發(fā)展了舉世獨創(chuàng)的豬糧并茂的農(nóng)耕文明。中華民族的文化有深厚的豬文化元素?？脊艑W家發(fā)現(xiàn)在四千到七千年之前的老官臺文化、仰韶文化半坡類型和西王村類型、龍山文化、西周文化等5個文化層中有大量的家豬飼養(yǎng)證據(jù)。中文的家就是房頂下面一個豕取其意，另外用大豬豭取其音。豬糧安天下是中華民族一貫的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略模式。早在春秋戰(zhàn)國時代就由貴族率先發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，養(yǎng)豬的規(guī)模體現(xiàn)了大戶人家的經(jīng)濟地位。把一個女子嫁入富貴之家叫做嫁入豪門。豪是由高樓大廈的高加上豕組成，嫁入豪門就是嫁到規(guī)模養(yǎng)豬的上流社會人家。豬在戰(zhàn)國時代已是重要的經(jīng)濟資源和貴重禮品。例如《論語·陽貨》記曰：“陽貨預見孔子，孔子不見，歸孔子豚”。戰(zhàn)國末期秦始皇母親曾親手操持養(yǎng)豬，比英國維多利亞女王領導的巴克夏豬育種早兩千一百年左右。豬文化在秦漢以來的文化發(fā)展中一直起著潛移默化的影響，分述如下。

1 三國：三個老板的豬文化故事

三國里看透三分天下，而且最有智慧的人不是諸葛亮而是諸葛亮的老師司馬徽。司馬徽曾被劉備邀請出山，但是沒有出山。有兩個原因：其一司馬徽早就看透劉備可以三分天下有其一，但不能成就一統(tǒng)大業(yè)；其二家里是田園隱士生活，田野牧豬悠哉游哉?！抖齽e傳》說：“時人呼為水鏡，嘗有人妄認徽豬，徽便推豬以與之，后數(shù)日，亡豬者得其豬，既以豬還徽，乃叩頭自責，徽又厚謝之。”這是一個典型的貴族規(guī)?；鷳B(tài)田園養(yǎng)豬。如果只養(yǎng)一頭豬就不可能發(fā)生認錯豬的個案。

三國成鼎足之勢有以下幾個必要條件。

（1）曹操孫權都有雄厚的經(jīng)濟實力，唯獨劉備缺兵少將錢糧匱乏，在起兵之時多虧燕人張翼德慷慨解囊，張飛哪里來的錢呢？原來他是一個大屠宰商殺豬賣肉，而且賣的是純種涿州豬的極品肉，同時也經(jīng)營名酒和果園。劉備是傍了這樣一個養(yǎng)豬大款才解決了初期的軍費問題。其實從豬文化的角度可以把《三國演義》的第一回標題改寫為：豬林酒組合獲取莊園效益，劉關張結義解決軍費開支。

（2）三國鼎足的另一關鍵是曹操統(tǒng)一天下的創(chuàng)業(yè)過程中有兩次重大失誤都與豬有關。其一，曹操在陳宮的幫助下逃避追捕路過并投宿友人呂伯奢家過夜之時，呂伯奢磨刀霍霍準備殺豬款待客人，可是曹操疑心太重以為呂伯奢要殺他，不問青紅皂白把呂伯奢一家全部殺光。有鑒于此陳宮憤然離開了曹操投奔到曹操的勁敵呂布的帳下。于是曹操的朋友變成了敵人，對曹操的大業(yè)極為不利。這一個事件有偶然性也有必然性。呂伯奢家里來了客人殺兩只雞就足夠了，為什么要殺豬呢？從豬文化歷史解釋東漢的養(yǎng)豬極其發(fā)達，想必是呂伯奢家肥豬滿圈，隨便拉一頭出來為客人接風應該順理成章。其二，曹操在赤壁陳兵百萬打算用艨艟戰(zhàn)艦渡江并吞東吳，沒料想甲子日東風起被東吳大將黃蓋用火箭點燃了艨艟戰(zhàn)艦而大敗曹兵，這就是歷史上著名的赤壁之戰(zhàn)。黃蓋的火箭是用硬弓射到艨艟戰(zhàn)艦上，如何能點燃巨大的戰(zhàn)艦？那是因為火箭的頭上澆注了豬油、麻油、硫磺、木炭。其中豬油的質(zhì)量最為關鍵，不僅要使火箭燒得旺而且要燒得時間長。這不是一般的豬油可以做到的。我們分析一下東吳的地理位置，從建業(yè)（南京）到荊州一帶盛產(chǎn)脂肪型極品豬，就是當今圩豬、安慶六白豬、陽新豬的祖先，這些豬的肥膘中亞油酸的含量相對較高，結締組織的膜相對較薄，所以肥膘的出油率很高而且一點就著。以上3個品種的肥膘潔白無瑕如秋霜鋪灑漢白玉，剔透玲瓏似春雪飄落梨花枝。這種肥膘在古代是軍用火攻材料，在現(xiàn)代是極品豬肉，用法不同而已。所以三國第四十九回可以改寫成：躲追捕陳宮拂袖棄孟德，借東風豬油發(fā)火燒赤壁。

