□ 張劍 重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院

隨著我國社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，人民的生活品質(zhì)及健康意識在不斷提高，對食品的要求也從最初的滿足溫飽向當(dāng)今的補(bǔ)充強(qiáng)化功能而轉(zhuǎn)變。從20世紀(jì)80年代開始，保健食品作為一種具有特定保健功能的食品應(yīng)運(yùn)而生，并在短短幾十年內(nèi)迅速發(fā)展，特別是隨著我國醫(yī)療改革的深化，在以“預(yù)防為主的健康促進(jìn)”新理念的影響下，保健食品市場急速擴(kuò)大，成為快速增長的新興產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，保健食品的安全性也引起了社會的廣泛關(guān)注。如何快速、準(zhǔn)確地獲得保健食品的安全信息已成為安全監(jiān)管及檢測實(shí)驗(yàn)室的共同期待?？焖贆z測作為一種利用化學(xué)方法或儀器手段，在短時(shí)間內(nèi)可以對食品中農(nóng)獸藥殘留、非法添加、真菌毒素、污染物質(zhì)等定性篩查的方法，在保健食品日常監(jiān)測領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。本文就快檢技術(shù)在保健食品監(jiān)測中的應(yīng)用進(jìn)行初步探究。

1 保健食品快檢技術(shù)的發(fā)展概況

食品藥品作為與百姓日常生活息息相關(guān)的必需品，其數(shù)量極為龐大，各類生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)名目繁多，不法商販為了片面追求經(jīng)濟(jì)利益，迎合消費(fèi)者對外觀、口感、功能性等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假、非法添加各類成分，龐大的監(jiān)管對象與有限的監(jiān)管資源之間的矛盾日益突出。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室也面臨著各類檢測任務(wù)繁重，人力、物力、財(cái)力不足的窘境。快檢技術(shù)在醫(yī)學(xué)快檢及食品快檢領(lǐng)域的廣泛發(fā)展，極大地促進(jìn)了其在保健食品領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用。特別是2015年新《食品安全法》頒布實(shí)施，賦予了快速檢測方法一定程度上的法律效力，快檢行業(yè)至此步入發(fā)展的快車道?？鞕z可以進(jìn)一步擴(kuò)大保健食品的安全監(jiān)測范圍，在抽樣現(xiàn)場的初步篩查即可提高發(fā)現(xiàn)問題樣品的概率和監(jiān)管的靶向性，將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警前移，從而達(dá)到“靶向抽驗(yàn)”的目的，同時(shí)可對目標(biāo)樣品進(jìn)行更有針對性的實(shí)驗(yàn)室檢測，更有效地利用監(jiān)管和檢測資源。

2 常用的保健食品快檢技術(shù)

2.1 外觀鑒別技術(shù)

外觀鑒別技術(shù)是一種依靠人的視覺、認(rèn)知等對產(chǎn)品外包裝、商品標(biāo)識、使用說明書、具體性狀等開展鑒別，應(yīng)用對比分析、經(jīng)驗(yàn)判斷等方式實(shí)行篩查的技術(shù)。目前，我國保健食品市場上很多產(chǎn)品的外觀、包裝大致相同，導(dǎo)致市場上頻繁出現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品，尤其在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊等偏遠(yuǎn)市場上更為常見。因此需要細(xì)致觀察保健食品的外包裝是否規(guī)范，特別注意包裝印刷字體是否清晰可見、包裝邊緣是否剪裁平整等細(xì)節(jié)，檢查外包裝是否符合相關(guān)要求。

2.2 信息化支撐快檢抽檢

利用信息技術(shù)輔助抽檢，將全國各地食藥監(jiān)部門查處到的假冒偽劣及不合格保健食品的公告、通告、通知等文件匯編成檢索文檔或軟件，有需要時(shí)通過檢索能快速及時(shí)地掌握全國范圍內(nèi)的最新信息資料，利用有不良記錄的生產(chǎn)企業(yè)或產(chǎn)品品種及該產(chǎn)品的鄰近批號，快速定位，靶向抽樣，提高檢品的陽性率。同時(shí)，檢查核對保健食品的批準(zhǔn)文號，看其是否真實(shí)存在，與國家官方網(wǎng)站公布的信息是否相符。

2.3 以理化為基礎(chǔ)的快檢技術(shù)

理化快速鑒別技術(shù)是根據(jù)理化、薄層層析等原理，通過檢測化學(xué)成分顏色、沉淀反應(yīng)、特殊理化常數(shù)等性質(zhì)進(jìn)行快速鑒別的技術(shù)，常被開發(fā)為各類商品化的快篩試劑盒，如有增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞的那非、拉菲類快篩試劑盒；減肥類西布曲明、酚酞快篩試劑盒；降糖類雙胍、噻唑烷酮、磺脲類快篩試劑盒；降壓類二氫吡啶類快篩試劑盒；輔助睡眠類褪黑素、苯二氮卓類快篩試劑盒等。另外，保健食品中有毒有害微量元素，如鉛、砷、汞、銅等快篩試劑盒也被應(yīng)用于快檢工作。這些快檢產(chǎn)品操作簡便、所需時(shí)間短、不需要復(fù)雜的樣品處理手段，適用于保健食品的現(xiàn)場抽樣初篩。

