益生菌 （Prob iotics）系對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌總稱，具有廣泛的生物學(xué)功能，包括助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、合成分泌重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提高動(dòng)物的免疫力、治療某些疾病等。從20世紀(jì)90年代開始，益生菌在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的開發(fā)與應(yīng)用成為國(guó)內(nèi)外廣大畜牧獸醫(yī)科技工作者的研究熱點(diǎn)[1]，并獲得重大進(jìn)展，現(xiàn)綜述如下。

1 飼用益生菌的種類

可用做益生菌的微生物種類很多，一般而言，按其發(fā)揮功能的方式可分為四類：第一類是腸道中占優(yōu)勢(shì)的菌群，如雙歧桿菌、乳桿菌等。這類益生菌更能在腸道中迅速生長(zhǎng)和繁殖，保持其數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)地位，這對(duì)于維護(hù)菌群平衡、防止?jié)撛谥虏【娜饲趾投ㄎ晦D(zhuǎn)移具有重要作用；第二類為強(qiáng)需氧和具有一定營(yíng)養(yǎng)功能的芽孢桿菌及酵母菌，它們雖不是腸道中的優(yōu)勢(shì)菌，甚至只是過路菌，但經(jīng)口服這類制劑后，芽孢桿菌和酵母菌可在腸道內(nèi)迅速繁殖，迅速消耗消化道內(nèi)的氧，創(chuàng)造厭氧環(huán)境來支持對(duì)維持腸道菌群平衡起重要作用的厭氧菌的生長(zhǎng)，抑制大腸桿菌等需氧菌的過度繁殖；某些芽孢桿菌和酵母菌的代謝產(chǎn)物可以抑制病原菌的生長(zhǎng)或者具有促進(jìn)動(dòng)物消化吸收的功能，如地衣芽孢桿菌產(chǎn)生桿菌膚，枯草芽孢桿菌和酵母菌可產(chǎn)生消化酶；第三類為腸球菌和乳球菌，這類益生菌通過抑制和降低大腸桿菌的數(shù)量，同時(shí)促進(jìn)雙歧桿菌、乳酸桿菌的增殖，使腸道有益菌保持優(yōu)勢(shì)地位；第四類為大腸桿菌，大腸桿菌也是腸道的正常菌群，真正致病的血清型只占少數(shù)，致病機(jī)理與粘復(fù)素和產(chǎn)腸毒素有關(guān)。利用非致病性的大腸桿菌先入為主，占據(jù)腸粘膜上的受體，從而競(jìng)爭(zhēng)性排斥致病性大腸桿菌結(jié)合在粘膜受體上，但目前單獨(dú)應(yīng)用大腸桿菌的這類制劑已不見報(bào)道。

目前全世界將益生菌直接用作飼料添加劑的有40多種，我國(guó)農(nóng)業(yè)部1126號(hào)公告《飼料添加劑品種目錄(2008)》中規(guī)定的可用于飼料添加劑的益生菌有：地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢桿菌 (Bacillussubtilis)、兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、 糞腸球菌(Straptoccus faecium)、屎腸 球菌(Enterococcus lactis)、乳酸 腸球菌 (Lactobacillusacidophilus)、嗜酸性乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、 干 酪 乳 桿 菌(Lactobacilluscasei)、 乳酸乳桿菌(Lactobacillus lactis)、植 物 乳 桿菌(Lactobacillus plantarum)、乳酸片球菌 (Pediococcus acidilacticii)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)，共計(jì)16種。