（3）夷陵之戰(zhàn)（又稱彝陵之戰(zhàn)）。劉備起七十萬大軍向東挺進連勝數(shù)局大有并吞東吳之勢，東吳統(tǒng)帥陸遜效法赤壁之戰(zhàn)再次用火攻出奇制勝，又一次用豬油上演了古典軍事上以少勝多的著名戰(zhàn)役。這場戰(zhàn)役在客觀上阻止了劉備的東進，對三分天下的形勢起到了一個相對的維穩(wěn)作用。

（4）話說司馬炎篡位之后舉大兵南下，企圖消滅東吳完成一統(tǒng)天下，然而吳主孫皓已有設防。他的軍士在江面上用鐵鏈和鐵錐形成一個水上封鎖工事，形成一個阻擋北方戰(zhàn)艦南下的天塹。然而此時司馬炎的軍隊已從赤壁之戰(zhàn)當中吸取了經(jīng)驗學會了火攻，他們制造了數(shù)十萬的大筏，在大筏上安裝了大炬并用麻油、豬油等灌注，將江面燒成一片火海，鐵鏈遂繃斷。隨后大軍南下生擒吳主，三國歸晉。三分天下六十年可謂分也豬油合也豬油。正是：青山依舊在，幾度夕陽紅，古今多少事，都在豬肉中。

2 水滸：雪花肉造就花和尚，豹子頭成全宋公明

水滸傳的關鍵人物是宋江。宋江起兵參戰(zhàn)扈家莊戰(zhàn)役曾經(jīng)一度被女將扈三娘縱馬提刀緊追不舍，千鈞一發(fā)之際多虧林沖人到馬到槍到，那林家槍神威起處扈三娘敗下陣去而宋江得以逃脫，所以林沖是關鍵的關鍵。然而此前林沖在發(fā)配滄州途經(jīng)野豬林時險些被董超、薛霸亂棍打死，危難之中虧得魯智深保駕護航救下林沖性命，所以魯智深是水滸關鍵的三次方。魯智深何以認識林沖結為摯友？那是因為在大相國寺練武倒拔垂柳被林沖賞識。魯智深如何能到大相國寺？那是因為他在渭州出了命案逃避緝拿，先輾轉(zhuǎn)五臺山當和尚再投奔汴京城大相國寺。渭州的命案是為了哪般？僅僅是為了一塊雪花肉而已，雪花肉是水滸關鍵的四次方。當時的魯提轄要鎮(zhèn)關西切十斤肥肉臊子（肉沫）不要見半點瘦的在上頭；再切十斤瘦肉臊子不要見半點肥的在上頭。這在宋朝的渭州是不可能的，所以魯提轄抓住了把柄做了拳打鎮(zhèn)關西那一命案?，F(xiàn)在從豬文化的角度來詮釋為什么宋朝渭州的豬肉不能肥瘦分開切成臊子。宋朝的渭州地處陜甘寧邊區(qū)的寶雞、天水、固原三角地帶之中，在當時當?shù)氐纳鷳B(tài)條件下只有一種豬就是傳承到今天西北五省的八眉豬。八眉豬雖然是脂肪型卻素以雪花瘦肉著稱。其肉切塊肥瘦交錯，瘦肉中的雪花如繁星當空密密麻麻忽明忽暗；肥肉中的瘦肉絲如紅鯉入水千條萬條時隱時現(xiàn)。這樣的肉就是十個鎮(zhèn)關西也難分開肥與瘦。由此可見《水滸傳》的主題故事通俗地說就是一塊雪花肉的故事。