2.4 以現(xiàn)代生物技術(shù)及微型化儀器手段為基礎(chǔ)的快檢技術(shù)

近年來，以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，從食品快檢發(fā)展而來的保健食品快檢技術(shù)已初見成效。其中，基于微生物生理生化指標(biāo)特征、抗體技術(shù)、核酸探針、各種PCR技術(shù)、微流控芯片技術(shù)等商品化試劑盒已經(jīng)面市；市場上出售的自動酶聯(lián)免疫測試系統(tǒng)能夠在45～120min內(nèi)對食源性微生物進(jìn)行快速檢測。與此同時(shí)，基于經(jīng)典的分子光譜技術(shù)的食品快速檢測儀、生物傳感器、便攜式質(zhì)譜儀也逐步應(yīng)用于保健食品的快速檢測工作中。

3 保健食品快檢工作中存在的問題

3.1 檢測準(zhǔn)確性有待提高

由于保健食品種類眾多，不同保健食品的基體成分不同且成分較為復(fù)雜，而快檢方法多要求前處理方法簡單，因此，相同的快檢前處理操作勢必導(dǎo)致待測組分純度不高，基體干擾大，專屬性不強(qiáng)，從而產(chǎn)生誤差。另外，目前市場上快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家繁雜，盡管2017年3月28日，國家食品藥品監(jiān)管總局出臺了《食品快速檢測方法評價(jià)技術(shù)規(guī)范》，但生產(chǎn)廠家魚龍混雜的現(xiàn)象仍舊存在。同時(shí)，操作環(huán)境、操作人員的經(jīng)驗(yàn)、熟練程度和習(xí)慣等因素都直接影響著快檢結(jié)果是否準(zhǔn)確有效，在實(shí)際操作中不可避地免存在假陽性和假陰性的現(xiàn)象，影響最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 快檢配套設(shè)施及標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善

目前，保健食品快檢內(nèi)容主要集中于外觀包裝及部分非法添加化學(xué)物質(zhì)和超限量使用違禁物質(zhì)的檢測，現(xiàn)有的大部分檢測方法只能有針對性地檢測少數(shù)添加物質(zhì)，而對一些未知添加物質(zhì)則難以一一篩查，檢測范圍較為狹窄。類似于藥品食品快檢工作中，集信息查詢、近紅外鑒別及各種微型便攜式檢測儀器裝置于一體、多種技術(shù)有機(jī)組合與互補(bǔ)的快檢車平臺尚未在保健食品快速檢測領(lǐng)域普及使用。另外，目前我國缺少快檢產(chǎn)品的強(qiáng)制性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，這也是快檢產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的主要原因。

4 保健食品快檢建議

4.1 加快保健食品快檢技術(shù)研發(fā)

當(dāng)前，保健食品快檢技術(shù)的應(yīng)用和適應(yīng)范圍有限，且一次檢測也只能分析測試少量的幾種成分，因此需要開發(fā)出高通量、靈敏度高和特異性強(qiáng)的快檢技術(shù)，以擴(kuò)大保健食品快速檢驗(yàn)產(chǎn)品范圍。同時(shí)，若能設(shè)計(jì)出更小、更輕、更便捷的快檢儀器，實(shí)現(xiàn)快檢全自動，將更有利于簡化人工參與的步驟，開拓快檢產(chǎn)品的民用市場，降低快檢人員的培訓(xùn)成本，提高快檢的準(zhǔn)確度和精確度。

4.2 制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)體系，增強(qiáng)快檢技術(shù)的權(quán)威性

雖然快檢行業(yè)高速發(fā)展，但仍缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)化體系。如何篩選國內(nèi)外快速檢測方法，并將好的方法形成快速檢測標(biāo)準(zhǔn)，是當(dāng)前快檢行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)之一。因此，制定快檢儀器和快檢試劑的標(biāo)準(zhǔn)作為執(zhí)法依據(jù)的具體方法和標(biāo)準(zhǔn)，可以有效地凈化保健食品市場，增強(qiáng)快檢技術(shù)的權(quán)威，同時(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

5 展望

快檢技術(shù)是近幾年研究建立起來的一種新興技術(shù)，是中國國情的一種需要，一經(jīng)建立便擁有很強(qiáng)的生命力。開展保健食品快檢工作對于提高保健食品抽樣針對性具有十分重要的作用。在實(shí)踐中能有效地避免盲目抽樣和無效抽驗(yàn)，提高抽樣的靶向性，降低檢驗(yàn)成本。保健食品快檢技術(shù)是一個仍需要逐步發(fā)展、完善的技術(shù)，道路曲折但前途光明。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，新快檢技術(shù)和模式的不斷涌現(xiàn)，定能發(fā)揮快檢在保健食品監(jiān)測工作中的重要支撐作用。