2 飼用益生菌在產(chǎn)蛋鴨上的應(yīng)用

2.1 對(duì)蛋鴨生產(chǎn)性能的影響 益生菌菌體含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為動(dòng)物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。如光合細(xì)菌粗蛋白含量高達(dá)65%，還含有豐富的B族維生素、泛酸、生物素、與造血血紅蛋白形成有關(guān)的葉酸、類胡蘿卜素、鈣、磷和多種微量元素、輔酶Q等。一些微生物在發(fā)酵或代謝過程中產(chǎn)生促生長(zhǎng)素之類的生理活性物質(zhì)，產(chǎn)生各種酶類并提高動(dòng)物的消化酶活性，有助于食物的消化吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。王尚榮（2013）在櫻桃谷鴨飼料中分別添加乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、光合菌、乳酸桿菌+雙歧桿菌各組的產(chǎn)蛋率分別比對(duì)照組提高4.4、4.3、3.4、3.6、5.6 個(gè)百分點(diǎn)， 蛋重 分 別 提 高6.56%、6.58%、4.66%、5.00%、8.27%[1]。 王向榮等研究表明，凝結(jié)芽孢桿菌制劑（8.0×109CFU/g）雖對(duì)蛋鴨產(chǎn)蛋率無顯著影響，但隨著添加量的增加產(chǎn)蛋率也逐漸增加，日產(chǎn)蛋量也表現(xiàn)出了類似的趨勢(shì)，飼糧中添加凝結(jié)芽孢桿菌可顯著降低蛋鴨采食量，隨著添加量的增加，采食量和飼料轉(zhuǎn)化率也隨之升高[2]。應(yīng)詩(shī)家等（2015）試驗(yàn)表明，芽孢桿菌和光合細(xì)菌對(duì)采食量影響不顯著，顯著提高蛋鴨產(chǎn)蛋率，顯著降低蛋鴨料蛋比[3]。王靜等（2013）報(bào)道，肉種鴨產(chǎn)蛋后期使用產(chǎn)酶益生素，對(duì)肉種鴨產(chǎn)蛋數(shù)和產(chǎn)蛋率有提升作用[4]。以上研究結(jié)果均證實(shí)了各種益生菌對(duì)產(chǎn)蛋鴨的生產(chǎn)性能具有不同程度的提升作用。

2.2 對(duì)蛋品質(zhì)的影響 有些益生菌在腸道生長(zhǎng)繁殖過程中可產(chǎn)生有機(jī)酸，能夠促進(jìn)鈣和磷等礦物質(zhì)的吸收，從而改善蛋殼質(zhì)量。王向榮等（2013）[2]研究表明，飼糧添加凝結(jié)芽孢桿菌可顯著降低鴨蛋蛋殼厚度，當(dāng)添加150mg/kg和200mg/kg時(shí)，差異達(dá)極顯著水平，凝結(jié)芽孢桿菌還可顯著提高鴨蛋蛋黃顏色，蛋白高度和哈氏單位。唐文富等（2013）[5]研究報(bào)道，日糧中添加乳酸糞腸球菌或復(fù)合益生菌，鴨蛋在短徑、蛋白高度方面均明顯優(yōu)于對(duì)照組。李均祥（2015）[6]在飼料中添加不同劑量益生菌 （低 80、中 140和高 200mg/kg），探討其對(duì)鴨蛋的蛋質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量、蛋白質(zhì)量和蛋黃質(zhì)量性狀的影響效果。結(jié)果表明:在飼料中添加不同劑量的益生菌對(duì)鴨蛋蛋質(zhì)量、蛋殼質(zhì)量及蛋白質(zhì)量增加的影響效果顯著，并且以高劑量效果最好，中劑量次之。劉鈞（2016）[7]在飲水和池水中分別添加枯草芽孢桿菌和光合菌，研究益生素聯(lián)用對(duì)縉云麻鴨蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果表明蛋白高度和哈夫單位分別提高了19.08%和10.06%。

2.3 對(duì)血液指標(biāo)的影響 微生態(tài)制劑對(duì)三大物質(zhì)的代謝均有一定影響，這一影響可以從血清生化指標(biāo)來反映。血液的化學(xué)成分主要來自消化道的分解產(chǎn)物和組織細(xì)胞的代謝產(chǎn)物，其變化是以機(jī)體組織細(xì)胞機(jī)能和新陳代謝變化為基礎(chǔ)的血清，所含成分接近于組織間液，代表著機(jī)體內(nèi)環(huán)境的物理化學(xué)性狀，更能直接反映機(jī)體的狀態(tài)，所以血清生化指標(biāo)可以作為反映動(dòng)物體內(nèi)物質(zhì)代謝和肝腎功能狀態(tài)變化的一個(gè)重要特征。王向榮等[2]研究表明凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)產(chǎn)蛋鴨血清中血糖、總蛋白、總膽固醇、甘油三脂等血清生化指標(biāo)均無顯著影響。李均祥[8]通過飼料中添加不同劑量的(對(duì)照0、低80、中140和高200mg/kg)益生菌，探討其對(duì)蛋鴨第15天、第20天、第25天和第30天血清總膽固醇含量的影響，結(jié)果表明，在飼料中添加益生菌對(duì)蛋鴨血清總膽固醇含量有極明顯的降低效果，并以高劑量為最好，中劑量次之。王尚榮（2013）[9]采用乳酸桿菌、雙歧桿菌、枯草芽孢桿菌、光合菌和復(fù)合菌(乳酸桿菌+雙歧桿菌)五種益生菌飼喂蛋鴨試驗(yàn)，測(cè)定蛋鴨的血液生化指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加了益生菌的各試驗(yàn)組的生長(zhǎng)激素(GH)、胰島素(IGF)、三碘甲狀腺原氨酸(T3)及甲狀腺素(T4)的含量均顯著高于對(duì)照組。楊昭遠(yuǎn)（2015）[10]研究表明，高活性干酵母使蛋鴨血清中的總膽固醇、甘油三酯的含量呈降低趨勢(shì)，總蛋白、白蛋白、球蛋白、堿性磯酸酶的含量呈升高趨勢(shì)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和尿酸的含量略有變化。