3 天蓬帥下凡享受人間美食，豬八戒招親背回靚麗媳婦

《西游記》作者吳承恩被譽為東方的莎士比亞，而莎翁被稱作是西方的吳承恩，他們是同時代人在地球的不同經(jīng)緯通過文學作品呼喚著同一個主題即解放人性。莎士比亞在名著《哈姆雷特》中通過人與神的對話來表現(xiàn)人性的喜怒哀樂；吳承恩在他寫的《西游記》中是通過神與神的對話把人性中的食欲和色欲揮灑得淋漓盡致。高老莊情節(jié)前后的描述充分體現(xiàn)了人的食欲的天性，豬八戒將高老莊一桌佳肴饕餮而盡沒有剩下一湯一飯，是精彩的光盤行動典范，這個以豬為例的夸張寫法是文學高手的獨具匠心。此外，作者用喜劇的形勢細致生動地描寫了豬八戒背媳婦的心理狀態(tài)，把一個通俗的人性表達成高雅的蒙太奇。我們初讀《西游記》可能認為作者是在歌頌孫悟空。如果我們同時再讀一下莎士比亞的著作，回過頭來再讀《西游記》就會悟出吳承恩的真正用心是在褒獎豬八戒，從而達到宣揚人性解放的目的。坊間流傳著一副對聯(lián)：鳥在籠中恨關羽不能張飛，人活世上愛八戒可笑悟空，橫批：解放天性。從作者給上述兩位角色取得法號可以看出大師的用心，孫行者勤勤懇懇是一個工作狂，不計報酬不要享受，所以忙了半天是空忙，所以叫悟空。而豬八戒體現(xiàn)了人的本性，既忙于工作給老板干活又顧及生活與享受，所以叫悟能悟出了正能量。如今《西游記》的小說與影視劇已風靡全世界，西方的觀眾一看就對豬八戒贊賞不已，這就是吳承恩通過豬來表現(xiàn)人性的最大成功。

4 地下腌出來臘肉肉，天上掉下了林妹妹

曹雪芹總結了貴族家庭富二代的豪華生活和青年男女錯綜復雜的戀愛關系。在《紅樓夢》的宴席中我們不難發(fā)現(xiàn)有一道菜是經(jīng)常出現(xiàn)在賈史王薛四大家族的飯桌上，那就是臘肉。這個臘肉是用圩豬、皖南花豬和皖南黑豬做的，因為當時故事的取材是南京以南的江寧府，在清朝應該是圩豬、皖南花豬和皖南黑豬的產(chǎn)地。這3個品種有一個共同特點就是膠原蛋白的含量極高。圩豬的膠原蛋白主要含在骨骼、肌肉、皮膚的結締組織中，皖南花豬和皖南黑豬的膠原蛋白主要含在豬皮中，其四肢的膠原蛋白含量超高?，F(xiàn)代用皖南花豬制成的火腿依然保存著高膠原蛋白的特點，這是《紅樓夢》中青年男女游龍戲鳳的物質(zhì)基礎。豬的膠原蛋白由脯氨酸、甘氨酸、羥脯氨酸的螺旋結構組成，像彈簧一樣伸縮性極佳。四大家族的青年男女經(jīng)常吃臘肉也就是經(jīng)常在吸收脯氨酸、甘氨酸、羥脯氨酸。這3種氨基酸進入這些青年男女的體內(nèi)就合成了人的膠原蛋白，長在他們的皮膚上起到了美容作用。只有如此賈寶玉才能長出個奶油小生的臉蛋，林妹妹就是體弱有病也能楚楚動人。膠原蛋白把上述人物皮膚的皺紋拉伸得不見蹤影，才有帥哥美女錯綜復雜的感情故事。值得一提的是圩豬、皖南花豬和皖南黑豬遠在宋朝以前就開始了古典育種，所以《紅樓夢》的豬文化基礎已經(jīng)準備了將近一千年。

將上文小節(jié)一下，《三國演義》是豬脂肪火攻出來的，《水滸傳》是雪花肉打拼出來的，《西游記》是豬神仙陪襯出來的，《紅樓夢》是腌臘肉滋養(yǎng)出來的。有詩為證：滾滾長江東逝水，浪花淘盡天蓬。肥瘦生來轉(zhuǎn)頭空。黑豬依舊在，文化立正功。白膘玉嬌江湖上，轉(zhuǎn)換秋月春風。一鍋紅燒氣香濃。古今多少彘，都付名著中。