2.4 對(duì)免疫功能的影響 益生菌主要從三個(gè)方面影響動(dòng)物免疫力：①維持腸道菌群平衡。正常情況下，機(jī)體消化道內(nèi)存在大量的微生物，其中有益菌和有害菌相互作用保持著動(dòng)態(tài)平衡，這種平衡是動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的基本保證，一旦出現(xiàn)應(yīng)激或病菌感染等情況，機(jī)體的正常菌群就有可能被打破，有害菌大量孳生，機(jī)體抗病能力下降，導(dǎo)致發(fā)病。益生菌可以競(jìng)爭(zhēng)性的抑制病原菌，有秩序的定植于粘膜、皮膚等表面或細(xì)胞之間形成生物屏障，恢復(fù)優(yōu)勢(shì)菌群平衡；②促進(jìn)免疫器官發(fā)育，加速免疫修復(fù)。免疫系統(tǒng)由中樞免疫器官和外周免疫器官組成，前者包括骨髓、胸腺、法氏囊(禽類)，后者包括脾臟和淋巴系統(tǒng)。其中腸道粘膜是最易受有害菌侵襲的位置。益生菌可以刺激與抗原結(jié)構(gòu)有關(guān)的系統(tǒng)發(fā)育，促進(jìn)損傷上皮的修復(fù)，防止有害菌在腸道上皮細(xì)胞間的移位；③增強(qiáng)免疫力,刺激非特異免疫和特異性免疫應(yīng)答，增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞和NK細(xì)胞(自然殺傷細(xì)胞)的活力，能夠促進(jìn)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，從而提高機(jī)體免疫力[11]。王春蘭（2015）[12]研究了乳酸芽孢桿菌和光合細(xì)菌對(duì)蛋鴨免疫性能的影響，測(cè)定了血清中的免疫指標(biāo)，結(jié)果試驗(yàn)組血清中的CK、T-Aoc、GsH-Px和MAD的活性分別比對(duì)照組分別提高了41.08%、22.93%、35.31%和25.41%，SOD的活性比對(duì)照組降低了0.48%。T-AOC、GSH-Px和MAD的活力差異不顯著，CK活力差異顯著；肌肉組織中的GSH-PX活性比對(duì)照組提高了62.56%，T-OAC和MDA活性比對(duì)照組分別降低了15.15%、27.02%，GSH-PX活力差異極顯著，T-AOC和MAD活性差異不顯著；肝組織的T-AOC、LDH的活性比對(duì)照組分別降低了45.56%和23.67%，GSH-pX的活性比對(duì)照組提高了25.96%。以上結(jié)果表明乳酸芽孢桿菌和光合細(xì)菌的聯(lián)合添加可顯著提高蛋鴨的免疫功能。

3 展望

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，人們對(duì)綠色、安全和環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，益生菌的應(yīng)用前景會(huì)更加廣闊，在明確不同動(dòng)物腸道菌群功能、不同生理時(shí)期宿主腸道有益菌的組成和演替規(guī)律等基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)復(fù)合菌制劑的探尋，篩選出專一和高效的菌株及制劑，進(jìn)一步從分子水平的基礎(chǔ)上加強(qiáng)益生菌、抗菌肽、抗生素和中草藥制劑等的協(xié)同作用與作用機(jī)制的研究，為益生菌的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論支持。